Canola yağı sağlamdırmı? Bütün Bilməlisiniz

MəZmun

• Canola yağı nədir?
• Necə hazırlanır?
• Qidalanma məzmunu
• Yağ turşusu tərkibi
• Potensial azalma
• Omega-6 yağlarında yüksəkdir
• Əsasən GMO
• Yüksək zərifdir
• Sağlamlığa zərər verə bilərmi?
• Artan iltihab
• Yaddaşa təsir
• Ürək sağlamlığına təsir
• Alternativ yemək yağları
• Alt xətt

Canola yağı saysız-hesabsız qidalarda olan bitki mənşəli yağdır.

Bir çox insan sağlamlığa təsiri və istehsal üsulları ilə əlaqədar narahatlıqlara görə kanola yağını pəhrizindən kəsdi.

Bununla birlikdə, hələ də kanola yağından istifadənin ən yaxşısı olub-olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə, kanola yağının sizin üçün yaxşı və ya pis olduğunu söyləyir.

Canola yağı nədir?

Canola (Brassica napus L.) bitki çarpazlığı yolu ilə yaradılan bir yağlı toxumdur.

Kanadadakı elm adamları, özbaşına eruk turşusu və qlükozinolatlar adlı zəhərli birləşmələri özündə saxlayan kolza bitkisinin yeməli bir versiyasını hazırladılar. "Canola" adı "Kanada" və "ola", yağı ifadə edir.

Kanola bitkisi kolza bitkisi ilə eyni görünsə də, tərkibində müxtəlif qida maddələri var və yağı insan istehlakı üçün təhlükəsizdir.

Kanola bitkisi yarandıqdan bəri, bitki yetişdiriciləri toxum keyfiyyətini yaxşılaşdıran və kanola yağı istehsalında bumun inkişafına səbəb olan bir çox növ inkişaf etdirdilər.

Kanola bitkilərinin çoxu yağ keyfiyyətini yaxşılaşdırmaq və bitki mənşəli herbisidlərə dözümlülüyü artırmaq üçün genetik cəhətdən dəyişdirilmişdir (GMO).

Əslində, ABŞ-da yetişdirilən kanola bitkilərinin 90% -dən çoxu GMO -dur (2).

Kanola bitkiləri, ümumiyyətlə heyvan yemi olaraq istifadə olunan canola yağı və kanola yeməyi yaratmaq üçün istifadə olunur.

Kanola yağı, dizelə yanacaq alternativi və plastik kimi hazırlanan əşyaların bir hissəsi, məsələn, şinlər kimi də istifadə edilə bilər.

Necə hazırlanır?

Kanola yağı istehsal prosesində bir çox addım var.

Kanada Canola Şurasına görə, bu proses aşağıdakı addımları əhatə edir (3):

1. Toxum təmizliyi. Bitki budaqları və kir kimi çirkləri aradan qaldırmaq üçün kanola toxumları ayrılır və təmizlənir.
2. Toxum kondisioneri və qabıq: Toxumlar təxminən 95 to (35 ℃) qədər qızdırılır, sonra toxumun hüceyrə divarını yırtmaq üçün diyircəkli dəyirmanlar tərəfindən “qabarılır”.
3. Toxum bişirmək. Toxum lopaları buxarda qızdırılan sobalar tərəfindən hazırlanır. Tipik olaraq, bu istilik prosesi 176-221 ℉ (80 ° -105 ° C) arasında 15-20 dəqiqə davam edir.
4. Basın. Sonra, bişmiş kanola toxum lopaları bir sıra vida preslərinə və ya ekspektorlara basılır. Bu hərəkət yağın 50-60% -ni lopalardan çıxarır, qalanını başqa yollarla çıxarmağa imkan verir.
5. Solvent hasilatı. Yağının qalan hissəsini əldə etmək üçün heksan adlı bir kimyəvi maddədən istifadə edərək qalan 18–20% yağı olan toxum lopaları daha da parçalanır.
6. Tükəndirmə. Bundan sonra heksan buxar məruz qalmaqla üçüncü dəfə 203–239 ℉ (95–115 ° C) arasında qızdırılaraq kanola yeməyindən atılır.
7. Yağın emalı. Çıxarılan yağ, buxar distillə edilməsi, fosfor turşusuna məruz qalma və turşu aktivləşdirilmiş gillər vasitəsilə süzülmə kimi müxtəlif üsullarla təmizlənir.

Bundan əlavə, marqarinə və qısaldılmış kanola yağı hidrogenləşmədən keçir, kimyəvi quruluşunu dəyişdirmək üçün hidrogen molekullarının yağa vurulduğu daha bir prosesdir.

Bu müddət yağ otaq temperaturunda bərk olur və raf ömrünü uzadır, eyni zamanda süd və ət məhsulları kimi qidalarda olan təbii trans yağlardan fərqlənən süni trans yağları meydana gətirir (4).

Süni trans yağlar sağlamlığa zərərlidir və ürək xəstəlikləri ilə çox bağlıdır və bir çox ölkəni qida məhsullarında istifadəsini qadağan etməyə məcbur edir (5).

Xülasə Canola yağı, kanola bitkisindən alınan bitki yağıdır. Canola toxumu emalı, yağ çıxarmağa kömək edən sintetik kimyəvi maddələri əhatə edir.

Qidalanma məzmunu

Əksər yağlar kimi, kanola da yaxşı qida mənbəyi deyil.

Bir kaşığı (15 ml) kanola yağı (6) verir:

• Kalori: 124
• E vitamini: İstinad Gündəlik İstifadənin (RDI) 12% -i
• K vitamini: RDI-nin 12% -i

E və K vitaminlərindən başqa, kanola yağı vitamin və minerallardan məhrumdur.

Yağ turşusu tərkibi

Canola, doymuş yağ səviyyəsinə görə tez-tez ən sağlam yağlardan biri olaraq qeyd olunur.

Kanola yağının yağ turşusunun parçalanması budur (7):

• Doymuş yağ: 7%
• Doymamış yağ: 64%
• Doymamış yağ: 28%

Kanola yağındakı poli doymamış yağlara 21% linoleik turşu - daha çox omeqa-6 yağ turşusu və daha çox bitki mənbələrindən əldə edilən omega-3 yağ turşusunun bir növü olan (11) alfa-linolenic turşusu (ALA) daxildir.

Bir çox insan, xüsusilə bitki mənşəli diyetləri izləyənlər, ürək və beyin sağlamlığı üçün vacib olan omega-3 yağlarının DHA və EPA səviyyələrini artırmaq üçün ALA mənbələrindən asılıdırlar.

Vücudunuz ALA-nı DHA və EPA-ya çevirə bilsə də, tədqiqat bu prosesin çox səmərəsiz olduğunu göstərir. Hələ də ALA-nın bir sıra faydaları var, çünki sınıq riskini azaldır və ürək xəstəliklərindən və tip 2 diabetdən qoruya bilər (9, 10).

Kanola istehsalı zamanı istifadə olunan istilik üsullarının, həmçinin qızartma kimi yüksək istilikdə bişirmə üsullarının ALA kimi çox doymamış yağlara mənfi təsir göstərdiyini qeyd etmək vacibdir.

Bundan əlavə, kanola yağında 4,2% -ə qədər yağ ola bilər, lakin səviyyələr çox dəyişkəndir və ümumiyyətlə daha aşağıdır (11).

Süni trans yağlar az miqdarda olsa da zərərlidir, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatını 2023-cü ilə qədər qida süni trans yağlarının qlobal şəkildə aradan qaldırılmasına çağırır (12).

Xülasə E və K vitaminlərindən başqa, kanola yağı da yaxşı bir qida mənbəyi deyil. Kanola yağı sağlamlığa zərərli az miqdarda trans yağ ehtiva edə bilər.

Potensial azalma

Canola dünyada ikinci ən böyük yağ məhsuludur. Onun qidalarda istifadəsi genişlənməyə davam edir (13).

Kanola kommersiya qida sənayesində ən çox yayılmış yağ mənbəyindən birinə çevrildiyi üçün narahatlıqlar onun sağlamlığına təsirindən artmışdır.

Omega-6 yağlarında yüksəkdir

Kanola yağının bir mənfi tərəfi, yüksək omega-6 yağ tərkiblidir.

Omega-3 yağları kimi, omega-6 yağları da sağlamlıq üçün vacibdir və bədəninizdə mühüm funksiyaları yerinə yetirir.

Bununla birlikdə, müasir pəhrizlər bir çox zərif qidalarda olan omega-6-larda həddindən artıq yüksəkdir və bütöv qidalardan omeqa-3-də azdır, bu da iltihabın artmasına səbəb olan balanssızlığa səbəb olur.

Omega-6-nın omega-3 yağ qəbuluna ən sağlam nisbəti 1: 1 olsa da, tipik Qərb pəhrizinin təqribən 15: 1 (14) olduğu təxmin edilir.

Bu dengesizlik Alzheimer xəstəliyi, piylənmə və ürək xəstəliyi kimi bir sıra xroniki şərtlərlə əlaqələndirilir (15, 16, 17).

Kanola yağının omeqa-6 ilə omeqa-3 nisbəti 2: 1-dir, bu, xüsusilə qeyri-mütənasib görünə bilməz (18).

Yenə də kola yağı çox miqdarda qidada olduğu və omeqa-6-larda omeqa-3s-dən çox olduğundan, omega-6-nın əsas pəhriz mənbəyi olduğu düşünülür.

Daha balanslı bir nisbət yaratmaq üçün kanola və digər yağlarla zəngin olan emal olunmuş qidaları yağlı balıq kimi omeqa-3 təbii, bütöv qida mənbələri ilə əvəz etməlisiniz.

Əsasən GMO

GMO qidalarının genetik materialları müəyyən keyfiyyətləri tanıtmaq və ya aradan qaldırmaq üçün hazırlanmışdır (19).

Məsələn, qarğıdalı və kanola kimi yüksək tələbatlı bitkilər, herbisid və zərərvericilərə qarşı daha davamlı olması üçün genetik olaraq hazırlanmışdır.

Bir çox elm adamı GMO qidalarını təhlükəsiz hesab etsə də, ətraf mühitə, insanların sağlamlığına, məhsul çirklənməsinə, mülkiyyət hüquqlarına və qida təhlükəsizliyinə potensial təsirlərindən narahatlıq çoxdur.

Amerika Birləşmiş Ştatları və Kanadada kanola bitkilərinin 90% -dən çoxu genetik olaraq hazırlanmışdır (2, 20).

GMO qidaları onilliklər ərzində insan istehlakı üçün təsdiqlənsə də, onların potensial sağlamlıq riskləri barədə az məlumat mövcuddur və bu da bir çox insanın qarşısını alır.

Yüksək zərifdir

Canola yağ istehsalında yüksək istilik və kimyəvi maddələrə məruz qalma daxildir.

Kimyəvi baxımdan təmizlənmiş bir yağ hesab edildikdə, canola kimyəvi təmizlənməni əhatə edən ağartma və deodorizasiya kimi mərhələlərdən keçir (21).

Əslində zərif yağlar, o cümlədən kola, soya, qarğıdalı və xurma yağları zərif, ağardılmış və dezodorasiya edilmiş (RBD) yağlar kimi tanınır.

Saflaşdırma, əsas yağ turşuları, antioksidanlar və vitaminlər kimi yağlarda qida maddələrini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır (22, 23, 24).

Təmizlənməmiş, soyuq preslənmiş kanola yağları mövcud olsa da, bazarda əksər kanola yüksək dərəcədə zərifdir və əlavə bakirə zeytun yağı kimi təmizlənməmiş yağlarda olan antioksidanları yoxdur.

Xülasə Çox hissəsi üçün kanola yağı yüksək dərəcədə zərif və GMO-dur. Ayrıca omega-6 yağlarının zəngin bir mənbəyidir, çox istehlak edilərsə iltihaba səbəb ola bilər.

Sağlamlığa zərər verə bilərmi?

Kanola yağı qida sənayesində ən çox istifadə olunan yağlardan biri olmasına baxmayaraq, onun sağlamlığına təsirləri barədə nisbətən az müddətli tədqiqatlar mövcuddur.

Bundan əlavə, ehtimal olunan sağlamlığa faydaları ilə bağlı bir çox araşdırma kanola sənayesi tərəfindən maliyyələşdirilir (25, 26, 27, 28, 29).

Bəzi dəlillər kolaola yağının sağlamlığa mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərir.

Artan iltihab

Bir neçə heyvan tədqiqatı kanola yağını artan iltihab və oksidləşdirici stres ilə əlaqələndirir.

Oksidativ stres zərərli sərbəst radikalların - iltihaba səbəb ola biləcək və sərbəst radikal zədələnməsinin qarşısını alan və ya yavaşlayan antioksidanlar arasındakı bir balanssızlığa aiddir.

Bir araşdırmada, 10% kanola yağı ilə bəslənən siçovullar, bir neçə antioksidanda azalır və soya yağı ilə qidalanan siçovullarla müqayisədə "pis" LDL xolesterol səviyyəsini artırır.

Üstəlik, kanola yağı diyeti ömrü əhəmiyyətli dərəcədə azaldı və qan təzyiqinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb oldu (30).

Digər bir son siçovul araşdırması, kanola yağının istiləşməsi zamanı yaranan birləşmələrin müəyyən iltihab markerlərini artırdığını göstərdi (31).

Yaddaşa təsir

Heyvan araşdırmaları da canola yağının yaddaşa mənfi təsir göstərə biləcəyini göstərir.

Siçanlarda edilən bir araşdırma, kanola ilə zəngin bir diyetə xroniki məruz qalmağın yaddaşa əhəmiyyətli zərər verdiyini və bədən çəkisinin əhəmiyyətli dərəcədə artdığını göstərdi (32).

İl boyu davam edən bir araşdırmada, 180 yaşlı böyüklər təsadüfi olaraq təmizlənmiş yağlarla zəngin bir nəzarət pəhrizinə, o cümlədən canola daxil olmaqla və ya bütün təmizlənmiş yağları gündə 20-30 ml əlavə bakirə zeytun yağı ilə əvəz edən bir pəhriz təyin edildi.

Qeyd edək ki, zeytun yağı qrupuna daxil olanlar yaxşılaşdırılmış beyin fəaliyyətini yaşayırdılar (33).

Ürək sağlamlığına təsir

Kanola yağı ürək sağlam bir yağ olaraq təbliğ edilsə də, bəzi araşdırmalar bu iddia ilə mübahisə edir.

2018-ci ildə edilən bir araşdırmada, 2,071 böyüklər yemək üçün müəyyən yağ növlərindən nə qədər istifadə etdiklərini bildirdi.

Aşırı kilolu və ya piylənmiş iştirakçılar arasında adətən yemək üçün kanola yağı istifadə edənlər, nadir hallarda istifadə edənlərə nisbətən metabolik sindroma daha çox rast gəlirdilər (34).

Metabolik sindrom, bir qrup şərtdir - yüksək qan şəkəri, artıq qarın yağı, yüksək təzyiq, yüksək xolesterol və ya trigliserid səviyyəsi - birlikdə meydana gələn ürək xəstəliyiniz riskini artırır.

2018 araşdırmasının nəticələri kolaola yağının ümumi xolesterol və "pis" LDL xolesterol səviyyəsi (25) kimi ürək xəstəlikləri risk faktorlarına faydalı təsirləri ilə əlaqələndirən bir sənaye maliyyələşdirdiyi araşdırma ilə ziddiyyət təşkil etmişdir.

Kanola yağının ürək sağlamlığı üçün faydalarını təklif edən bir çox tədqiqatın, yüksək istilikdə bişirilməsində istifadə olunan təmizlənmiş növ deyil, daha az təmizlənmiş canola yağı və ya qızdırılmamış kanola yağı istifadə edildiyini qeyd etmək vacibdir. ).

Üstəlik, bir çox səhiyyə təşkilatı doymuş yağları kanola kimi doymamış bitki yağları ilə əvəz etməyə çalışsa da, bunun ürək sağlamlığı üçün faydası olub olmadığı aydın deyil.

458 kişidə edilən bir analizdə, doymuş yağları doymamış bitki yağları ilə əvəz edənlər daha az "pis" LDL xolesterol səviyyəsinə sahibdirlər - lakin nəzarət qrupundan (41) daha çox ölüm, ürək xəstəliyi və koronar arteriya xəstəlikləri.

Bundan əlavə, son araşdırmada doymuş yağların bitki yağları ilə əvəz edilməsinin ürək xəstəliklərini, ürək xəstəliklərindən ölüm və ya ümumi ölüm hallarını azaltmaq mümkün olmadığı qənaətinə gəlindi (42).

Kanola yağı və ürək sağlamlığı ilə bağlı daha çox araşdırma tələb olunur (43, 44).

Xülasə Bəzi tədqiqatlar kanola yağının iltihabı artıra biləcəyini və yaddaşa və ürək sağlamlığına mənfi təsir göstərdiyini göstərir. Bununla birlikdə daha çox araşdırma lazımdır.

Alternativ yemək yağları

Kanola yağının sağlamlığa necə təsir etdiyini tam anlamaq üçün daha çox araşdırmanın tələb olunduğu aydındır.

Bu vaxt, bir çox digər yağ, elmi dəlillərlə hərtərəfli dəstəklənən sağlamlığa faydalar verir.

Aşağıdakı yağlar istiliyədavamlıdır və müxtəlif növ bişirmə üsulları üçün, məsələn, kola yağı əvəz edə bilər.

Unutmayın ki, hindistan cevizi yağı kimi doymuş yağlar qızdırma kimi yüksək istilik üsullarından istifadə edərkən ən yaxşı seçimdir, çünki oksidləşməyə ən az meyllidirlər.

• Zeytun yağı. Zeytun yağı ürək xəstəliyi və zehni tənəzzülün qarşısını ala biləcək polifenol antioksidantları da daxil olmaqla iltihab əleyhinə birləşmələrlə zəngindir (45).
• Hindistancevizi yağı. Hindistancevizi yağı yüksək istilik bişirmək üçün ən yaxşı yağlardan biridir və "yaxşı" HDL xolesterolun (46) artmasına kömək edə bilər.
• Avokado yağı. Avokado yağı istiliyə davamlıdır və ürək sağlamlığına xeyir verə biləcək karotenoid və polifenol antioksidanları ehtiva edir (47).

Aşağıdakı yağlar salat sarğıları və istilik daxil olmayan digər istifadə üçün ayrılmalıdır:

• Kətan yağı. Tədqiqatlar göstərir ki, kətan yağı qan təzyiqi azaltmağa və iltihabı azaltmağa kömək edə bilər (48).
• Qoz yağı. Qoz yağı zəngin, qozlu bir dadı var və yüksək qan şəkəri və xolesterol səviyyəsini azaltdığı göstərilmişdir (49, 50).
• Çətənə yağı. Çətənə yağı yüksək qidalı və salat doldurmaq üçün mükəmməl bir qozlu bir ləzzətə malikdir (51).

Xülasə Kanola yağı üçün çox təsirli əvəzedicilər var. İstiliyədavamlı yağlar - hindistan cevizi və zeytun yağları bişirmək üçün istifadə edilə bilər, kətan, qoz və çətənə yağları istiliyi əhatə etməyən reseptlərdə istifadə edilə bilər.

Alt xətt

Canola yağı yemək və yemək emalında geniş istifadə olunan bir toxum yağıdır.

Kanola yağı araşdırmalarında bir çox ziddiyyətli və ziddiyyətli tapıntılar var.

Bəzi tədqiqatlar bunu yaxşılaşdırılmış sağlamlıqla əlaqələndirsə də, bir çoxları bunun iltihaba səbəb olduğunu və yaddaşınıza və ürəyinizə zərər verdiyini düşünür.

Daha böyük, daha keyfiyyətli tədqiqatlar olana qədər, sağlamlığı sübut edilmiş yağları seçmək daha yaxşı olar - məsələn, əlavə bakirə zeytun yağı kimi.