Evdə Seitan necə hazırlanır

MəZmun

• Tam olaraq Seitan nədir?
• Seitan Qidalanma Faktları
• Evdə hazırlanan Seitan ilə qablaşdırılır
• Ən Yaxşı Vegan Seitan Resepti
• Tərkibi
• İstiqamətlər
• Üçün nəzərdən keçirin

Vegan və bitki əsaslı pəhrizlər heç bir yerə getmir və bu, həqiqətən dadlı olan nə qədər ət əvəzedicisinin mövcud olduğunu nəzərə alsaq, təəccüblü deyil. Şübhəsiz ki, tofu və tempeh kimi seçimlər haqqında eşitmisiniz, lakin seitan da siyahıya daxildir.

Tam olaraq Seitan nədir?

Tələffüz edilən "deyə-tan" ət alternativi buğdadan, xüsusən də buğda glutenindən (buğdada olan zülal) hazırlanır və tofudan fərqli olaraq, soyaya alerjiniz varsa, əla seçimdir. Seitan, buğda unundakı qlüteni təcrid etməklə hazırlanır.

Seitan yeni deyil - əsrlər boyu Buddist rahiblər tərəfindən hazırlanmış bir ət əvəzedicisi olaraq Çin və Yapon yeməklərində istifadə edilmişdir. Ət toxumasını təqlid etdiyinə görə ət yeməyi (zarafat etmədən) və bişirməyə qərar verdiyiniz hər hansı bir sous və ya ədviyyat üçün boş bir kətandır.Düzgün hazırlıqla, biftek və ya toyuq əvəzi kimi dayana bilər. (Əlaqəli: Ən Yaxşı 10 Süni Ət Məhsulu)

Seitan Qidalanma Faktları

Daha yaxşı xəbər: Seitan zülallarla doludur. Aşağıdakı asan seitan reseptinin bir porsiyonunda 160 kalori, 2 qram yağ, 10 qram karbohidrat və 28 qram zülal var. ABŞ Kənd Təsərrüfatı Departamentinin (USDA) məlumatına görə, bu, təxminən 4 unsiyalıq biftek ilə eyni miqdarda proteindir. Bəli, seitanın zülalları var - və çoxlu miqdarda. (Əlaqədar: Həzmi asan 10 Yüksək Proteinli Bitki Əsaslı Qida)

Evdə hazırlanan Seitan ilə qablaşdırılır

Şübhəsiz ki, tez bir şam yeməyi üçün ala biləcəyiniz çoxlu əvvəlcədən hazırlanmış seitan məhsulları var, lakin bir çox kommersiya seitan məhsulları natriumda yüksəkdir (yəni USDA-ya görə 100 qramlıq xidmət üçün 417 mq - tövsiyə olunanların təxminən 18 faizi). Gündəlik müavinət). Və sadəcə bahalı (məsələn: 8 oz seitan 4 dollara başa gəlir, 1 lb (16 oz) toyuq isə Hədəfdə 5 dollardır) Ancaq seitan sıfırdan hazırlanması təəccüblü dərəcədə asandır və pulunuza qənaət edəcəkdir. Doğru: Evdə seitan hazırlamağı asanlıqla öyrənə bilərsiniz.

Necə? Birincisi, seitanın hazırlanmasında əsas addım qlüteni buğda unundan ayırmaqdır, bu da normal vaxt tələb edir. çox yoğurma. Xoşbəxtlikdən, "həyati buğda özü" adlanan bir məhsul, yəni. Anthony's Organic Vital Wheat Gluten (Buy, $ 14, amazon.com) - artıq yalnız buğda qlüteninin geridə qaldığı yerə qədər işlənmişdir. Bunu əldə etdikdən sonra bu, olduqca sadə bir prosesdir: bir xəmir hazırlayır, bulyonda bişirirsiniz və sonra, bum, evdə hazırlanmış seitan var.

Bir üstünlük ondan ibarətdir ki, ideal seitan toxumasına çatana qədər reseptlə oynaya bilərsiniz. Yuta ştatının Solt Leyk Siti şəhərindəki Mark of the Beastro restoranının sahibi Endryu Erli deyir: "Seitan sulu, yüngül və tüklüdən sıx və doyumluya qədər dəyişir". "İstifadə etdiyiniz bulyonun temperaturu, xəmiri yoğurduğunuz miqdar və bişirmə üsulları kimi dəyişənlər son məhsulun nəticələrini dəyişir." Earley izah edir ki, ümumiyyətlə xəmir yoğurmaq seitanın rezin toxumasını azaltmağa kömək edir. Əgər bulyonunuz çox isti olarsa və ya seitanı çox bişirsəniz, o, demək olar ki, süngər kimi bir tutarlılığa sahib olacaq və asanlıqla parçalanacaq, o əlavə edir.

Bulyondan kifayət qədər neytraldan güclü və qalın rənglərə qədər dad vermək üçün istifadə edə bilərsiniz. Sevdiyinizi yazın, sonra bu evdə hazırlanmış seitan reseptindən istifadə edərək xırdalanmış barbekü seitanı, chimichurri seitan şişləri və ya ürəyiniz istəyən hər hansı seitanlı yemək hazırlayın və ya bulyonla birlikdə 10 günə qədər soyuducuda saxlayın.

Ən Yaxşı Vegan Seitan Resepti

Hazırlanır: 4 porsiyon

Ümumi vaxt: 1 saat 30 dəqiqə

Pişirmə vaxtı: 50 dəqiqə

Tərkibi

Xəmir üçün:

• 1 stəkan həyati buğda gluteni

• 1/4 fincan noxud unu

• 1/4 fincan qida mayası (və ya 2 xörək qaşığı hindistan cevizi unu ilə əvəz edin)

• 1 stəkan otaq temperaturunda su

Bulyon üçün:

• 1 xörək qaşığı sarımsaq tozu

• 1 xörək qaşığı soya sousu və ya Ocean's Halo Soy-Free Soya Sousu kimi allergen dostu seçim (Alın, 5 dollar, instacart.com)

• 4 stəkan tərəvəz suyu (və ya 4 çay qaşığı bulyon və 4 stəkan su ilə əvəz edin)

• 4 stəkan su

İstiqamətlər

1. Böyük bir qabda həyati əhəmiyyət kəsb edən buğda özü, noxud unu və qida mayasını qarışdırın.

2. Yavaş -yavaş 1 stəkan otaq temperaturunda su əlavə edin və hamur yaratmaq üçün hər şeyi qarışdırmağa başlayın. Həyati buğda özü özü suyu tez udduğundan sürətli işlədiyinizə əmin olun.

3. Xəmiri qabdan çıxarın və xəmiri təmiz bir səthə uzanana qədər 2-3 dəqiqə yoğurun.

4. Xəmiri 2-3 dəqiqə soyudulmamış vəziyyətdə qoyun.

5. Xəmiri bir log halına salın (təxminən 1-2 düym qalınlığında) və dörd bərabər ölçülü hissəyə kəsin.

6. Böyük bir qazana bulyon maddələrini əlavə edin. Bulyonu yuvarlanan bir qaynağa gətirin və sonra istiliyi bir qaynadək azaldın.

7. Bulyona seitan parçaları əlavə edin və 50 dəqiqə qapaqsız bişirin.

8. Bir süzgəc götürün və seitanı bulyonunuzdan diqqətlə boşaltın. Tərəvəz bulyonu tələb edən başqa bir reseptdə yenidən istifadə etmək üçün bulyonunuzu saxlaya bilərsiniz. Seitanın yeməkdən əvvəl soyumasına icazə verin.

Bütün resept üçün qidalanma məlumatı: 650 kalori, 9 q yağ, 40 q karbohidrat, 8 q lif, 2 q şəkər, 113 q protein

Üçün nəzərdən keçirin