Şüşə Tavan Sınıq edən Qadın Suşi Aşpazı ilə tanış olun

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

Bir neçə qadın suşi aşpazlarından biri olaraq, Oona Tempest, New Yorkdakı Bae by Sushi -nin arxasındakı gücdən iki qat daha çox çalışmaq məcburiyyətində qaldı.

Suşi aşpaz olmaq üçün ciddi bir məşq zamanı - xüsusən də Yapon kişilərin üstünlük təşkil etdiyi bir sahədə Amerikalı bir qadın kimi - 27 yaşındakı Tempest, həftədə 90 saatdan çox işləyirdi. Maneələri qırmaqla məşğul olarkən, özü də bilmədən bədənin tiroid bezinə hücum etdiyi Hashimoto xəstəliyi adlı bir otoimmün xəstəliklə mübarizə aparırdı. O, yorğunluq, əzələ və oynaq ağrıları ilə mübarizə aparırdı - bu onun dözümlülüyünün sübutudur. Tempest deyir: "Özümü hər zaman yorğun hiss edirdim. "Ancaq davam etdim."

Ona bu xəstəlik diaqnozu qoyulduqdan sonra aşpaz pəhrizini əsaslı şəkildə dəyişməli və qlütensiz olmalıdır. Bu təcrübə Tempest-in Bae tərəfindən Sushi üçün MO-nun əsası oldu: Özünüzü yaxşı hiss etmək üçün yeyin.

Tempest deyir: "Bir aşpaz olaraq, qonaqları həm qonaqpərvərlik baxımından, həm də ən yaxşı qaynaqlardan istifadə etməklə qidalandırmaq mənim işimdir". Onun ləzzətlərinin arxasındakı ilham, Massaçusetsdə sahildə yaşayarkən yaxınlıqda böyüdüyü okeandan gəlir.

Bu günlərdə böyük yeməklərini keçən il açılan Sushi by Bae -də yeyir. Evdə isə aşpazının önlüyünü yerə atır və hər şeyi sadə saxlayır; 14 saatlıq növbədə işləmək, mürəkkəb yeməklər bişirmək üçün ona çox vaxt vermir.

Tempest, "Yalnız kiler maddələrim varsa, miso şorbası hazırlayıram" deyir. "Mən həmişə bulyonun əsasını təşkil edən üç ştapelə sahibəm: miso pastası, kombu və katsuobushi və ya bonito pulları. Kombu soyuducumda soyuq suya batırılmış şəkildə saxlayıram; soyuq dəmləmək acı dadın qarşısını alır. Şorbaya daikon turpunu rəndələyirəm və wakame adlı dəniz yosunu əlavə edirəm. Yemək kimi hiss etmək üçün göbələklər atıram, xüsusilə də xırtıldayan enoki. "

Əks halda, o, mövsümi tərəvəzləri yaxşı italyan sızma zeytun yağı, duz və istiotla atacaq - bu sadə hazırlıq "təbii lütflərinin parlamasına imkan verir" dedi Tempest. Bir həftə gecəsi üçün sürətli, sağlam və dadlıdır. "İndi istədiyim budur" deyir. "Düyü üzərində böyük bir qab tərəvəz və ya balıq."

Shape jurnalı, yanvar/fevral 2020 sayı

Üçün nəzərdən keçirin