Təbii tatlar: bunları yeməlisiniz?

MəZmun

• Təbii tatlar nədir?
• "Təbii" əslində nə deməkdir?
• Təbii tatlardan istifadə etməlisiniz?
• Təbii tatlar kimi təsnif olunan maddələr
• Süni tatlardan daha çox təbii tatlar seçməlisiniz?
• Təbii tatlar təhlükəsizdirmi?
• Təbii tatlardan istifadə etməlisiniz?

İnqredientlər siyahısında “təbii tatlar” ifadəsini görmüş ola bilərsiniz. Bunlar qida istehsalçılarının dadı artırmaq üçün məhsullarına əlavə etdikləri ətirli maddələrdir.

Lakin, bu müddət olduqca qarışıq və hətta yanıltıcı ola bilər.

Bu məqalədə təbii ləzzətlərin nə olduğunu, süni tatlarla müqayisədə və potensial sağlamlıq problemlərinə ətraflı baxılır.

Təbii tatlar nədir?

ABŞ FDA-nın Federal Tənzimləmə Məcəlləsinə görə, təbii tatlar bu bitki və ya heyvan mənbələrindən çıxarılan maddələrdən yaranır:

• Ədviyyatlar
• Meyvə və ya meyvə suyu
• Tərəvəz və ya tərəvəz suyu
• Yeməli maya, otlar, qabıq, qönçələr, kök yarpaqları və ya bitki materialı
• Fermentləşdirilmiş məhsullar daxil olmaqla süd məhsulları
• Ət, quş əti və ya dəniz məhsulları
• Yumurta

Bu tatlar heyvan və ya bitki materialını qızdırmaq və ya qızartmaqla əldə edilə bilər.

Bundan əlavə, istehsalçılar təbii tatlara olan tələbatı ödəməyə kömək etmək üçün bitki mənbələrindən ləzzət birləşmələrini çıxarmaq üçün fermentlərdən getdikcə daha çox istifadə edirlər ().

Təbii tatlar ləzzəti artırmaq məqsədi daşıyır, mütləq bir qida və ya içkiyə qida dəyəri vermək deyil.

Bu ətirlər qida və içkilərdə son dərəcə yaygındır.

Əslində, işlənmiş qida maddələrinin siyahılarında daha çox göstərilən yeganə maddələrin duz, su və şəkər olduğu bildirildi.

Təbii ləzzətlər bitki və heyvanlardan işlənmiş qidalarda istifadə ediləcək ləzzət artırıcılar yaratmaq məqsədi ilə çıxarılır.

"Təbii" əslində nə deməkdir?

Tədqiqatlar göstərdi ki, qida qablarında “təbii” göründüyü zaman insanlar məhsul haqqında nə qədər sağlam olduğu da haqqında müsbət fikirlər formalaşdırmağa meyllidirlər ().

Bununla birlikdə, FDA bu termini rəsmi olaraq təyin etmədiyi üçün demək olar ki, hər növ qidanı təsvir etmək üçün istifadə edilə bilər ().

Təbii bir ləzzət halında orijinal qaynaq bitki və ya heyvan olmalıdır. Əksinə, süni ləzzətin orijinal mənbəyi süni kimyəvi maddədir.

Vacibdir ki, bütün tatlar təbii və ya süni olsun kimyəvi maddələr ehtiva edir. Əslində dünyadakı hər maddə su da daxil olmaqla kimyəvi maddələrdən ibarətdir.

Təbii tatlar, flavoristlər kimi tanınan xüsusi təlim keçmiş qida kimyaçıları tərəfindən yaradılan kompleks qarışıqlardır.

Bununla birlikdə, FEMA üzvləri, təbii tatlara dair təhlükəsizlik məlumatlarını açıqlamadıqları üçün qidalanma mütəxəssisləri və ictimai maraq qrupları tərəfindən də tənqid olunurlar. Əksər hallarda, təbii tatlar bəzən işlənmiş qidalarda istehlak edildikdə insan istehlakı üçün təhlükəsiz görünür.

Bununla birlikdə, təbii bir ləzzət qarışığının bir hissəsi ola biləcək kimyəvi sayını nəzərə alaraq, mənfi reaksiyalar hər zaman mümkündür.

Qida alerjisi olanlar və ya xüsusi pəhrizlərə riayət edənlər üçün təbii bir ləzzətin hansı maddələrin olduğunu araşdırmaq çox vacibdir.

Allergiyanız varsa və nahar etmək istəsəniz, maddələr siyahısını istəyin. Restoranların qanuni olaraq bu məlumatları verməsi tələb olunmasa da, bir çoxları müştəriləri cəlb etmək və saxlamaq üçün bunu edirlər.

Təbii ləzzətləndiricilərin təhlükəsizlik meyarlarına cavab verməsinə baxmayaraq fərdi reaksiyalar ola bilər. Allergiyası olan və ya xüsusi pəhrizdə olan insanlar bunları istehlak etməyə çox diqqətli olmalıdır.

Təbii tatlardan istifadə etməlisiniz?

Təbii ləzzətlərin orijinal mənbəyi bitki və ya heyvan materialı olmalıdır. Bununla birlikdə, təbii tatlar yüksək dərəcədə işlənir və bir çox kimyəvi qatqı ehtiva edir.

Əslində təbii tatlar kimyəvi tərkibi və sağlamlığa təsiri baxımından süni tatlardan çox fərqlənmir.

Sağlamlıq və təhlükəsizlik baxımından ən yaxşı bahis, mümkün olduğu qədər təzə, tam qidalar seçərək təbii və ya süni ləzzətli qidalardan imtina etməkdir.

Yemək istehsalçılarından yalnız tatlar orijinal qaynaqları və ya kimyəvi qarışıqları açıqlamadan maddələr siyahısındakı siyahıları tələb edirlər.

Bir qida məhsulundakı təbii ləzzətlərin və tərkibindəki kimyəvi maddələrin haradan gəldiyini öyrənmək üçün qida şirkətinə telefon və ya elektron poçtla müraciət edərək birbaşa soruşun.

Orijinal ləzzət mənbəyinə əlavə olaraq, bu qarışıqlarda konservantlar, həlledicilər və digər maddələr daxil olmaqla 100-dən çox müxtəlif kimyəvi maddə ola bilər. Bunlar “təsadüfi qatqılar” olaraq təyin olunur.

Bununla birlikdə, qida istehsalçılarından bu qatqıların təbii və ya sintetik mənbələrdən gəldiyini açıqlaması tələb olunmur. Orijinal ləzzət mənbəyi bitki və ya heyvan materialından gəldiyi müddətdə təbii ləzzət kimi təsnif edilir.

Üstəlik, "təbii" ifadəsinin rəsmi bir tərifi olmadığı üçün, genetik cəhətdən dəyişdirilmiş bitkilərdən alınan tatlar da təbii olaraq etiketlənə bilər ().

“Təbii” ifadəsinin rəsmi bir tərifi olmasa da, insanlar bunu çox vaxt sağlam mənasında izah edirlər. Təbii və süni tatlar mənbəyinə görə fərqlənsə də, hər ikisində əlavə kimyəvi maddələr var.

Təbii tatlar kimi təsnif olunan maddələr

Yemək kimyaçılarının yaratdığı yüzlərlə təbii tatlar var. Yeməklərdə və içkilərdə çox rast gəlinən bir neçəsi bunlardır:

• Amil asetat: Bu qarışıq bişmiş məhsullarda banana bənzər bir ləzzət təmin etmək üçün banandan distillə edilə bilər.
• Sitral: Geranial olaraq da bilinən sitral, limon otu, limon, portağal və pimentodan çıxarılır. Sitrus ətirli içkilər və şirniyyatlarda istifadə olunur.
• Benzaldehid: Bu kimyəvi maddə badam, darçın yağı və digər maddələrdən çıxarılır. Yeməklərə badam ləzzəti və ətri vermək üçün tez-tez istifadə olunur.
• Castoreum: Bir qədər təəccüblü və narahat edən bir qaynaq olan bu yüngül şirin maddə, qunduzların anal sekresiyasında tapılmışdır. Bəzən vanilin əvəzi olaraq istifadə olunur, baxmayaraq ki, bu yüksək qiymətə görə nadirdir.

Digər təbii tatlar bunlardır:

• Cökə efiri: Bal ləzzəti
• Massoia laktonu: Hindistancevizi ləzzəti
• Asetoin: Kərə yağı ləzzəti

Bütün bu ləzzətlər laboratoriyada yaradılan süni kimyəvi maddələrdən istifadə edilərək də istehsal edilə bilər və bu halda süni tatlar siyahısına daxil ediləcəkdir.

Həm də hiss etdiniz ki, əksər vaxt maddələr etiketləri yeməyin təbii və süni tatlarla hazırlandığını göstərir.

Yüzlərlə maddə təbii tatlar kimi təsnif edilir. Təbii və süni tatlardan birlikdə istifadə etmək də yaygındır.

Süni tatlardan daha çox təbii tatlar seçməlisiniz?

Təbii ləzzəti olan qidaları seçmək və süni ləzzətli yeməklərdən çəkinmək daha sağlam görünə bilər.

Bununla birlikdə, kimyəvi tərkibi baxımından ikisi olduqca bənzərdir. Müəyyən bir ləzzətdəki kimyəvi maddələr təbii olaraq əldə edilə bilər və ya sintetik olaraq yaradıla bilər.

Əslində süni tatlar bəzən özündə ehtiva edir az təbii tatlardan daha çox kimyəvi maddələr. Bundan əlavə, bəzi qida elmləri mütəxəssisləri, süni tatlar, daha sıx nəzarət olunan laboratoriya şərtləri altında istehsal olunduqları üçün əslində daha təhlükəsizdir.

Süni ləzzətlərin istehsalı da daha ucuzdur və bu da onları qida istehsalçılarına daha cəlbedici edir.

Bundan əlavə, vegeterian və ya vegan olan insanlar bilmədən heyvanlar tərəfindən alınan təbii ləzzətləri işlənmiş qidalarda yeyə bilərlər.

Ümumiyyətlə, təbii tatlar süni tatlardan daha sağlam görünmür.

“Təbii” mənşəli olmasına baxmayaraq, təbii tatlar süni ləzzətlərə çox oxşayır. Süni ləzzətlərin hətta bəzi üstünlükləri ola bilər.

Təbii tatlar təhlükəsizdirmi?

Təbii və ya süni tatlar qidaya əlavə edilməzdən əvvəl, təhlükəsizlik standartlarına cavab verdiklərini təsdiqləmək üçün Ləzzət və Özləri İstehsalçıları Birliyi (FEMA) Ekspert Paneli tərəfindən qiymətləndirilməlidir ().

Bu qiymətləndirmənin nəticələri dərc olunur və FDA-ya bildirilir. Aromatizasiya təhlükəsizlik meyarlarına cavab verirsə, FDA tərəfindən daha da qiymətləndirilməsindən azad olan maddələrin “Ümumiyyətlə Təhlükəsiz olaraq tanınır” siyahısına əlavə edilə bilər.

Bundan əlavə, bu proqram vasitəsi ilə təhlükəsiz olduğu təsbit edilən əksər təbii tatlar, Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı kimi digər beynəlxalq tənzimləyici təşkilatlar tərəfindən də nəzərdən keçirilmişdir.

Bununla birlikdə, FEMA üzvləri, təbii tatlara dair təhlükəsizlik məlumatlarını açıqlamadıqları üçün qidalanma mütəxəssisləri və ictimai maraq qrupları tərəfindən də tənqid olunurlar. Əksər hallarda, təbii tatlar bəzən işlənmiş qidalarda istehlak edildikdə insan istehlakı üçün təhlükəsiz görünür.

Bununla birlikdə, təbii bir ləzzət qarışığının bir hissəsi ola biləcək kimyəvi sayını nəzərə alaraq, mənfi reaksiyalar hər zaman mümkündür.

Qida alerjisi olanlar və ya xüsusi pəhrizlərə riayət edənlər üçün təbii bir ləzzətin hansı maddələrin olduğunu araşdırmaq çox vacibdir.

Allergiyanız varsa və nahar etmək istəsəniz, maddələr siyahısını istəyin. Restoranların qanuni olaraq bu məlumatları verməsi tələb olunmasa da, bir çoxları müştəriləri cəlb etmək və saxlamaq üçün bunu edirlər.

Təbii ləzzətləndiricilərin təhlükəsizlik meyarlarına cavab verməsinə baxmayaraq fərdi reaksiyalar ola bilər. Allergiyası olan və ya xüsusi pəhrizdə olan insanlar bunları istehlak etməyə çox diqqətli olmalıdır.

Təbii tatlardan istifadə etməlisiniz?

Təbii ləzzətlərin orijinal mənbəyi bitki və ya heyvan materialı olmalıdır. Bununla birlikdə, təbii tatlar yüksək dərəcədə işlənir və bir çox kimyəvi qatqı ehtiva edir.

Əslində təbii tatlar kimyəvi tərkibi və sağlamlığa təsiri baxımından süni tatlardan çox fərqlənmir.

Sağlamlıq və təhlükəsizlik baxımından ən yaxşı bahis, mümkün olduğu qədər təzə, tam qidalar seçərək təbii və ya süni ləzzətli qidalardan imtina etməkdir.

Qida istehsalçılarından yalnız tatlar orijinal qaynaqları və ya kimyəvi qarışıqları açıqlamadan maddələr siyahısındakı siyahıları tələb edirlər.

Bir qida məhsulundakı təbii ləzzətlərin və tərkibindəki kimyəvi maddələrin haradan gəldiyini öyrənmək üçün qida şirkətinə telefon və ya elektron poçtla müraciət edərək birbaşa soruşun.