Maye aminlər nədir və onlar sağlamlığınıza faydalana bilərmi?

MəZmun

• 1. Tərkibində amin turşuları var
• 2. Təbii olaraq glutensizdir
• 3. Soya sousundan daha yumşaq dad
• 4. Kimyəvi konservantlardan istifadə etməyin
• 5. Aclığı azalda bilər
• 6. Diyetinizə əlavə etmək asandır
• Potensial azalma və ehtiyat tədbirləri
• 1. Bəziləri üçün allergiya
• 2. Soya sousundan daha baha
• 3. Natriumda yüksək ola bilər
• Alt xətt

Maye aminolar, soya sousuna bənzəyən və dad verən kulinariya ədviyyatlarıdır.

Bunlar hindistan cevizi sapını duz və su ilə mayalandırmaq və ya soya paxlalarını sərbəst amin turşularına parçalamaq üçün asidik bir həll ilə müalicə etməklə edilə bilər.

Yeməklərə ləzzətli, duzlu bir ləzzət əlavə edirlər və təbii olaraq vitamin və qlutensizdirlər.

Budur maye aminoların 6 faydası.

1. Tərkibində amin turşuları var

Amin turşuları zülalların quruluş hissəsidir.

Onlar əzələ qurmaq, gen ifadəsini, hüceyrə siqnalını və toxunulmazlığı tənzimləmək üçün çox vacibdir (1, 2).

İki növ amin turşusu var - əsas və qeyri-əsas.

Bədəniniz qeyri-amin turşuları istehsal edə bilər, ancaq vacib amin turşuları yalnız diyetinizdən əldə edilə bilər (3).

İstehsalçılar soya əsaslı maye aminlərin tərkibində 16 amin turşusunun olduğunu, hindistan cevizi əsaslı olanlar isə həm vacib, həm də qeyri-əsas daxil olmaqla 17 təklif etdiyini iddia edirlər. Ancaq heç bir müstəqil araşdırma bu iddiaları dəstəkləmir.

Xülasə Maye aminolar əsas və qeyri-vacib amin turşularını ehtiva edir, bunların ikisi də bədəninizdə çox vacib rol oynayır.

2. Təbii olaraq glutensizdir

Soya sousu, zəngin, duzlu sous istehsal olunana qədər bişmiş soya və qovrulmuş buğdanı duz, su və maya və ya qəlib ilə mayalandırmaqla hazırlanır (4).

Bunun əksinə olaraq, maye aminlər hidroliz edilmiş soya və ya fermentləşdirilmiş hindistan cevizi sapını su ilə qarışdırmaqla hazırlanır və nəticədə təbii olaraq tərkibində olmayan bir məhsul olur.

Beləliklə, tərkibində qlütensiz pəhriz izləyənlər, ümumiyyətlə soya sousu əvəzinə istifadə edirlər.

Dünyanın təqribən 5% -i, özü ilə əlaqəli pozğunluqlar səbəbiylə özündən kleykovina yeyə bilmədiyi üçün maye aminolar bir çox insan üçün faydalı bir məhsuldur (5,6).

Bundan əlavə, kokos aminləri paleo pəhrizini izləyən insanlar arasında xüsusilə populyardır, çünki soya paxlası kimi baklagiller yeyə bilmirlər.

Xülasə Maye aminoların tərkibində buğda olmur, bu da populyar soya sousunu qlütensiz pəhriz izləyənlərin əvəzedicisinə çevrilir.

3. Soya sousundan daha yumşaq dad

Maye aminolar, çox vaxt mülayim soya sousu kimi dadmaq kimi təsvir olunur. Soya sousu zəngin bir dadı var, maye aminlər isə daha yumşaq və bir az şirindir.

Həm soya sousu, həm də soya əsaslı maye aminlər tərkibində natrium yüksəkdir, hər çay qaşığı 300 mq (5 ml) ehtiva edir. Bu vaxt, hindistan cevizi aminlərinin tərkibində təxminən 60% azdır (7, 8, 9).

Soya əsaslı maye aminlərdə emal zamanı natrium əmələ gəlir, hindistan cevizi əsaslı maye aminolar isə onlara dəniz duzu əlavə edir.

Maye amin və soya sousunun rəngi, toxuması və ləzzəti oxşar olduğundan, əksər reseptlərdə əvəzedici olaraq istifadə edilə bilər.

Buna baxmayaraq, bir sousu azaltmağı ehtiva edən reseptlər üçün hindistan cevizi aminoları yaxşı bir seçimdir, çünki onlar çox duzlu olmurlar.

Xülasə Maye aminoslar duzlu, ləzzətli ləzzət və şirinlik köməyi ilə mülayim bir soya sousu kimi dad verirlər. Əslində, bunların əksəriyyəti reseptlərdə bir-birini əvəz edə bilər.

4. Kimyəvi konservantlardan istifadə etməyin

Ticari olaraq hazırlanan soya sousları çox vaxt natrium benzoat ehtiva edir.

Natrium benzoat, saxlama müddətini artırmaq və bakteriya və göbələklərin böyüməsinin qarşısını almaq üçün qidalara əlavə olunan qoruyucu maddədir (10, 11).

Ümumiyyətlə az miqdarda istehlak edilərkən təhlükəsiz hesab edilsə də, bəzi insanlar allergiyaya meylli olurlar ki, bu da yuvaları, qaşınma, şişkinlik və ya burun axmasına səbəb ola bilər (12, 13, 14).

Maye aminlərin tərkibində heç bir kimyəvi konservant yoxdur, buna görə benzoat qəbul edə bilməyən insanlar üçün yaxşı seçimdir.

Xülasə Maye aminlərdə natrium benzoat yoxdur, buna görə də bu qoruyucu maddədən çəkinməli insanlar üçün yaxşı bir seçimdir.

5. Aclığı azalda bilər

Umami, duzlu, şirin, turş və acı ilə yanaşı beş əsas dad hisslərindən biridir.

Onun ləzzəti ləzzətli və ya ətli kimi təsvir olunur və sərbəst qlutamatın olması səbəb olur. Sərbəst qlutamat, proteində təbii olaraq tapılan bir amin turşusu olan glutamik turşusu parçalananda qidalarda meydana gəlir (4, 15).

Maye aminozlar soya və ya hindistan cevizi sapında zülalların parçalanmasına görə təbii qlutamat ehtiva edir, buna görə də bir umami ləzzət hissi oyandırır və qida dadını daha ləzzətli edir (16).

Tədqiqatlar, yeməkdən əvvəl umami ətirli bulyon və şorba istehlakının aclıq hissini azaldacağını və qəlyanaltı istəyini azalda biləcəyini müəyyən etdi (17, 18, 19).

Bir araşdırma, yeməkdə həddən artıq köklənməyə meylli qadınların beyin fəaliyyətini araşdırdı.

Qadınlar, qlutamat və umami ləzzəti ilə zəngin bir qida əlavəsi olan monosodium glutamat (MSG) olan toyuq bulyonunu içdikdə, yemək görüntüsünə baxarkən və pəhriz qərarı qəbul edərkən özünü idarə etməyə cavabdeh olan bölgələrdə daha çox beyin fəaliyyətini göstərdilər (18).

Bununla birlikdə, umami qidalarının gün ərzində kilo almasına və ya kalorinin azaldılmasına səbəb olub-olmadığı məlum deyil, buna görə də bu sahədə daha çox araşdırma tələb olunur (17).

Xülasə Yeməkdən əvvəl maye aminlər kimi umami ilə zəngin qidalar yemək yemək zamanı məmnuniyyəti artıra bilər və sonradan aclığı azalda bilər, ancaq kilo itkisi ilə əlaqəli deyil.

6. Diyetinizə əlavə etmək asandır

Maye aminlər diyetinizə əlavə etmək çox asandır.

Onlardan istifadənin bəzi yaradıcı yollarına aşağıdakılar daxildir:

• soğan sousunu qarışdırmaq və sousda əvəz etmək
• salat sarğılarında və duzlu, ləzzətli bir vuruş üçün daldırma
• şorba və əlavə umami ləzzəti üçün bişirilir
• soba ilə qızardılmış tərəvəz və ya kartof püresi üzərinə süründürüldü
• ləzzətli qəlyanaltı üçün qoz-fındıq ilə qovrulmuşdur
• düyü və lobya qarışdırılır
• tofu, tempeh və ya ət üçün marinadlara əlavə edildi
• təzə çəkilmiş popkornun üstünə sürükləndi
• suşi üçün daldırma sousu kimi
• gül kələm qızardılmış düyü üçün bir ədviyyat kimi

Maye aminolar açıldıqdan sonra üç-altı ay ərzində sərin, qaranlıq bir qabda yaxşıca saxlayır.

Xülasə Maye aminos ləzzətli, duzlu, umami bir ləzzət əlavə etmək üçün müxtəlif yeməklərdə istifadə edilə bilər.

Potensial azalma və ehtiyat tədbirləri

Maye aminolar, tərkibində qlütensiz soya sousu əvəzedicisi axtaran insanlar üçün əla seçim olsa da, nəzərə alınmalı olan bəzi aşağı məqamlar var.

1. Bəziləri üçün allergiya

Soya əsaslı maye aminlər soya alerjisi olanlar üçün uyğun deyil.

Bununla birlikdə, hindistan cevizi aminləri əla bir əvəz edər.

2. Soya sousundan daha baha

Maye aminolar ənənəvi soya sousundan təxminən üç qat baha başa gəlir və baqqal mağazalarında tapmaq asan ola bilər, baxmayaraq ki, onları onlayn əldə edə bilərsiniz.

Buna görə xüsusi pəhriz ehtiyacı olmayan bir çox insan soya sousu ilə yapışmağı seçir.

3. Natriumda yüksək ola bilər

Soya əsaslı maye aminlər soya sousundan 293 mq sodyumla müqayisədə (7, 9) müqayisədə 1 çay qaşığı (5 ml) başına 320 mq olmaqla, soya sousundan bir az daha çox sodyum var.

Bəzi tədqiqatlar mədə xərçəngi riskinin artması və yüksək qan təzyiqi kimi yüksək natrium qəbulunu mənfi sağlamlıq nəticələri ilə əlaqələndirmişdir (20, 21).

Bu riskləri azaltmaq üçün natrium qəbulunu gündə 2300 mq-dan aşağı saxlamaq tövsiyə olunur (22).

Bəzi insanlar, məsələn duza həssas yüksək qan təzyiqi və ya böyrək xəstəliyi olanlar, az istehlak etməli ola bilərlər (23, 24).

Soya əsaslı maye aminosdan yalnız 3 porsiyon bu gündəlik müavinətin 41% -ni təşkil edə bilər, bu da yüksək miqdarda istehlak etsəniz bu göstərişlər daxilində qalmağı çətinləşdirir.

Hindistancevizi aminləri yaxşı bir natrium alternativdir, hər çay qaşığı üçün 130 mq (5 ml) var, lakin bunlar hələ də orta miqdarda (8) istehlak edilməlidir.

Xülasə Maye aminlər soy və ya hindistan cevizinə allergiyası olan insanlar üçün uyğun olmaya bilər. Soya maye aminləri natriumda yüksəkdir, həm soya, həm də hindistan cevizi maye aminləri ənənəvi soya sousundan daha bahalıdır.

Alt xətt

Maye aminlər soya sousuna çox bənzəyən və dadına baxan ədviyyatlardır.

Onlar ya soya, ya da hindistan cevizi sapından hazırlana bilər və təbii olaraq tərkiblidir, buna görə də müxtəlif diyetlər üçün çalışırlar.

Maye aminlər həm vacib, həm də qeyri-amin turşularını ehtiva edirlər, lakin bu qədər az miqdarda istifadə edildikləri üçün, pəhriz proteininin əhəmiyyətli bir mənbəyi deyillər.

Sərbəst qlutamat tərkibi onlara yeməkdən sonra aclığı azaldan və yeməyi daha ləzzətli və dolğunlaşdıran ləzzətli bir umami ləzzəti verir.

Maye aminos, əksər yeməklərdə və ya duzlu, ləzzətli bir dad əlavə etmək istədiyiniz yerdə soya sousunun əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər.