Kartofu saxlamağın ən yaxşı yolu nədir?
MəZmun
- Çiy kartofu sərin yerdə saxlayın
- İşıqdan uzaq durun
- Çiy Kartofu Soyuducuda və ya Dondurucuda saxlamayın
- Açıq bir kasaya və ya kağız torbaya qoyun
- Saxlamadan əvvəl yuymayın
- Digər məhsullardan uzaq durun
- Saxlamadan əvvəl evdə yetişən kartofları müalicə edin
- Xam dilimləri bir günə qədər suda saxlayın
- Bişmiş qalıqları üç-dörd gün soyuducuda saxlayın
- Bişmiş qalıqları bir ilə qədər dondurucuda saxlayın
- Ən yaxşı kartofu seçmək üçün məsləhətlər
- Aşağı xətt
- Kartofu necə təmizləmək olar?
Kartof bir çox mədəniyyətdə əsas yeməkdir və 10.000 ildən çoxdur ləzzətlənir ().
Kaliumla zəngin olmağa əlavə olaraq, əla bir karbohidrat və lif mənbəyidirlər (2).
Bu dadlı kök yumruları bir çox cəhətdən hazırlana bilər, lakin ümumiyyətlə bişirilir, qaynadılır, qovrulur, qızardılır və ya susuzlaşdırılır.
Düzgün saxlama, onların raf ömrünü uzada və lazımsız tullantıların qarşısını ala bilər.
Bu məqalə ən yaxşı saxlama texnikasını nəzərdən keçirir və ən təzə kartof seçmək üçün tövsiyələri ehtiva edir.
Çiy kartofu sərin yerdə saxlayın
Saxlama temperaturu kartofun nə qədər davam edəcəyinə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir.
43-50 ° F (6-10 ° C) arasında saxlandıqda, çiy kartof uzun aylar xarab olmadan saxlanacaqdır (3).
Bu temperatur aralığı soyuducudan biraz daha isti və sərin zirzəmilərdə, zirzəmilərdə, qarajlarda və ya tövlələrdə tapıla bilər.
Kartofun bu vəziyyətdə saxlanılması, xarab olmağın ilk əlamətlərindən biri olan ciltdə cücərmənin əmələ gəlməsini təxirə salmağa kömək edə bilər.
Əslində, bir araşdırma, kartofları sərin istilərdə saxlamağın otaq istiliyinə nisbətən raf ömrünü dörd dəfədən çox artırdığını təsbit etdi (3).
Daha aşağı temperaturda saxlamaq həm də C vitamini tərkibini qorumağa kömək edir.
Tədqiqatlar göstərdi ki, sərin temperaturda saxlanılan kartoflar dörd ay ərzində C vitamininin 90% -ə qədərini qorudu, daha isti otaq temperaturunda isə bir aydan sonra C vitamininin 20% -ni itirdi (3,).
Soyuducunun bir qədər yuxarıdakı temperaturda saxlama, raf ömrünü uzatmaq və C vitamini tərkibini qorumaq üçün əla bir yoldur.
XülasəKartofların sərin bir yerdə saxlanılması cücərmə sürətini yavaşlatmağa kömək edir və C vitamini ehtiva edir.
İşıqdan uzaq durun
Günəş işığı və ya floresan işığı kartof dərilərinin xlorofil istehsalına və arzuolunmaz yaşıl rəngə səbəb ola bilər ().
Dəriləri yaşıllaşdıran xlorofil zərərsiz olsa da, günəşə məruz qalma çox miqdarda solanin adlı zəhərli kimyəvi maddə istehsal edə bilər.
Bir çox insan daha yüksək solanin səviyyəsinə görə yaşıl kartofu atır (5).
Solanin acı bir dad yaradır və ona həssas olan insanların ağzında və ya boğazında yanma hissi yaradır ().
Solanin də çox miqdarda istehlak edildikdə insanlar üçün zəhərlidir və ürək bulanması, qusma və ishala səbəb ola bilər. Bir neçə ölüm hadisəsi belə bildirilmişdir ().
Bununla birlikdə, bir çox ölkədə ticarət kartofdakı solanin miqdarını kiloqram başına 91 mq (200 mq / kq) altında məhdudlaşdıran məcburi qaydalar mövcuddur, buna görə bu ümumi bir narahatlıq deyil (,).
Solanin demək olar ki, yalnız ətin qabığında və ilk 1/8 hissəsində (3,2 mm) yerləşir. Dərini və altındakı yaşıl əti ayırmaq onun çox hissəsini çıxara bilər (5).
XülasəQaranlıqda kartofun saxlanılması yaşıllaşmağın və yüksək miqdarda istehlak edildikdə ürək bulanması, qusma və ishala səbəb ola biləcək yüksək solanin tərkibli bir maddənin inkişafına mane olur.
Çiy Kartofu Soyuducuda və ya Dondurucuda saxlamayın
Sərin temperatur kartof anbarı üçün ideal olsa da, soyutma və dondurma uyğun deyil.
Çox aşağı temperatur “soyuqdan qaynaqlanan şirniyyata” səbəb ola bilər. Bu, nişastanın bir hissəsi azaldıcı şəkərlərə çevrildikdə baş verir ().
Azaldılmış şəkərlər qızardıldıqda və ya çox yüksək bişirmə temperaturlarına məruz qaldıqda, akrilamidlər kimi tanınan kanserogen maddələr yarada bilər, buna görə səviyyələri aşağıda saxlamaq yaxşıdır (, 12).
Bişməmiş kartoflar da heç vaxt dondurucuda saxlanmamalıdır.
Dondurma istiliyinə məruz qaldıqda, kartof içərisindəki su genişlənir və hüceyrə divarının strukturlarını parçalayan kristallar meydana gətirir. Bu, onları əridildikdə əzələli və istifadəsiz hala gətirir (13).
Çiy kartof da dondurucuda havaya məruz qaldıqda qəhvəyi ola bilər.
Çünki qızartmaya səbəb olan fermentlər, dondurma temperaturlarında da kartofda hələ də aktivdirlər (14).
Tamamən və ya qismən bişdikdən sonra onları dondurmaq yaxşıdır, çünki pişirmə prosesi qəhvəyi fermentləri deaktiv edir və rəng dəyişməsinin qarşısını alır (15).
XülasəÇiy kartofları soyuducuda saxlamaq olmaz, çünki soyuq temperatur azaldır şəkərlərin miqdarını artırır və qızardılmış və ya qovrulduqda daha çox kanserogen edir. Həm də dondurulmamalısınız, çünki əridildikdən sonra qəhvəyi və qəhvəyi rəng alacaqlar.
Açıq bir kasaya və ya kağız torbaya qoyun
Kartofun xarab olmasına səbəb olan nəm yığılmasının qarşısını almaq üçün hava axını lazımdır.
Havanın sərbəst dövranını təmin etməyin ən yaxşı yolu onları açıq bir qabda və ya kağız torbada saxlamaqdır.
Onları sıxılmış bir plastik torba və ya qapaqlı şüşə qablar kimi havalandırma olmadan möhürlənmiş bir qabda saxlamayın.
Hava sirkulyasiyasız, kartofdan çıxan nəm qabın içərisində toplanacaq və küf və bakteriyaların inkişafına kömək edəcəkdir (16).
XülasəKartoflarınızın daha uzun ömürlü olmasına kömək etmək üçün açıq bir qabda, kağız torbada və ya havalandırma üçün delikləri olan başqa bir qabda saxlayın. Bu, xarab olmağa səbəb olan nəm yığılmasının qarşısını alır.
Saxlamadan əvvəl yuymayın
Kartof yeraltı olaraq yetişdirildiyi üçün, tez-tez dərilərində kir var.
Saxlamadan əvvəl çirkləri yaxalamaq cazibədar olsa da, onları quru saxlasanız daha uzun müddət davam edəcəklər.
Bunun səbəbi, yuma göbələklərin və bakteriyaların böyüməsini təşviq edən nəm əlavə edir.
Onları istifadə etməyə hazır olana qədər gözləyin, sonra yuyun və qalan çirkləri təmizləmək üçün tərəvəz fırçası ilə ovun.
Pestisidlər narahatlıq yaradırsa,% 10 sirkə və ya duz məhlulu ilə durulama təkcə sudan iki qat çox qalıcığı təmizləyə bilər ().
XülasəKartof saxlama zamanı quru qalsa və istifadəyə hazır olana qədər yuyulmasa, daha uzun müddət davam edəcəkdir. Bir duz və ya sirkə məhlulu ilə yuyulmaq, yalnız sudan daha çox pestisid qalıqlarının çıxarılmasına kömək edə bilər.
Digər məhsullardan uzaq durun
Bir çox meyvə və tərəvəz yetişdikcə etilen qazını sərbəst buraxır, bu da meyvələrin yumşalmasına və şəkərin artmasına kömək edir ().
Yaxınlıqda saxlanarsa, olgunlaşan məhsul çiy kartofları cücərdib daha tez yumşalda bilər (19).
Buna görə kartofları yetişən meyvə və tərəvəzlərin yanında, xüsusən banan, alma, soğan və pomidorun yanında saxlamayın, çünki nisbətən çox miqdarda etilen buraxırlar ().
Kartofların yetişən meyvə və ya tərəvəzdən nə qədər uzaq tutulmalı olduğuna dair heç bir araşdırma aparılmasa da, sərin, qaranlıq, yaxşı havalandırılan bir kilerin əks uclarında saxlanılması təsirli olur.
XülasəKartofları, xüsusən banan, pomidor və soğandan yetişən məhsuldan uzaq tutun, çünki sərbəst buraxdıqları etilen qazı kartofları daha tez cücərməsinə səbəb ola bilər.
Saxlamadan əvvəl evdə yetişən kartofları müalicə edin
Bir çox insan kartofu yerli bazarından alır, ancaq özünüz yetişdirirsinizsə, saxlamadan əvvəl “müalicə” onların saxlama müddətini uzadır.
Müalicə iki həftə ərzində orta dərəcədə yüksək temperaturda, ümumiyyətlə 65 ° F (18 ° C) və% 85-95 nəm səviyyələrində saxlamağı əhatə edir.
Kiçik bir qaranlıq şkafdan və ya yer qızdırıcısı və su qabı olan boş bir duşdan və ya istilik üçün 40 vattlıq bir lampa ilə yandırılmış və rütubət üçün su qabı ilə yüngül açılan boş bir sobadan istifadə edə bilərsiniz.
Bu şərtlər dərilərin qalınlaşmasına imkan verir və yığım zamanı yarana biləcək kiçik yaralanmaların sağalmasına kömək edir və saxlama zamanı çürümə şansını azaldır ().
Müalicə olunan kartofları uzun müddət saxlamaq üçün yaxşı havalandırma ilə qaranlıq və sərin bir yerdə saxlamaq olar.
XülasəTəzə götürülmüş kartof bir neçə həftə isti temperaturda və yüksək rütubətdə “müalicə” olunaraq dərinin qalınlaşmasına və ləkələrin sağalmasına imkan verməlidir. Bu, onların saxlama müddətini uzatmağa kömək edir.
Xam dilimləri bir günə qədər suda saxlayın
Çiy kartof təmizləndikdən və dilimləndikdən sonra havaya məruz qaldıqda tez rəng itirir.
Bu, oksigen ilə reaksiya verən və ətini boz və ya qəhvəyi bir rəngə çevirən polifenol oksidaz adlı bir ferment ehtiva etməsidir.
Soyulmuş və kəsilmiş dilimləri bir-iki qarış su ilə örtərək, istifadəyə hazır olana qədər soyudaraq rəng dəyişməsinin qarşısını ala bilərsiniz ().
Su onları havadan qoruyur və fermentatik qızartmanın qarşısını alır.
Ancaq 24 saatdan çox suda qaldıqda, həddindən artıq suyu qəbul edə bilər və sulu və dadsız ola bilərlər. Bu texnikanı yalnız eyni gün bişiriləcək kartof üçün istifadə edin.
Daha uzun saxlama üçün bütün havanın paketdən çıxarıldığı və möhkəm bir şəkildə bağlandığı bir üsul olan vakuum qablaşdırma düşünün.
Vakumla dolu kartoflar soyuducuda bir həftəyə qədər davam edəcəkdir (21).
XülasəÇiy kartoflar havaya məruz qaldıqda qəhvəyi və ya boz olur, buna görə də tez bişirilməli və ya istifadəyə hazır olana qədər suda saxlanılmalıdır. Hazırladıqdan sonra bir gündən çox saxlasanız, sudan çıxarın, vakuum qablaşdırın və soyuducuda saxlayın.
Bişmiş qalıqları üç-dörd gün soyuducuda saxlayın
Bişmiş kartof soyuducuda bir neçə gün davam edəcəkdir.
Bununla birlikdə, qalıqlar sulu və ya saqqız ola bilər, çünki kartof nişastaları soyuduqca şəklini dəyişir və suyu buraxır (22).
Pişirmə və soyutma, insanların həzm edə bilməyəcəyi bir növ karbohidrat növü olan davamlı nişastanın meydana gəlməsini də artırır.
Bu, şəkər problemi olanlar üçün yaxşı bir şey ola bilər, çünki glisemik indeksini təxminən% 25 azaldır və yeməkdən sonra qan şəkərində daha kiçik bir sıçrayışa səbəb olur (23,).
Davamlı nişasta bağırsaq sağlamlığını da artırır, çünki bağırsaq bakteriyaları onu fermentləşdirir və yoğun bağırsağınızın sağlam və güclü qalmasına kömək edən qısa zəncirli yağ turşuları istehsal edir (,,).
Bişmiş və soyudulmuş kartofların bəzi sağlamlıq faydaları olduğu halda, xarab olmamaq və qida zəhərlənməməsi üçün üç-dörd gün ərzində yeyilməlidir (28).
XülasəBişmiş kartof soyuducuda dörd günə qədər saxlanıla bilər. Soyutma prosesi davamlı nişastanın meydana gəlməsini artırır, bu da qan şəkər səviyyəsinə daha az təsir göstərir və sağlam bağırsaq bakteriyalarının böyüməsinə kömək edir.
Bişmiş qalıqları bir ilə qədər dondurucuda saxlayın
Bir neçə gün ərzində bişmiş kartof yeməyi planlaşdırmırsınızsa, ən yaxşısı dondurucuda saxlamaqdır.
Bişmiş qalıqları qaralmadan dondurucuda saxlanıla bilər, çünki yemək rəng dəyişməsindən məsul olan fermentləri məhv edir (15).
Bütün dondurulmuş məhsullar kimi, qalıq kartoflar da dondurucuda olarkən havadan qorunarsa ən uzun müddət xidmət edəcəkdir.
Sızdırmazdan əvvəl plastik bir torba və ya saxlama qabı istifadə edin və içindəki bütün havanı basın.
Tədqiqatlar göstərir ki, dondurulmuş, bişmiş kartof məhsulları keyfiyyətdə əhəmiyyətli bir dəyişiklik olmadan bir ilə qədər davam edə bilər (13).
Onları yeməyə hazır olduğunuzda, istiləşmədən və xidmət vermədən əvvəl gecə soyuducuda əridin. Bu, mikrodalğalı sobada buzdan daha yaxşı bir toxuma ilə nəticələnir (29).
XülasəArtıq bişmiş kartof dondurucuda bir ilə qədər saxlanıla bilər. Keyfiyyəti qorumaq üçün hava keçirməyən qablarda saxlayın və istifadə etməzdən əvvəl soyuducuda bir gecədə eritin.
Ən yaxşı kartofu seçmək üçün məsləhətlər
Kartof satın alındıqda təzə və sağlam olarsa, ən uzun müddət xidmət edəcəkdir.
Seçərkən aşağıdakı xüsusiyyətlərə baxın:
- Toxunuşa möhkəm: Yumşaq kartoflar artıq azalmağa başladı, buna görə möhkəm, parlaq keyfiyyətlərə baxın.
- Hamar dəri: Soyuq temperaturdan zədələnmiş kartof çuxurlu dəri və qəhvəyi mərkəzləri inkişaf etdirə bilər, buna görə hamar toxumalara baxın.
- Çürük və ya xəsarət almadan: Bəzən kartof məhsul və ya nəqliyyat zamanı zədələnə bilər. Görünən zədələnmələrdən çəkinin, çünki daha tez xarab olacaqlar.
- Cücərmə yoxdur: Cücərmə zədələnmənin ilk göstəricilərindən biridir, buna görə cücərmiş hər hansı bir məhsulu almaqdan çəkinin.
Mavi və ya bənövşəyi ətli olanlar kimi daha ekzotik kartof növlərindən bəzilərini sınamağı da düşünə bilərsiniz.
Tədqiqatlar göstərir ki, canlı rəngli sortlar ənənəvi ağ kartofdan () çox daha çox miqdarda antioksidan ehtiva edir.
XülasəTəzə və sağlam kartoflar ən uzun müddətə xidmət edir, buna görə də heç bir ləkə və cücərmədən möhkəm hamar kartoflara baxın. Tərkibində yüksək miqdarda antioksidan olduğu üçün mavi və ya bənövşəyi sortları sınamağı düşünün.
Aşağı xətt
Kartofu saxlamağın ən yaxşı yollarını bilmək, raf ömrünü uzada və qida israfını azalda bilər.
Bişməmiş kartofları sərin və qaranlıq yerdə, çox hava sirkulyasiyasında saxlayın - soyuducuda deyil.
Kəsilmiş və soyulmuş dilimlərin su ilə örtülməsi və ya vakuum sızdırmazlığı ilə qaralmasının qarşısını alın.
Bişmiş kartof dörd günə qədər soyuducuda və ya bir ilədək dondurucuda hava keçirməyən qabda saxlanıla bilər.
Evdə yetişdirilən kartoflara gəldikdə, onları uzun müddət saxlamadan əvvəl isti temperaturda və yüksək nəmlikdə qısa müddətə müalicə edin.
Saxlama metodundan asılı olmayaraq, kartof satın alındıqda təzə və sağlam olarsa daha uzun davam edəcək, buna görə cücərmə əlamətləri olmayan möhkəm, hamar, ləkəsiz kök yumrularına baxın.