MSG baş ağrısına səbəb olurmu?

MəZmun

• MSG nədir?
• MSG baş ağrısına səbəb olurmu?
• MSG zərərlidir?
• Alt xətt

Monosodyum glutamat (MSG), xüsusilə Asiya mətbəxində yeməklərin ləzzətini artırmaq üçün istifadə olunan mübahisəli bir qida əlavəsidir.

Qida və Dərman İdarəsi (FDA), MSG-ni istehlak üçün təhlükəsiz kimi etiketlendisə də, bəzi insanlar onun uzunmüddətli sağlamlığa təsirini şübhə altına alırlar (1).

Bundan əlavə, bir çox insan baş ağrısı və ya migren hücumlarının ən çox görülən hallardan biri olduğu MSG-nin istehlakından mənfi təsir göstərdiyini bildirdi.

Bu yazı, MSG ilə baş ağrısı arasındakı əlaqəni araşdırır.

MSG nədir?

MSG, ya da monosodyum glutamat ümumi bir qida əlavəsidir.

Asiya mətbəxində məşhurdur və şorba, cips, qəlyanaltı yeməklər, ədviyyat qarışıqları, dondurulmuş yeməklər və dərhal əriştə kimi müxtəlif işlənmiş yeməklərdə mövcuddur.

MSG, təbii olaraq meydana gələn amin turşusu glutamic turşusu və ya glutamatdan alınır. Glutamat, beyninizdən bədəninizə siqnal ötürmək kimi bədəndəki müxtəlif funksiyalarda rol oynayır (2).

Əlavə olaraq, MSG, masa duzuna və ya şəkərə bənzəyən ağ bir kristal tozdur. Onu qidalara əlavə etmək, ən yaxşı ləzzətli və ətli kimi təsvir olunan umami dadını artırır (3).

FDA, MSG-ni GRAS olaraq qəbul etdi, bu "ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınır" anlamına gəlir. Bununla birlikdə, bəzi mütəxəssislər, xüsusilə uzun müddət ərzində müntəzəm olaraq istehlak edildikdə onun sağlamlığa təsirini şübhə altına alırlar (4).

Tərkibində MSG olan məhsullar, tərkib hissəsi etiketlərinə tam adı ilə - monosodyum glutamat ilə daxil edilməlidir. Bununla birlikdə, təbii olaraq pomidor, pendir və protein izolatı kimi MSG olan qidalarda MSG (1) sadalamaq lazım deyil.

Amerika Birləşmiş Ştatları xaricində, MSG, E621 (5) nömrəsi ilə sıralana bilər.

Monosodyum glutamat üçün qısa olan MSG, qidaların ləzzətli umami dadını artıran bir qida əlavəsidir.

MSG baş ağrısına səbəb olurmu?

Bu illər ərzində MSG çox mübahisələrə məruz qaldı.

MSG istehlakı ətrafındakı qorxunun çoxunu 1969-cu ildən bir siçan tədqiqatına təsadüf etmək olar ki, bu da çox yüksək dozanın nevroloji ziyana səbəb olduğunu və yeni doğulmuş siçanlarda həm böyüməni, həm də inkişafını pozduğunu müəyyən etdi (6).

MSG tərkibində bir neyrotransmitter - sinir hüceyrələrini stimullaşdıran kimyəvi bir mesajı funksiyasını yerinə yetirən bir umami birləşməsi olan glutamik turşusu olduğunu nəzərə alsaq, bəzi insanlar bunun beyinə zərərli təsir göstərə biləcəyinə inanırlar (2).

Ancaq araşdırmalar göstərdi ki, MSG istehlakının beyin sağlamlığına heç bir təsiri ola bilməz, çünki qan-beyin maneəsini keçə bilmir (7).

FDA, MSG-ni istehlak üçün təhlükəsiz kimi təsnif etsə də, bəzi insanlar həssaslıqlarını bildirdilər. Ən tez-tez bildirilən yan təsirlərə baş ağrısı, əzələ sıxlığı, karıncalanma, uyuşma, zəiflik və qızartma daxildir (8).

Baş ağrısı və migren hücumları MSG'nin ən çox yayılan yan təsirləri arasında olsa da, cari araşdırma bunların arasındakı əlaqəni təsdiqləməmişdir.

2016-cı ildə edilən insan araşdırmalarının ətraflı araşdırması, MSG qəbulu və baş ağrısı arasındakı əlaqəni araşdırdı (9).

Tədqiqatın altısı, baş ağrısı üzərində olan qidadan MSG istehlakına baxdı və MSG istehlakının bu təsirlə əlaqəli olduğuna dair heç bir sübut tapmadı.

Bununla birlikdə, yüksək dozada MSG-nin qida ilə qəbul edilməməsinin əksinə olaraq bir maye halına gətirildiyi yeddi araşdırmada müəlliflər, MSG içkisini istehlak edən insanların plasebo istifadə edənlərə nisbətən baş ağrılarının daha çox olduğunu bildirdi.

Müəlliflər hesab edirlər ki, bu tədqiqatlar düzgün şəkildə korlanmadı, çünki MSG-nin dadını ayırd etmək asandır. Bu o deməkdir ki, iştirakçıların nəticələrini əyləşdirə bilən MSG aldıqlarını bildikləri çox güman (9).

Bundan əlavə, Beynəlxalq Baş Ağrısı Cəmiyyəti (IHS), əlavə araşdırma aparandan sonra (10) arasında heç bir ciddi əlaqə olmadığı üçün baş ağrısı üçün səbəb amillərinin siyahısından çıxardı.

Qısacası, MSG qəbulunu baş ağrısı ilə əlaqələndirən əhəmiyyətli dəlil yoxdur.

Mövcud araşdırmaya əsasən, MSG istehlakını baş ağrısı ilə əlaqələndirmək üçün kifayət qədər dəlil yoxdur. Bununla birlikdə daha çox araşdırma tələb olunur.

MSG zərərlidir?

FDA, MSG-ni istehlak üçün etibarlı olaraq təsnif etdi.

Bununla birlikdə, bəzi insan araşdırmaları kilo alma, aclıq və metabolik sindrom, şəkərli diabet, ürək xəstəliyi və vuruş kimi xroniki vəziyyət riskini artıra biləcək simptomlar qrupu kimi mənfi təsirlərlə əlaqələndirdi (11).

Digər tərəfdən, 40 tədqiqatın böyük bir araşdırması, MSG-ni mənfi sağlamlıq nəticələri ilə əlaqələndirən tədqiqatların çoxunun pis dizayn edildiyini və MSG-nin həssaslığı ilə bağlı kifayət qədər tədqiqat olmadığını müəyyən etdi. Bu daha çox araşdırmanın tələb olunduğunu göstərir (8).

Buna baxmayaraq, əksər tədqiqatlar 3 qram və ya daha çox olan yüksək dozalı MSG istehlakının yüksək təzyiq və baş ağrısı kimi mənfi təsirlərə səbəb ola biləcəyini göstərmişdir (8).

Lakin, ABŞ-da MSG-nin orta istehlakı gündə 0,55 qram olduğunu nəzərə alsaq, əksər insanların normal hissə ölçüləri hesabına bu miqdardan yuxarı istehlak etməsi azdır (4, 12).

MSG həssaslığı ilə bağlı məhdud araşdırmalar aparılsa da, MSG-ni istehlak etdikdən sonra insanların yorğunluq, kovan, boğazın şişməsi, əzələ sıxlığı, karıncalanma, uyuşma, zəiflik və qızartma kimi mənfi yan təsirlərə məruz qaldığı barədə bəzi məlumatlar var (8, 13).

MSG-yə həssas olduğuna inanırsınızsa, bu qida əlavəsindən qaçınmaq yaxşıdır.

ABŞ-da, tərkibində MSG olan qidaların etiketdə göstərilməsi tələb olunur.

MSG ehtiva edən ümumi qidalara fast food (xüsusilə Çin yeməkləri), şorba, dondurulmuş yemək, emal edilmiş ət, ani əriştə, cips və digər qəlyanaltı qidalar və dad əlavələri daxildir.

Üstəlik, ümumi tərkibində MSG olan qidalar ümumiyyətlə sağlamlığınız üçün yaxşı deyil, buna görə də MSG-yə həssas olmağınıza baxmayaraq, onların qəbulunu azaltmaq faydalı ola bilər.

MSG istehlak üçün təhlükəsiz görünür, lakin bəzi insanlar onun təsirlərinə həssas ola bilər. Ancaq bu sahədə daha çox araşdırma tələb olunur.

Alt xətt

MSG, qidaların umami ləzzətini artıran məşhur bir qida əlavəsidir.

Mövcud araşdırmalara əsasən, MSG istehlakının baş ağrısı və ya migren hücumları ilə əlaqəli olduğunu sübut edən kifayət qədər dəlil yoxdur. Hələ bu sahədə daha çox araşdırma tələb olunur.

MSG zərərli görünmür. Təsirlərinə həssas olduğuna inanırsınızsa, xüsusən də tərkibində tərkibində tərkibində olan tərkibində olan qidaların ümumiyyətlə sağlamlığınıza uyğun olmadığını nəzərə alsaq, bunun qarşısını almaq yaxşıdır.