Həqiqəti öyrətmək və qlobal qida sənayesini ədalətə gətirmək

MəZmun

• Bir qidalanma mütəxəssisi və sağlamlıq qidası tərəfdarı olaraq, NYU-nun Marion Nestle-nin şirin bir dişinin olmadığını düşünə bilərsiniz. Ancaq yanılırdın.
• Sağlamlıq dəyişdiriciləri: Marion Nestle
• Daha çox sağlamlıq dəyişikləri
• Allison Schaffer
• Stephen Satterfield
• Söhbətə qoşulun

Sağlamlıq dəyişdiricilərinə qayıt

Bir qidalanma mütəxəssisi və sağlamlıq qidası tərəfdarı olaraq, NYU-nun Marion Nestle-nin şirin bir dişinin olmadığını düşünə bilərsiniz. Ancaq yanılırdın.

"Üzləş, şəkərin ləzzəti yaxşıdır" deyir. "Hiylə bunu bir nisbət hissi ilə istifadə edir."

Marion Nestle, sağlamlıq üçün qida hərəkatının son dərəcə ağıllı, bacarıqlı, ömür boyu lideri, qidaya gəldikdə sözləri - {textend} və ya həqiqəti - {textend} parçalamır. Sağlamlıq və elm sahələrini təqib edəcəyi ilk on insandan biri olaraq adlandırılmışdır Time Magazine, Elm jurnalıvə Qəyyum, Nestle ömrünün çox hissəsini insanlara tariximiz, siyasətimiz və qidalarımızın necə böyüdülməsi, satılması və istehlak edilməsinə dair həqiqətləri öyrətməyə həsr etmişdir.

Sağlamlıq dəyişdiriciləri: Marion Nestle

Marion Nestle, həm sinifdə həm də xaricdə qida üçün bir vəkil kimi çalışması barədə Healthline-a danışır.

Onilliklər boyu karyerası ərzində qida və qidalanma ilə bağlı altı ən çox satılan kitabın müəllifi olub, doktorluq dərəcəsi də daxil olmaqla bir neçə dərəcə alıb. molekulyar biologiyada və M.P.H. xalq sağlamlığı bəslənməsində və ən başlıcası, hər kəsə təzə, sağlam qida gətirmək missiyasından heç vaxt geri çəkilmədi - {textend} və qlobal qida sənayesini ədalət mühakiməsinə çıxarmaq. Və onun mübahisəsiz dadına dair səmimi açıqlamalarına baxmayaraq, bu həqiqəti ifşa etmək deməkdir və dünyanın ən məhsuldar ləzzət artırıcısı haqqında danışır: şəkər.

Aşağıda, qida ilə sağlamlığımız arasındakı dərin əlaqə, acınacaqlı qida marketinqinin zərərləri və bədənimizi ruzi əvəzinə şirniyyatla doldurmağın həqiqi nəticələri barədə həqiqətən nə düşündüyünü öyrənin.

[Sağlamlıq xətti] ‘Qida siyasətini’ və ‘qida ədalətini’ müəyyənləşdirin.

[Marion Nestle] Qida siyasəti iqtisadi, sosial, ideoloji və dövlət faktorlarının qida istehsalına və istehlakına təsir göstərməsidir; pul və maraqlı tərəf siyasəti yediyimizi necə təsir edir. Qida ədaləti, qida istehsalı və istehlakına girişdə iqtisadi, sosial, ideoloji və hökumət bərabərliyi ilə əlaqəlidir; başqa sözlə, ədalət.

[HL] Bir insanın ümumi rifahı üçün sağlam qidalanmağın və təzə qidaya çatmağın nə dərəcədə vacib olduğunu düşünürsən? Perspektivinizi dəstəkləyən hər hansı bir iş varmı?

[MN] Burada iki ayrı sual görürəm: qidanın sağlamlıq üçün əhəmiyyəti və təzə qidanın sağlamlıq üçün əhəmiyyəti. Birincisi, cavab çox vacibdir - əslində {textend} vacibdir. Yaşamaq, böyümək və çoxalmaq üçün qidadan qidalara və enerjiyə ehtiyacımız var. Bunlar olmadan xəstələnirik və ölürük. Dünya əhalisi sağlamlıq və uzunömürlülüyü təşviq edən diyetlər qurmaq üçün mövcud qida bitkiləri və heyvanlarından necə istifadə edəcəyini düşündülər. Bu pəhrizlər olduqca dəyişir.

Konservləşdirilmiş və dondurulmuş qidalar qidalanma tələblərinə cavab verir və onlara yaxşı baxmaq mümkün olmalıdır. Təzə qidaların dadı daha yaxşıdır, lakin nisbətən işlənməmiş çox sayda konservləşdirilmiş və dondurulmuş qida eyni dərəcədə qidalıdır. Çox işlənmiş qidalar ən az miqdarda istehlak olunur.

[HL] Qida sənayesində istifadə etdiyiniz ən acınacaqlı marketinq taktikaları hansılardır?

[MN] Gənc uşaqlara yönəlmiş marketinq etikadan kənar və buna görə də acınacaqlıdır. Uşaqlarda satıldıqlarını söyləmək üçün kritik düşünmə qabiliyyətləri yoxdur. Həm də qida şirkətlərinin tədqiqat işlərinə sponsorluğundan getdikcə daha çox üzülürəm. Bunlar daima donorun məhsullarını satmaq üçün istifadə edilə bilən nəticələrlə ortaya çıxır.

[HL] Az yağlı pəhrizlər, əlavə şəkərlər, ürək xəstəliyi və digər xəstəliklər arasındakı əlaqə barədə bizə məlumat verin.

[MN] Ürək xəstəliyi çox faktorlu səbəblərlə atasöz vəziyyətidir: genetik, davranış, pəhriz və digər həyat tərzi xüsusiyyətləri. Fiziki fəaliyyətlə tarazlaşdırılmış, nisbətən işlənməmiş müxtəlif miqdarda qidalara əsaslanan pəhrizlər ürək xəstəliklərindən qorunmaqla ən güclü şəkildə əlaqələndirilir. Yağ və şəkər kimi tək pəhriz amillərinə baxmağa başladığınız dəqiqə "qidalanma" ya, qidalar və diyetalar üçün qidalandırıcıların azaldıcı istifadəsinə baş vurursunuz. Nə yağ, nə də şəkər zəhərdir və tamamilə qarşısını almaq lazım deyil.

[HL] Yalançı elmi tədqiqatlar, sənayedə maliyyələşdirilən vəkillik proqramları və ya geniş yayılmış sağlamlığa böyük təsir göstərən ictimaiyyətlə paylaşılan digər yalnış məlumatlar barədə bizimlə danışın.

[MN] Ən böyük yalnış məlumat budur ki, yediyiniz şeyin sağlamlıq üçün heç bir əhəmiyyəti yoxdur. Edir. Çox. Bolluğun hansı növ pəhrizlərin sağlamlığı daha yaxşı təşviq etməsi barədə məlumdur. Əsas prinsiplər sadədir: bol tərəvəz yeyin, aktiv olun, çox zibil yeməyin (yüksək dərəcədə işlənmiş deməkdir). Michael Pollan ən yaxşısını dedi: “çox yemək deyil, əsasən bitki yeyin”.

[HL]Şəkərdən qopmağa çalışan birinə nə məsləhət verərdiniz?

[MN] Şirin qidaları çox sevirəm və heç kimə onlardan tamamilə imtina etməyi və ya özüm etməyəcəyim başqa bir şey etməyi məsləhət görməyəcəyəm. Ancaq az miqdarda (nisbətən) xoşbəxt olan, evdə konfet saxlaya bilən və şəkərli içkilərdən həzz alan insanlardan biriyəm. Anlayıram ki, bəzi insanlar şəkərlərin onları idarə etdiyini hiss edir, əksinə deyil. Kiçik bir məbləğdən sonra dayana bilmirsinizsə, buna çata bilməyəcəyinizdən əmin olmalısınız. Evdə şirniyyat olmayın və yalnız məbləğ müəyyən edildikdə əylənin.

[HL]Son 10 ildə sağlamlıq / sağlamlıq / qidalanma baxımından sizi ən çox nə sarsıtdı? Son 20 il? 30 il?

[MN] Şok, qida sənayesinin iş məqsədlərini qorumaq üçün amansızlığını öyrənməkdir. Soda şirkətləri, xalq sağlamlığına qarşı çıxacaq tədbirlərə qarşı durmaq üçün heç nəyi dayandırmayacaq. Sürpriz - {textend} xoş bir şey - {textend}, birinci xanım da daxil olmaqla mənimlə eyni qida məsələləri ilə maraqlanan bir çox insanı tapır.

[HL] Bəslənmə baxımından gələcəyə ümidiniz nədir?

[MN] ABŞ-ın ərzaq tədarükünün keyfiyyəti onsuz da çoxdur, 20 il əvvələ nisbətən çox yaxşıdır. Bizi bu nöqtəyə çatdırmaq üçün qida hərəkəti kreditini verirəm. İnsan sağlamlığını, təsərrüfat və restoran işçilərinin həyatını və ətraf mühitin davamlılığını təşviq edən qida sistemlərinin yaradılması üçün hələ çox yolumuz var, amma bu mövzularda işləyən çox sayda insanın ürəyincə oldum.

[HL]Sizcə, ABŞ həmişə bu “şəkər çılgınlığı / epidemiyası” içində qalacaq? Əgər belədirsə, ondan necə çıxa bilərik?

[MN] Digər yeməklərin ləzzətlərini və toxumalarını qiymətləndirməyi öyrənin. Digər ləzzətləri və toxumaları qiymətləndirməyin ən yaxşı yolu öz tərəvəzlərinizi yetişdirmək və ya təzə götürülmüş məhsullar almaqdır.

[HL]Bu səyahətdə və ya müddətdə rolunuzu nədə görürsünüz?

[MN] Kitablar və məqalələr yazıram və bu mövzularda bir çox ictimai çıxış edirəm. Hal-hazırda qidalanma tədqiqatı və təcrübəsinin qida sənayesinin maliyyələşdirilməsinin təsiri haqqında bir kitab üzərində işləyirəm, şərti olaraq "Qidalanma Elmlərini Satın Alma."

[HL]Kitabınız haqqında bizimlə danışın, Soda Siyasəti. Niyə oxumalıyıq?

[MN] yazdım Soda Siyasəti soda sənayesinin analizi və bir soda təbliğat kitabçası olaraq, amma geniş miqdarda satılan bütün zərərli qidaların yanında durulacaq qazanları nəzərdə tuturdum. Sodalar şəkər və sudur, ancaq qidalanma dəyərini geri qaytarmaq üçün başqa bir şey yoxdur. Bu, onları ictimai səhiyyə müdaxiləsi üçün asan bir hədəf halına gətirir. Şəkərli içkilər içməyi dayandırın və lirələr tökülür - {textend} bu çox insan üçün işləyir. Kitabın alt yazısını yazdım Böyük Soda qəbul etmək (və qazanmaq) çünki Coke və Pepsi satışları ABŞ-da azalıb, ən azı on beş ildir azalır və bərpa əlamətləri yoxdur. Sağlamlıq təbliğatı işləyir! Oxuyun Soda Siyasəti və soda vergiləri, məktəblərdən qazlı içkilərin çıxarılması və şirkətlərin uşaqlara bu cür şeylər satmasını dayandırma kampaniyaları üzərində işləməkdən ilhamlanın.

Daha çox Marion Nestle üçün və ya bir çox kitabını və blogunu yoxlamaq üçün Qida Siyasəti veb saytını ziyarət edin.

Daha çox sağlamlıq dəyişikləri

Hamısına bax »

Allison Schaffer

Urban Promise Academy-də sağlamlıq müəlliməsi Allison Schaffer, uşaqlarda şəkər asılılığının zərərləri və şagirdlərə qida və bəslənmə mövzusunda fərqli düşünməyə imkan verir. Daha çox oxu "

Stephen Satterfield

Yazıçı, aktivist və "əsl qida hərəkatı" nın lideri Nopalize-in qurucusu Stephen Satterfield, cənub köklərinin kulinariya missiyasını necə formalaşdırdığına dair. Daha çox oxu "

Söhbətə qoşulun

Cavablar və mərhəmətli dəstək üçün Facebook cəmiyyətimizlə əlaqə qurun. Yolunuzda getməyinizə kömək edəcəyik.

Sağlamlıq xətti