Qəhvə turşudur?

MəZmun

• Turşuluq
• Turşuluqdakı dəyişikliklər
• Qovurma
• Dəmləmə
• Yer ölçüsü
• Sağlamlığa mümkün təsirlər
• Turşuluğun azaldılması yolları
• Alt xətt
• Dəyişdirin: Qəhvəsiz Pulsuz Dəyişdirin

Dünyanın ən populyar içkilərindən biri olan qəhvə burada qalmağa hazırdır.

Hələ qəhvə sevənlər belə bu içkinin asid olub-olmaması və turşuluğunun onların sağlamlığına necə təsir edə biləcəyi ilə maraqlana bilərlər.

Bu məqalədə qəhvənin asid olub-olmaması, müəyyən sağlamlıq şərtlərinə təsiri və turşuluğunu dəyişdirməyin bəzi yolları nəzərdən keçirilir.

Turşuluq

Ümumiyyətlə, turşuluq su əsaslı məhlulun nə qədər əsas və ya asidik olduğunu göstərən pH şkalası ilə təyin olunur. Tərəzi 0-dan 14-ə qədərdir. Tərəzidə 0-dan 7-ə qədər qeyd olunan hər hansı bir həll turş, 7-dən 14-ə qədər qeyd olunan məhlul isə əsas sayılır (1).

Qəhvə növlərinin əksəriyyəti asidikdir, ortalama pH dəyəri 4,85 ilə 5,10 () arasındadır.

Bu içki içərisindəki saysız-hesabsız birləşmələr arasında dəmləmə prosesi, özünəməxsus ləzzət profilinə kömək edən doqquz əsas turşu buraxır.

Qəhvədəki ən yüksək konsentrasiyadan ən aşağıya qədər olan doqquz əsas turşu bunlardır: xlorogen, kinik, sitrik, sirkə, laktik, malik, fosforik, linoleik və palmitik ().

Dəmləmə prosesi qəhvə dənələrindəki turşuları sərbəst buraxır və bu içkiyə asidik sayılan pH 4.85 - 5.10 arasındadır.

Turşuluqdakı dəyişikliklər

Qəhvənin turşuluğuna gəldikdə, bir neçə amil rol oynaya bilər.

Qovurma

Qəhvənin turşuluğunu təyin edən əsas cəhətlərdən biri onun necə qovrulmasından ibarətdir. Həm qızartma müddəti, həm də temperatur turşuluqla əlaqələndirilmişdir.

Bir tədqiqat göstərdi ki, qəhvə dənələri nə qədər uzun və isti olarsa, xlorogen turşusu səviyyələri o qədər aşağı olur ().

Bu, daha yüngül qızartmaların turşuluqda daha yüksək olmasına, daha qaranlıq qızartmaların daha aşağı olmasına işarə edir.

Dəmləmə

Turşuluğa təsir edən başqa bir amil də dəmləmə metodudur.

Bir tədqiqatda soyuq dəmlənmiş qəhvənin turşu baxımından isti qəhvəyə nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğu aşkar edilmişdir ().

Dəmləmə müddəti ümumi turşuluğa da təsir göstərir, daha az müddət daha asidli bir içki ilə və daha az turşulu bir orta müddət ilə nəticələnir ().

Yer ölçüsü

Qəhvə tozlarının ölçüsü də turşuluğa təsir göstərə bilər. Torpaq nə qədər kiçikdirsə, dəmləmə prosesində daha çox turşunun çıxarılmasına səbəb ola biləcək səth həcminə nisbətən daha çox məruz qalır ().

Buna görə daha incə bir üyütmədən istifadə etmək daha asidik bir fincan qəhvə ilə nəticələnə bilər.

Qəhvənin turşuluğuna müxtəlif amillər təsir edir. Əsas olanlar qovurma müddəti, dəmləmə üsulu və üyütmənin incəliyidir.

Sağlamlığa mümkün təsirlər

Qəhvənin turşuluğu əksər insanlar üçün yaxşı olsa da, digərlərində müəyyən sağlamlıq vəziyyətini ağırlaşdıra bilər.

Bu şərtlərə turşu axını, mədə xorası və qıcıqlanan bağırsaq sindromu (İKS) daxildir. Qəhvənin bu şərtlər üzərində təsiri əsasən bəzi insanlarda turşuluğuna və yüngül işlətmə təsirinə aid edilir (6,,).

Qəhvənin bu şərtlərə səbəb olduğu göstərilməyib. Lakin onlardan biri diaqnozu qoyulubsa, tez-tez qəhvədən (,) çəkilməyiniz tövsiyə olunur.

Alternativ olaraq, bəzi insanlar daha az turşu növü seçməkdən faydalana bilərlər.

Turşuluğun azaldılması yolları

Qəhvənin turşuluğu bəziləri üçün məhdudlaşdırıcı ola bilər. Bunu azaltmanın bir neçə yolu (,):

• İşıq qızartmalardan daha çox qaranlıq seçin.
• İsti yerinə soyuq dəm için.
• Fransız mətbuatını istifadə etmək kimi dəmləmə müddətini artırın.
• Daha qaba üyütmək üçün seçim edin.
• Daha aşağı bir temperaturda dəmləyin.

Qəhvə asidik olduğundan, turşu reflü və IBS kimi müəyyən sağlamlıq vəziyyətlərini təsir edə bilər. Beləliklə, bəzi insanlar bundan çəkinməli ola bilərlər. Bu içkinin turşuluğunu aradan qaldırmaq mümkün olmasa da, onu azaltmanın bir neçə yolu var.

Alt xətt

Orta pH 4.85 - 5.10 arasında olduqda, qəhvələrin çoxu kifayət qədər asidik hesab olunur.

Bu, əksər qəhvə sevənlər üçün problem yaratmasa da, turşuluq bəzi insanlarda, məsələn, turşu axını və İKS kimi müəyyən sağlamlıq vəziyyətlərinə mənfi təsir göstərə bilər.

Asidliyin azaldılması üçün soyuq dəmlənmiş qəhvə içmək və daha qaranlıq qızartmalar seçmək kimi bir neçə üsul var. Bu strategiyalardan istifadə edərək, turşusunun yan təsirlərini azaldaraq java fincanınızdan istifadə edə bilərsiniz.

Dəyişdirin: Qəhvəsiz Pulsuz Dəyişdirin