Tofu glutensizdirmi?

MəZmun

• Tofu nədir?
• Düz çeşidlər, adətən, özü tərkiblidir
• Bəzi çeşidlərdə özündə gluten var
• Çarpazlaşmış ola bilər
• Tərkibi Gluten ehtiva edə bilər
• Tofuunuzu glutensiz təmin etmək üçün necə
• Alt xətt

Tofu, vegeterian və vegeterian diyetlərdə bir zərbədir.

Bir çox növdə gluten yoxdur - çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan qlüten həssaslığı olanların istehlak edə bilmədiyi bir protein. Ancaq müəyyən çeşidlər edər.

Bu yazıda, tofunun hansı növlərdən, bir pəhrizsiz pəhrizdə yemək təhlükəsiz olduğuna ətraflı nəzər salın.

Tofu nədir?

Fasulye curd olaraq da bilinən Tofu, soya südünün laxtalanması, qıvrımları bərk bloklara basaraq soyudulması ilə hazırlanır.

Bu populyar yeməyin bir neçə çeşidi var. Ən çox yayılanlardan bəziləri:

• Ekstra firma. Qarışıq kartof və ya chilis kimi ürəkaçan yeməklər üçün ən uyğun olan sıx bir tofu növü.
• Firma. Qızartma, broiling və ya dırmaşma üçün istifadə edilə bilən ən çox yönlü müxtəliflik.
• Yumşaq / ipək. Südlərə və yumurtalara qarışdırıla bilən və ya çərəzlərdə istifadə edilə bilən əla alternativ.
• Hazırlanmışdır. Adətən ətirli və asanlıqla salatlara və ya sendviçlərə əlavə oluna bilən rahat və yemək yeyən tofu.

Tofu çox vaxt ət və digər heyvan zülallarına bitki əsaslı alternativ olaraq yeyilir və vegeterian və vegetarian diyetlərdə çox yayılmışdır (1).

Aşağı kalorili, yüksək proteinli bir yemək hesab olunur. Üç unsiya (85 qram) bir xidmət 70 kalori və 8 qram protein təmin edir (2).

Ayrıca minerallar mis, fosfor və maqnezium da daxil olmaqla müəyyən qida maddələrinin yaxşı bir mənbəyidir.

Söz yox, tofu bədəninizə lazım olan bütün doqquz əsas amin turşularını tam bir zülal halına gətirir (3).

Tofu soydan hazırlanır və tez-tez heyvan zülalının əvəzlənməsi kimi istifadə olunur. Mükəmməl protein və bir neçə vacib qida mənbəyidir, lakin kalori azdır.

Düz çeşidlər, adətən, özü tərkiblidir

Gluten buğda, arpa və çovdarda olan bir proteindir.

Bəzi insanlar çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan qlüten həssaslığı səbəbiylə özündən kleykovina yeyə bilməzlər və sağlamlığa mənfi təsir göstərməməsi üçün özü olmayan bir pəhriz izləməlidirlər (4, 5).

Əksəriyyəti üçün düz, ləzzətlənməmiş tofu özü tərkiblidir.

Tərkibi markalar arasında dəyişə bilər, lakin düz tofu adətən soya, su və kalsium xlorid, kalsium sulfat və ya maqnezium sulfat (nigari) kimi bir ləkə verən maddədən ibarətdir.

Bu maddələrin hamısı qlütensizdir. Ancaq müəyyən çeşidlərdə özündə kleykovina ola bilər, buna görə də qarşısını almağa çalışırsınızsa, etiket etiketini oxumaq yaxşı olar.

Çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan qlüten həssaslığı olan insanlar, glutinə dözə bilmirlər və özü tərkibində olmayan bir pəhriz izləməlidirlər. Düz, ləzzətlənməmiş tofu ümumiyyətlə özü tərkiblidir.

Bəzi çeşidlərdə özündə gluten var

Düz tofu tez-tez özü tərkibində olmasa da, bəzi növlərdə özündə kleykovin ola bilər.

Çarpazlaşmış ola bilər

Tofu, bir neçə fərqli yolla gluten ilə çirklənmiş hala gələ bilər, o cümlədən:

• fermada
• emal zamanı
• istehsal zamanı
• evdə yemək bişirərkən
• restoranlarda

Tofu bəzən buğda və ya digər tərkibli tərkibli maddələrlə eyni şəraitdə emal olunur və ya istehsal olunur. Avadanlıq düzgün təmizlənməsə, özü ilə çirklənə bilər.

Bir çox marka, sertifikatı olmayan, özü üçüncü tərəfin məhsulun özü olmayan iddiasını təsdiqlədiyini göstərir.

Qlütenə qarşı dözümsüz olanlar və ya çölyak xəstəliyi olanlar üçün təsdiqlənmiş glutensiz tofu seçmək ən təhlükəsiz seçim ola bilər.

Tərkibi Gluten ehtiva edə bilər

Bəzi tofu növləri artıq hazırlanmış və ya ətirli.

Tofu'nun məşhur ləzzətlərinə teriyaki, susam, qarışdırmaq, ədviyyatlı portağal və chipotle daxildir.

Çox vaxt bu ətirli çeşidlərdə su, buğda, soya və duzdan hazırlanan soya sousu var (2).

Buna görə, soya sousu və ya digər buğda maddələrindən ibarət ətirli və ya marinadlanmış tofu özü tərkibində deyil.

Bununla birlikdə, əvəzinə tamari olan ləzzətli tofu növləri var - soya sousunun özü olmayan bir versiyası.

Tofu emal və ya istehsal zamanı gluten ilə təmasda ola bilər. Ayrıca soya sousu və ya digər buğda əsaslı maddələr olan ətirli çeşidlər tərkibində qlüten yoxdur.

Tofuunuzu glutensiz təmin etmək üçün necə

Yemək yediyiniz tofunun tərkibində qlütensiz olması üçün bir neçə addım ata bilərsiniz.

Xüsusilə ləzzətli və ya marinad edilmiş bir çeşid alsanız, tərkib hissələrini yoxlayın. Buğda, arpa, çovdar və ya başqa tərkibli tərkibli maddələr, məsələn, səməni sirkəsi, pivə mayası və ya buğda unu olmadığından əmin olun.

Tofu "glutensiz" və ya "glutensiz təsdiqlənmiş" olaraq qeyd olunduğuna baxın.

Qida və Dərman İdarəsi (FDA) qaydalarına əsasən, qida istehsalçıları yalnız "glutensiz" etiketindən istifadə edə bilərlər, əgər gluten tərkibi milyonda 20 hissədən (ppm) azdırsa.

Bu elmi sınaqdan istifadə edən qidalarda tapıla biləcək ən aşağı səviyyədir. Bundan əlavə, çölyak xəstəliyi və ya çölyak olmayan qlüten həssaslığı olan insanların əksəriyyəti bu çox az miqdarda dözə bilər (6).

Hələ də çölyak xəstəliyi olan insanların az bir qismi hətta kiçik miqdarlara həssasdır. Kleykovina həssaslığı olan insanlar üçün təsdiqlənmiş glutensiz tofu ən təhlükəsiz seçimdir (7).

"Gluten ehtiva edə bilər" və ya "buğda / kleykovina ilə hazırlanmış və ya ortaq olan avadanlıq" kimi etiketlənmiş tofudan çəkinin, çünki tərkibində kleykovina olmayan etiketləmə üçün FDA həddindən çox ola bilər.

Glutensiz markalara aşağıdakılar daxildir:

• Ev qidaları Tofu
• Mori-Nu Tofu istehsal edən Morinaga qidalı qidalar
• Nasoya Tofu

Ancaq unutmayın ki, bu markalar da tərkibində tərkibində tərkibində qatığı olan soya sousu ilə ətirli və ya marinadlan sortlar istehsal olunur.

Tofunun kleykovinasız olmasını təmin etmək üçün soya sousu və ya digər tərkibli tərkibli maddələrin siyahısında olmadığına əmin olmaq üçün qidalanma etiketini yoxlayın. Ayrıca, "glutensiz" və ya glutensiz təsdiqlənmiş paketləri axtarın. "

Alt xətt

Düz tofu ümumiyyətlə glutensizdir, lakin ətirli çeşidlərdə buğda əsaslı soya sousu kimi tərkibli maddələr ola bilər.

Üstəlik, tofu emal və ya hazırlıq zamanı çirklənmiş ola bilər. Glutendən qaçınırsınızsa, tərkibində qlütensiz və tərkibində tərkibli olmayan tofu tapın.