Rapid yağından istifadə etməlisiniz? Bilməli olduğunuz hər şey

MəZmun

• İstehsal və istifadəsi
• Rapid yağı vs kanola yağı
• Qidalanma
• Faydaları
• Yüksək istilikdə bişirmə istiliyi
• Qüsursuz və çox yönlüdür
• Əlverişli
• Düşən yerlər
• Genetikası dəyişdirilmiş
• Yüksək işlənib
• Alt xətt

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur prosesimiz.

Rapsed bitkisi ümumiyyətlə yayda çiçək açır və qızıl-sarı çiçəkləri ilə məşhurdur.

Kələm ailəsinə aid olan şalgam və xardal ilə sıx əlaqəlidir.

Həm kolza, həm də kolaola yağı kimi tanınan onun yağı yemək, bişirmə və yemək emalı üçün geniş istifadə olunur.

Bu məqalədə kolza yağının qidalanma məzmunu, faydaları və potensial azalması nəzərdən keçirilir.

İstehsal və istifadəsi

Kanada, kolza yağının ən böyük istehsalçısıdır, Almaniya ilə birlikdə ikinci yerdə. Əslində, "canola" adı "Kanada" və "yağ" sözlərinin cütləşməsindən gəlir (1).

Əvvəlcə, kulinariya kolza yağı ənənəvi çarpazlıq yolu ilə hazırlanmışdır. Ancaq bu gün mövcud olan çeşidlərin əksəriyyəti zərərvericilərə davamlı olması üçün genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir (GM). Beləliklə, bu məhsullar genetik cəhətdən dəyişdirilmiş orqanizmlər (GMO) kimi təsnif edilir.

Rapid yağı vs kanola yağı

Kolza yağının iki əsas növünü ayırmaq vacibdir: sənaye və kulinariya. Kulinariya versiyası da canola kimi tanınır (1).

Sənaye kolza yağı avtomobil və kimya sənayesində, kulinariya versiyası isə yemək üçün istifadə olunur. İki növ genetik tərkibinə və sağlamlıq üçün yüksək miqdarda zərərli olan eruk turşusuna görə əhəmiyyətli dərəcədə fərqlidir (1).

Əslində, kanola yağı adlandırılmaq üçün 2% və ya daha az bir eruk turşusu səviyyəsinə sahib olmalıdır və beynəlxalq səviyyədə tənzimlənən standartlara cavab verməlidir. Əks təqdirdə, "kolza yağı" kimi etiketlənəcəkdir. Bununla birlikdə, baqqal mağazalarında ən çox növ canola yağıdır (1).

Rapsed yağı sənaye və kulinariya məqsədləri üçün istifadə olunur. Kanola yağı adlandırmaq üçün, daha az eruk turşusu tərkibinə sahib olmalıdır və beynəlxalq standartlara cavab verməlidir. Ən böyük istehsalçısı Kanadan sonra kanola yağı adlandırıldı.

Qidalanma

Rapsed yağı saf yağdır, buna görə protein və ya karbohidrat yoxdur. Bununla birlikdə sağlam yağlar və yağda həll olunan vitaminlər üçün yaxşı bir qaynaqdır.

Bir kaşığı (15 ml) kanola yağı (2) təmin edir:

• Kalori: 124
• Ümumi yağ: 14 qram
• Doymuş yağ: 1 qram
• Doymamış yağ: 9 qram
• Doymamış yağ: 4 qram
• E vitamini: Gündəlik Dəyərin 16% (DV)
• K vitamini: DV-nin 8% -i

Dərinin və göz sağlamlığını dəstəkləyən güclü bir antioksidan olan E vitamini mənbəyidir (3, 4).

Bundan əlavə, təbii olaraq doymuş yağda və daha yaxşı ürək sağlamlığı ilə əlaqəli doymamış yağda yüksəkdir (1, 5).

Xüsusilə, omega-3 yağ növü olan alfa-linolenik turşunun (ALA) yaxşı mənbəyidir. ALA bədəndə eikosapentaenoik turşuya (EPA) və dokozaheksaenoik turşuya (DHA) çevrilən vacib bir yağdır. Bu yağlarda yüksək bir pəhriz ürək sağlamlığı faydaları ilə əlaqələndirilir (6).

Rapsed yağı orta miqdarda istehlak edildikdə ümumi sağlamlığı dəstəkləyən omega-6 yağlarında da yüksəkdir. Bununla birlikdə, insanların çoxu pəhrizlərində çox miqdarda omeqa-6 yağ alır, bu da iltihaba səbəb ola bilər (7).

Xoşbəxtlikdən, kolza yağı, iki yağın sağlam bir tarazlığı hesab olunan 1: 2 nisbətində bir omega-3 ilə omega-6 nisbətinə malikdir. Əksər mütəxəssislər 1: 4 nisbətində və ya daha az nisbətdə yaxşı bir sağlamlıq üçün ideal olduğunu, kolza yağını əla seçim etdiyini qəbul etdilər (7).

Bu yağın qan xolesteroluna təsiri ilə bağlı araşdırmalar qarışıqdır. Bununla birlikdə, aparılan son bir araşdırma, kanola yağının müntəzəm istehlak edilməsinin ürək xəstəliklərinin qarşısını almağa kömək edən LDL (pis) və ümumi xolesterol səviyyəsinin aşağı düşməsinə səbəb oldu (8).

Rapid yağının tərkibində doymamış yağlar və E və K. vitaminləri çoxdur. Omega-3 nisbətində omega-6 yağlarına faydalı bir nisbət var, bu da ürək sağlamlığına müsbət təsir edə bilər.

Faydaları

Kolza yağının ətrafında bəzi mübahisələr olsa da, istifadəsi bir çox faydası ilə əlaqələndirilir.

Yüksək istilikdə bişirmə istiliyi

Tutulmuş yağ yüksək tüstü nöqtəsinə görə yüksək temperaturda bişirilə bilər, yəni təxminən 400ºF (204ºC) qədər yanmaz, bu anda siqaret çəkməyə başlayacaqdır. Bu temperaturda yağ molekulları parçalanmağa başlayır və zərərli birləşmələr əmələ gətirir (9).

Duman nöqtəsi, sağlam bir yemək yağı seçərkən nəzərə alınması vacib bir amildir. Bunu təyin edən amillərdən biri, yağın nə qədər zərif olmasıdır. Daha zərif, tüstü nöqtəsi daha yüksəkdir.

Kolza yağı çox zərif olduğundan, bir çox çirkləri və sərbəst yağ turşularının çıxarıldığını, zeytun yağı (10) kimi digər yağlara nisbətən daha yüksək tüstü nöqtəsinə malikdir.

Bu, bişirmə, qabartma, bişirmə, dərin qızartma və digər yüksək istilik bişirmə üsulları üçün ideal hala gətirir (9).

Qüsursuz və çox yönlüdür

Rapsed yağı çox yumşaq bir ləzzətə malikdir, bu da müxtəlif kulinariya tətbiqləri üçün istifadə edilməsinə imkan verir. Bundan əlavə, otaq temperaturunda və ya bişirilə bilər (10).

Salat sarğılarında, yağda və çörəkdə yaxşı işləyir və yeməyinizə əlavə ləzzət vermədən qızartmaq və ya dərin qızartmaq üçün istifadə edilə bilər.

Əlverişli

Rapsed yağı dünyada istehsal olunduğu üçün çox əlverişlidir və əlçatandır (11).

Yaşadığınız yerdən asılı olaraq ümumiyyətlə eyni həcmdə zeytun yağı qiymətinin yarısından az qiymətə 1 gallon (4 litr) ala bilərsiniz.

Əlavə bakirə zeytun yağı kimi yüksək keyfiyyətli yağlar, daha incə emal üsulları və daha qısa raf ömrü sayəsində baha başa gəlir (11).

Təzə yağ ucuz deyil, ləzzətlidir və yüksək temperaturda bişirilə bilər, bu da çox yönlü və əlverişli bir bişirmə yağıdır.

Düşən yerlər

Kolza yağının istifadəsinin bir çox faydası olsa da, istifadəsi ilə bağlı bəzi mübahisələr var.

Budur, kolza yağı istehlak etmək üçün bəzi potensial azalmalar.

Genetikası dəyişdirilmiş

Baqqal mağazalarında və qida məhsullarında aşkar olunan kolza yağının əksəriyyəti genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir (GM).

Təcavüz bitkisinin genlərini zərərvericiyə qarşı davamlı hala gətirməklə yetişdiricilər daha az tullantı ilə daha əlverişli məhsul əldə etməklə daha yüksək məhsul verməyə qadirdirlər (12).

Bunun bir fayda olaraq qəbul edilə biləcəyinə baxmayaraq, GM qidaları və sağlamlığa təsirləri, xüsusən də allergiya, antibiotiklərə qarşı müqavimət və xərçənglə əlaqəli bəzi narahatlıqlar var (12, 13).

Bundan əlavə, bəzi mədəniyyətlər və dinlər GM məhsullarından yayınırlar, çünki bunlara qeyri-təbii bir yemək növü kimi baxılır.

Bununla birlikdə, əksər araşdırmalar GM qidalarının istehlak üçün təhlükəsiz olduğunu və sağlamlığa heç bir mənfi təsir göstərməyəcəyini göstərir.GM qidaları nisbətən yeni texnologiyadan istifadə edildiyi üçün daha uzunmüddətli tədqiqat tələb olunur (12, 13).

Buna baxmayaraq, GM qidalarından qaçınmaq istəsəniz, Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) tərəfindən təsdiqlənmiş və ya GMO pulsuz olaraq etiketlənmiş kolza yağı almağınızdan əmin olun.

Yüksək işlənib

Qida sənayesində istifadə olunan yağların çoxu yüksək səviyyədə işlənir və kolza yağı da istisna deyil.

Yağa heksan kimi tanınan kimyəvi bir həlledici əlavə olunur. Sonra bir su filtrasiya prosesi sərbəst yağ turşularını, diş ətlərini və xoşagəlməz rəngləri çıxarır (10, 14).

Təhlükəsiz bir proses hesab edilsə də, E vitamininin azalmasına və yağ yağının turşuluğuna təsir göstərə biləcək sərbəst yağ turşusuna səbəb olur. Emal edilmiş yağlar omeqa-6 yağlarında daha çox olur və bunların yüksək nisbətini istehlak etmək iltihaba səbəb ola bilər (10, 14, 15).

Yüksək işlənmiş kolza yağı üçün alternativ axtarırsınızsa, soyuq təzyiqli versiyasını sınaya bilərsiniz. Bu emal üsulu yağın tərkibindəki qida maddələrinin çoxunu saxlamağa imkan verir. Ancaq əksər ərzaq mağazalarında tapmaq çətindir və ümumiyyətlə yalnız onlayn olaraq tapıla bilər (14).

Ən çox kolza yağı genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir (GM). GM qidaları yemək üçün təhlükəsiz hesab edilsə də, bir çox insan onlardan qaçmağı seçir. Bundan əlavə, bu yağ adətən yüksək dərəcədə emal olunur, bu da qida keyfiyyətinin aşağı düşməsinə və sağlamlığa mənfi təsir göstərə bilər.

Alt xətt

Rapsed yağı dünyada geniş yayılmışdır. Bir bişirmə yağı kimi əlverişliliyi və çox yönlü olması ilə məşhurdur və adətən salat sarğılarında, bişmiş mallarda və qızardılmış yeməklərdə olur.

Sağlam yağların yaxşı bir mənbəyidir, lakin qidalanma dəyərini azaldacaq və sağlamlığa təsirini dəyişdirə biləcək yüksək səviyyədə işlənməyə meyllidir.

Mümkünsə, bu yağın orijinal qida və faydalarının çoxunu saxlayan soyuq və ya minimal təmizlənmiş kolza yağını seçməyə çalışın.