Kərə yağı süd məhsuludur və tərkibində laktoza var?

MəZmun

• Kərə yağı nədir?
• Kərə yağı süddür?
• Kərə yağı laktoza çox azdır
• Yemək lazımdır?
• Süddə laktozu necə azaltmaq olar
• Aydınlaşdırılmış kərə yağı və ya ghee
• Yeməklə süd yemək
• Pəhrizdə yavaş-yavaş artan laktoza
• Laktaza tabletləri və ya damcıları
• Laktoza az olan digər süd məhsulları
• Alt xətt

Kərə yağı tez-tez yeməkdə və yayılma şəklində istifadə olunan populyar, qaymaqlı bir yağdır.

Süddən hazırlansa da, südlü olub olmadığı ilə bağlı bir qarışıqlıq var.

Ayrıca, bir çox insanın allergiyası olan laktoza, bir karbohidrat olub olmadığını maraqlandıra bilərsiniz.

Bu yazı kərə yağının süd məhsulu olub-olmadığını və ya laktoza ehtiva etdiyini söyləyir.

Kərə yağı nədir?

Kərə yağı, adətən inək südündən hazırlanan möhkəm, yüksək yağlı bir qidadır. Keçi, qoyun və ya camış südündən də istehsal edilə bilər.

Kərə yağı və ayran adı verilən bərk və maye hissələrə ayrılana qədər krem ​​yandırmaq və ya silkələməklə yaradılmışdır. Kərə yağı kərə yağı olur.

Krem süddən daha çox yağ olduğu üçün daha çox kərə yağı istehsal etdiyi üçün istifadə olunur.

Kərə yağı təxminən 80% yağdan ibarətdir və yalnız miqdarda karbohidrogen və protein ehtiva edir. Kərə yağı çox yüksək olduğu üçün kalori miqdarı da yüksəkdir.

Yalnız 1 kaşığı (14 qram) təxminən 100 kalori və 12 qram yağ ehtiva edir, bunlardan 7-si doymuşdur (1).

Adətən istehlak olunan az miqdarda kərə yağı bir çox vitamin və mineral təmin etmir. Bununla birlikdə, 1 xörək qaşığı (14 qram) A vitamini (1) üçün DV-nin 11% -ni tuta bilər.

Xülasə Kərə yağı kremdən hazırlanmışdır və tərkibində yalnız iz miqdarında protein və karbohidrogen var.

Kərə yağı süddür?

Məməlilərin südündən hazırlanan hər şey süd hesab olunur.

Kərə yağı süddən hazırlandığından, süd məhsuludur.

Buna baxmayaraq, tez-tez südsiz diyetlərdə icazə verilir. Bu ziddiyyətli görünsə də, bir neçə izah var.

Südlərə dözə bilməyən insanlar ümumiyyətlə süddə olan protein və ya karbohidrogen problemi ilə üzləşirlər.

Süd alerjisi olanlarda zülala qarşı allergik reaksiya var, laktoza qarşı dözümsüz olanlar süddəki əsas carb olan laktoza həzm edə bilmirlər.

Bundan əlavə, qıcıqlanan bağırsaq sindromu (İBS) olan bəzi insanlar laktoza (2) yoluxmamaq üçün daha yaxşı hərəkət edə bilərlər.

Ancaq əksər süd məhsullarından fərqli olaraq kərə yağı çox az miqdarda laktoza ehtiva edir. Buna görə, laktoza pəhrizinə riayət etməli insanlar ümumiyyətlə onu problem olmadan yeyə bilirlər (1).

İnək südünə allergiyası olan bəzi uşaqlar da kərə yağı qəbul edə bilirlər (3).

Ancaq bu hər kəs üçün belə deyil. Kərə yağı demək olar ki, heç bir protein ehtiva etməsə də, iz miqdarı da reaksiyaya səbəb ola bilər. Bu, bir süd zülalı alerjisi olan insanlar üçün təhlükəsiz hesab edilməməsi deməkdir.

Xülasə Kərə yağı süddən hazırlanaraq onu süd məhsulu halına gətirir. Bununla birlikdə, bəzi süd və südlü diyetlərdə icazə verilir, çünki protein və karbohidrogen azdır.

Kərə yağı laktoza çox azdır

Kərə yağı yalnız iz miqdarında laktoza ehtiva edir, bu da onu əksər süd məhsullarından fərqləndirir.

Laktoza qarşı dözümsüz insanlar, simptomları olmayan bir anda 12 qrama qədər laktoza istehlak edə bilər və 1 xörək qaşığı (14 qram) kərə yağı təxminən müəyyən edilməyən səviyyələri ehtiva edir (4).

Yemək bişirərkən və ya çörək bişirərkən bu miqdardan çox istifadə etsəniz də, 12 qramlıq laktoza həddinə yalnız kərə yağı yeyərək çatmaq olmaz.

Məsələn, 1 stəkan (227 qram) kərə yağı yalnız 0,1 qram laktoza (1) ehtiva edir.

Bu səbəblə, laktozsuz diyetlərin çoxunda kərə yağı yaxşı tolere edilir. Yalnız laktoza yüksək həssas olanlar simptomlarla qarşılaşa bilərlər.

Xülasə Kərə yağı laktoza çox azdır, 1 stəkan (227 qram) yalnız 0,1 qram təklif edir. Bu səbəblə, laktozasız diyetlərin əksəriyyətinə asanlıqla uyğun gəlir.

Yemək lazımdır?

Əvvəllər kərə yağı, doymuş yağ tərkibinə görə olduqca sağlam deyildi.

Bəzi səhiyyə mütəxəssisləri, doymuş yağ ürək xəstəliyiniz riskini artırdığına inanır, amma fikir son illərdə daha mübahisəli hala gəldi (5, 6, 7).

Bəzi insanlara suqəbuledici məhdudlaşdırmaq lazım gəlsə də, insanların çoxu narahat olmadan orta miqdarda doymuş yağ istehlak edə bilər.

Əslində, süd yağının tərkibindəki linoleik turşusu (CLA) səbəbiylə sağlamlığınıza fayda verə biləcəyinə dair bir dəlil var.

CLA, təbii olaraq meydana gələn trans yağdır və bu, emal olunan qidalarda olanlar kimi zərərli hesab edilmir.

CLA üzərində aparılan araşdırmalar bunun lövhə meydana gəlməsinin qarşısını almaq, sümük kütləsini artırmaq, xərçəng riskini azaltmaq və immunitet funksiyasını və iltihabı tənzimləmək kimi sağlamlıq fayda verə biləcəyini göstərir (8, 9, 10).

Buna baxmayaraq, bu iddiaları təsdiqləmək üçün daha çox araşdırma tələb olunur (11).

Unutmayın ki, kərə yağı yağda çox olduğundan, kalori da yüksəkdir. Buna görə çox miqdarda yeməkdən çəkinmək yaxşıdır.

Xülasə Bəzi səhiyyə mütəxəssisləri kərə yağı doymuş yağ tərkibinə görə zərərli olduğuna inanırlar, amma bu mübahisəli bir fikirdir. Kərə yağı yemək üçün təhlükəsizdir və hətta sağlamlığa faydalar da verə bilər.

Süddə laktozu necə azaltmaq olar

Laktoza qarşı dözümsüz olduğunuz və süd yeyərkən əlamətləriniz varsa, laktoza miqdarını azaltmaq üçün edə biləcəyiniz bəzi şeylər var.

Aydınlaşdırılmış kərə yağı və ya ghee

Kərə yağındakı laktoza miqdarını daha da azaltmaq mümkündür.

Təmizlənmiş kərə yağı sudan və digər süd qatı maddələrdən ayrılana qədər əriyən yağdan hazırlanan demək olar ki, saf yağdır. Bundan sonra süd qatı maddələr çıxarılır.

Yeməklə süd yemək

Süd məhsullarını protein, yağ və ya lif çox olan qidalarla yemək mədənizin boşalmasını ləngidir.

Bu, bir anda daha az laktoza bağırsağınıza girməsinə səbəb olur. Bu səbəblə, tam yağlı süd, az yağlı süddən daha yaxşı tolere edilir (4).

Pəhrizdə yavaş-yavaş artan laktoza

Bir neçə tədqiqat göstərir ki, iki həftə ərzində yavaş-yavaş istehlak etdiyiniz laktoza miqdarının laktoza olan dözümlülüyünüzü artıra bilər.

Bu, bağırsağınızdakı bakteriyaların daha yüksək laktoza səviyyəsinə uyğunlaşması və parçalanmasına kömək edə biləcəyi üçün baş verə bilər. Zamanla effektlərə daha çox alışdığınız üçün bu da sadəcə ola bilər (12, 13).

Laktaza tabletləri və ya damcıları

Laktoza dözə bilməyən insanların əksəriyyətində laktaza çatmır, ferment onu parçalamaq üçün lazımdır. Laktaza tabletlərini südlə birlikdə qəbul etmək və ya südün içinə laktaza damcıları əlavə etmək bədəninizdəki laktoza (14) kömək edə bilər.

Xülasə Süd məhsullarında laktozu azaltmaq və ya daha yaxşı dözmək olar ki, kərə yağı təmizləyərək, süd ilə yemək yeyin və ya tədricən suqəbuledici artırın.

Laktoza az olan digər süd məhsulları

Aşağıdakı süd məhsulları laktoza azdır və südsiz pəhriz izləyən bəzi insanlar tərəfindən qəbul edilir:

• Qatıq. Süddən yalnız 5% az laktoza ehtiva etsə də, qatıq çox vaxt yaxşı tolere edilir, çünki tərkibindəki bakteriyalar bu karbini həzm edə bilər (15).
• Kefir. Kefir çox az laktoza təmin edir, çünki fermentasiya prosesində istifadə olunan bakteriya və maya onu parçalayır (16).
• Laktozsuz süd. Laktozasız südün tərkibində laktozanın çox hissəsini parçalayan ferment laktaza vardır.
• Bəzi pendirlər. Bəzi pendir növləri az və ya laktoza yoxdur. Mozzarella və İsveçrədə 0-3%, Parmesan, Gouda və ya sərt çeddar kimi yaşlı pendirlərdə 0-2% (17) vardır.

Xülasə Bir neçə digər süd məhsulu, qatıq, kefir, laktoza sütü və bəzi növ pendir də daxil olmaqla laktoza azdır.

Alt xətt

Kərə yağı süddən hazırlanmış dadlı, yüksək yağlı süd məhsuludur. Lakin, laktoza və zülal çox az olduğuna görə bəzi südlü diyetlərdə icazə verilir.

Üstəlik, kərə yağı sağlamlığa xeyir verə bilər.

Hələ də kalorilər çoxdur - buna görə aşmayın.