Ayran nə qədər davam edir?

MəZmun

• Mədəni və ənənəvi ayrana qarşı
• Yararlılıq müddəti
• Ayranın pis getdiyini necə izah etmək olar
• Ayranın raf ömrünü necə uzatmaq olar
• Alt xətt

Ənənəvi olaraq, ayran kərə yağı istehsalı zamanı süd yağını süzdükdən sonra qalan qatı mayedir. Adına baxmayaraq, ayran az yağlı və yaxşı bir protein mənbəyidir, tək bir stəkanda (250 ml) 8 qrama qədər verir ().

Ayranın cəlbedici bir ləzzəti var və normal südlə müqayisədə təbii olaraq daha qalındır. Daha yüksək süd turşusu miqdarı bişirməyə yaxşı təsir göstərir və məhsul çörək istehsalında, pancake və digər sürətli çörəklərdə geniş istifadə olunur (,).

Həm də bir içki kimi geniş şəkildə istehlak edilir, pendir halına gətirilir və ya ləzzəti artırmaq və daha hamar bir tutarlılıq üçün souslara və diplərə əlavə edilir (,).

Lakin, cəlbedici dadı səbəbindən bir çox insan ayranının nə vaxt pisləşdiyini və artıq istifadəsi təhlükəsiz olmadığını söyləməkdə çətinlik çəkir.

Bu məqalə sizə ayran haqqında nə bilməli olduğunuzu və nə qədər davam etdiyini izah edir.

Mədəni və ənənəvi ayrana qarşı

Yerli baqqal mağazanızdan aldığınız ayran - mədəniyyətli ayran olaraq da bilinən - adətən əvvəllər bir fermada istehsal olunan ənənəvi ayrandan fərqlənir.

Yetişdirilən ayran, qatığa bənzər bir istehsal prosesini izləyir. Bakteriya kulturaları (Lactococcus lactis ssp. laktis), duz və limon turşusu yağsız südə əlavə olunur və 14-16 saat fermentasiya olunur. Bu, süd şəkərlərini laktik turşuya çevirir və ləzzətli bir ləzzət yaradır (,).

Bunun əksinə olaraq, ənənəvi ayran, yağ istehsalı prosesinin yan məhsuludur. Yağı əkilən kərə yağı ilə ayırmaqdan qalan maye.

Mədəni ayranla müqayisədə ənənəvi ayran daha az həssas və turş olur ().

Ayran, Amerika Birləşmiş Ştatlarında satılmaq üçün pasterizə edilməlidir, yəni ən az 15 saniyə ərzində 161 ° F (71.7 ° C) istilik müalicəsindən keçərək daha uzun bir raf ömrünə imkan verər və zərərli bakteriyaları məhv edər (6).

Mağazalarda mövcud olan ən çox ayran mədəni ayran olsa da, bir çox aşpaz və aşpaz mütəxəssis daha yaxşı ləzzət və toxuma üçün ənənəvi ayrana etibar edir.

Kulturasiya olunmuş ayran, əlavə bakteriya kulturaları, duz və limon turşusu ilə yağsız süddən hazırlanır. Bunun əksinə olaraq, ənənəvi ayran, kərə yağı hazırlama prosesi əsnasında yetişdirilən kərə yağından qalan mayedir.

Yararlılıq müddəti

Ayranın saxlama müddətini izləmək ən yaxşı və təhlükəsiz məhsulu əldə etməyinizi təmin edə bilər.

Ayran süd turşusu və diasetil kimi tanınan bir birləşmə ehtiva edir ki, bu da hər ikisinin cəlbedici və yağlı ləzzətinə kömək edir. Zamanla ayran süd turşumağa davam edir və diasetil istehsal edən bakteriyalar azalır və daha az ləzzətli məhsula səbəb olur ().

Ayranınızın müddəti bitmədən istifadə etməyinizdən narahat olsanız, dondurma ən yaxşısı ola bilər. Bununla birlikdə, dondurulmuş ayran məhsulunuzun toxumasını və ləzzətini dəyişdirəcək və ümumiyyətlə yalnız çörəkçilikdə yaxşı işləyir.

Yemək yoluxma xəstəliyi riskini artıra biləcək pasterizə edilməmiş ayran almaqdan çəkinin ().

Ayran südünün tövsiyə olunan vaxt çərçivəsində istifadə edilməsi məhsulunuzun zövqünün yaxşı olmasını və istehlakının təhlükəsizliyini təmin edir. Aşağıdakı qrafikdən istinad kimi istifadə edin:

Ayranınızı dondurmağı seçsəniz, kifayət qədər yerə sahib olduğu müddətdə orijinal qabında dondura bilərsiniz. Bu, paketin dondurucuda genişlənməsinə və partlamasının qarşısını alır. Əks təqdirdə, ayranı möhürlənmiş, hava keçirməyən bir qaba qoyduğunuzdan əmin olun.

Lakin, ayran düzgün istifadə edilməməsi, dəyişkən temperatur və ya digər amillər səbəbindən sona çatma tarixindən əvvəl pisləşə bilər. Buna görə, ayranınızın pisləşdiyinə dair aşağıda müzakirə olunan digər əlamətlərə baxın.

Ayran açıldıqdan sonra soyuducuda 14 günə qədər davam edə bilər və açılmadığı müddətdə istifadə müddətini keçə bilər. Bununla birlikdə, ən qısa müddətdə istifadə etmək həmişə yaxşıdır.

Ayranın pis getdiyini necə izah etmək olar

Bitmə tarixinə əlavə olaraq, südünüzün pisləşdiyinə dair digər əlamətlər bunlar ola bilər:

• qalınlaşma və ya parçalar
• görünən qəlib
• güclü qoxu
• rəng dəyişikliyi

Ümumiyyətlə, satın aldığınızdan fərqli görünürsə, bu qırmızı bayraqdır.

Bunlara diqqət yetirmək lazım olan ümumi əlamətlər olsa da, ayranınızın pis getdiyindən narahatdırsınızsa, xəstələnməmək üçün onu atmaq daha yaxşıdır.

Əgər ayranınızda qoxu, toxuma, rəng və ya küf böyüməsi kimi bir dəyişiklik varsa, onu atmağın vaxtı gəldi.

Ayranın raf ömrünü necə uzatmaq olar

Ayranınızı mümkün qədər uzun müddət saxlamağa çalışırsınızsa, ona baxarkən düzgün gigiyena tətbiq etdiyinizə əmin olun. Məsələn, əllərinizi təmiz saxlayın, şüşənin dodağı ilə birbaşa təmasdan çəkinin və birbaşa ondan içməyin.

Əksər süd məhsulları kimi, ayran da bakteriyaların geniş yayılmasının qarşısını almaq üçün hər zaman 40 ° F (4.4 ° C) altında soyudulmalıdır. Adətən ən çox istilik dəyişikliyini yaşayan soyuducunuzun qapısında saxlamaqdan çəkinin.

Ayranı otaq temperaturunda çölə buraxmaqdan çəkinin. Təhlükəli zonaya çatmaması üçün istifadə edildikdən dərhal sonra soyuducuya qoyun - bakteriyaların böyüməsinin sürətlə artdığı 40-140 ° F (4.4-60 ° C) bir temperatur aralığı.

Nəhayət, qida tullantıları ilə maraqlanırsınızsa, mövcud olan ən kiçik ölçünü alın və tövsiyə olunan raf ömrü ərzində istifadə edin.

Ayranın tezliklə pisləşməməsi üçün gigiyena qaydalarına riayət edin və soyuducunun 40 ° F (4.4 ° C) altındakı ən soyuq hissəsində saxlayın.

Alt xətt

Ayran, ləzzətli, cəlbedici bir içkidir, özü də çox dadlıdır və bir çox çörək bişirmə və yemək tətbiqetməsində özünü yaxşı təmin edir.

Mağazalarda mövcud olan əksər ayran, ənənəvi ayrandan fərqli olaraq hazırlanmış mədəni ayran kimi tanınır. Bununla birlikdə, hər ikisinin də qısa ömür müddəti var və 40 ° F (4.4 ° C) altındakı soyuducuda saxlanılmalıdır.

Açılan ayran soyuducuda 14 günə qədər davam edə bilər və açılmadıqda istifadə müddətindən bir qədər çoxdur. 3 aya qədər hava keçirməyən bir qabda dondurulub açılır və ya açılmır.

Ayranınızın qoxusu və ya görünüşündə hər hansı bir dəyişiklik görsəniz, xəstələnməmək üçün onu atmaq daha yaxşıdır.