Qara Yemək Müxtəlifliyini Vurğulamaq Missiyasında Şeflə tanış olun

MəZmun

• Cənub yeməkləri haqqında yanlış fikir...
• Evdə özünüz üçün nə bişirirsiniz?
• Kilerinizdeki maddələr haqqında bizə məlumat verin.
• Yeməyinizdən hansı mesajı göndərmək istərdiniz?
• Üçün nəzərdən keçirin

Savannah, Corciyadakı The Gray şirkətinin icraçı aşpazı və tərəfdaşı və həmmüəllifi (restoranda tərəfdaşı Con O. Morisano ilə birlikdə) Maşama Beyli deyir: "Qida böyük ekvalayzerdir" Qara, Ağ və Boz (Buy, 16 dollar, amazon.com), Queensli bir qara aşpaz və Staten Islanddan olan ağ bir sahibkarın Cənubda bir restoran açması haqqında. "İnsanlar haqqında bəyəndikləri yeməklərdən çox şey öyrənirsən" deyir.

Savannaya köçdükdən sonra Beyli Cənubi yeməklərə öz perspektivini genişləndirdi. "Mən bunun nə qədər regional və nüanslı olduğunu və ya iqlimin böyümək mövsümünə nə etdiyini bilmirdim" deyir. "Bu fərqləri qiymətləndirmək və qəbul etmək üçün gəldim."

Onun məqsədlərindən biri Qara yeməklərin müxtəlifliyini nümayiş etdirməkdir. "Qida yolu ilə davam etdirilən çoxlu stereotiplər var. Qara mədəniyyətdə, xüsusilə də, bu stereotiplər qoruyucu maddələr, şəkər və duzdan ibarətdir" deyir Bailey. "Ancaq Qara evlərdə çoxlu rəsmi yeməklər var - ailəni və dostlarını əyləndirərkən verilən yeməklər. İnsanların nə etdiklərini görmək və ənənəvi yeməyi həm maraqlı, həm də tanış bir şeyə çevirmək mənə ilham verir." Burada Bailey, yeməyin bir -birimizi başa düşməyimizə necə kömək edəcəyini müzakirə edir. (Əlaqədar: Yemək hazırlamağı asanlaşdırmaq və daha dadlı etmək üçün qaradərililərə məxsus 10 yemək çatdırılması xidməti)

Cənub yeməkləri haqqında yanlış fikir...

"Sağlam olmadığını. İçində çoxlu tərəvəz yoxdur. Var! Yerkökü, xiyar və qış balqabağı. İnsanlar bu maddələri Cənub yeməkləri ilə əlaqələndirmirlər."

Evdə özünüz üçün nə bişirirsiniz?

"Makaron. Tez və asandır. Son vaxtlar sendviçlə məşğul oluram. Karnabahar, hisə verilmiş soğan mürəbbəsi, dənəli xardal, pendirlər və soyuq ətlər hazırlayıram. Ən yaxşı sendviç hazırlamağa çalışıram." (Acsınız? Bu gözəl AF ızgara pendir reseptlərini sınayın.)

Kilerinizdeki maddələr haqqında bizə məlumat verin.

"Həmişə bir növ turşum var. Onları salatlarda bəyənirəm, ya da bir az turşuluq əlavə etmək üçün onları qaymaqlı bir sousa qata bilərsiniz. Mənim də sardalya, hisə verilmiş istiridye və hamsi var. Evdə həmişə quru lobya var.

Mən otları xoşlayıram. Hal-hazırda ən çox sevdiyim təzə və ya qurudulmuş yaxşı işləyən dəfnə yarpağıdır. Bişirdiyim hər şeyə beş -altı atıram. Onlar yeməyə demək olar ki, sitrus meyvəsi olan incə bir bitki notu verirlər." (Əlaqədar: Təzə otlarla bişirmək üçün yeni yaradıcı üsullar)

Yeməyinizdən hansı mesajı göndərmək istərdiniz?

"Bu inqrediyentlər müxtəlif yollarla şərh edilə bilər. İnsanlar pomidoru italyan və ya bamyanı cənub kimi düşünürlər. Amma müxtəlif yerlərə getdiyiniz zaman onlardan fərqi aradan qaldıran və söhbətlərə başlayacaq şəkildə istifadə edildiyini görürsünüz. Yeməyimdə müxtəliflik var ki, Ümid edirəm ki, insanlar əlaqə qura bilərlər ".

Shape jurnalı, aprel 2021 sayı

Üçün nəzərdən keçirin