Kartof nə qədər davam edir?

MəZmun

• Kartofun rəf ömrü
• Kartofun pis getdiyinə işarələr
• Bütün təzə kartof
• Böyüdülmüş kartof haqqında nə demək olar?
• Bişmiş kartof
• Pozulmuş kartof yemək sağlamlıq üçün təhlükəlidir
• Kartof saxlamağın ən yaxşı yolu
• Alt xətt
• Kartofu necə soymaq olar

Kartof əvvəlcə Cənubi Amerikadakı Andes dağlarının yerli xalqları tərəfindən yetişdirildi. Bu gün dünyada minlərlə çeşid becərilir (1, 2, 3).

Kartofun uzun müddət saxlamağa meylli olduğunu görsən də, korlanmadan əvvəl nə qədər davam etdiyini düşünə bilərsən.

Bu yazı sizə kartofun nə qədər davam edəcəyini və yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını necə izah edəcəkdir.

Kartofun rəf ömrü

Kartofun təzə qalması müddəti bir neçə amilə, o cümlədən necə saxlanıldığına və bişirilməməsinə bağlıdır.

Ümumiyyətlə, bişməmiş kartof hər yerdə 1 həftədən bir neçə aya qədər davam edə bilər. Bir kilo və ya kök zirzəmi tərəfindən təmin olunan kimi soyuducu otaqlar, otaq temperaturundan daha uzun olmağa imkan verir.

Bir dəfə bişirildikdən sonra kartof soyuducuda 4 günə qədər və dondurucuda 1 il davam edir, baxmayaraq ki, bişmiş püresi keyfiyyəti dondurma ilə əziyyət çəkir (4, 5).

Aşağıdakı cədvəldə şirin, russet, Yukon Gold, qırmızı və bənövşəyi çeşidləri də daxil olmaqla müxtəlif kartof növləri üçün rəf ömrü.

Bişməmiş kartof bir neçə həftədən bir neçə aya qədər təzə qalır. Bir dəfə bişirildikdən sonra kartof soyudulduqda başqa 3-4 gün və ya dondurulduqda 1 ilədək davam edir.

Kartofun pis getdiyinə işarələr

Raf ömrünü yadda saxlasanız da, kartofun korlanması əlamətlərinə görə yoxlamaq lazımdır.

Bütün təzə kartof

Çiy kartof, iri göyərmə, qara ləkə və ya digər ləkə olmayan sıx dəri ilə təmasda olmalıdır.

Bir kartof yumşaq və ya mantar halına gəlmişsə, onu atmalısınız.

Kartofun torpaqdan və ya qozdan qoxusu normal olsa da, zərif və ya küflü bir qoxu korlanmanın əlamətidir.

Bəzən bir kartof içəridə çöldə görə bilmədiyiniz ləkə və ya pis bir nöqtə ola bilər. Başqa bir təzə görünüşlü bir kartofdan gələn güclü bir qoxu, içərinin çürüdü və ya qəliblənməyə başladığını xəbərdar edir.

Həmişə pis iyli kartofu atmalısınız.

Böyüdülmüş kartof haqqında nə demək olar?

Səpinlər, kartofda qaçılmaz bir əlamətdir.

Ləkələr yalnız kiçik kötüklər və ya kök yumrularının yeni bitkilərin böyüdüyü yerlərdir.

Cücərtilər xoşagəlməz görünə bilərsə də, son vaxtlar cücərmiş kartof, cücərtiləri çıxartdığınız müddətcə yemək təhlükəsizdir. Bunu sadəcə barmaqlarınızla çıxartmaqla edə bilərsiniz.

Ləkələri yeməməlisiniz, çünki tərkibində solanin, şakonin və digər zəhərli glikoalkaloidlər var. Bu birləşmələr baş ağrısı, qusma və ishal kimi nevroloji və həzm simptomları da daxil olmaqla ciddi yan təsirlərə səbəb ola bilər (6, 7, 8, 9).

Bu toksinlər yaşılımtıl rəngə sahib olan kartofun hər hansı bir hissəsində də ola bilər. Buna görə xəstələnməmək üçün dəri və ya ətdəki yaşıl hissələrin hamısını kəsmək yaxşıdır (10).

Kartofunuzda cücərti varsa, onları tezliklə yeymək yaxşıdır. Ləkələr böyüdükcə bitkidən şəkər və qida maddələri səpir, büzülməyə, büzülməyə və əzilməsini itirməyə səbəb olur (11).

Bişmiş kartof

Bişmiş kartofun pis vəziyyətə düşdüyünü söyləmək həmişə asan deyil.

Bəzi hallarda, bişmiş kartof güclü bir qoxu və ya korlanmanı ifadə edən görünən bir kalıp var. Bununla birlikdə, digər hallarda, bu qida zərərli bakteriyaları heç bir nəzərə çarpan əlamət olmadan saxlaya bilər.

Xüsusilə bir dəfə bişirilən kartof, qida zəhərlənməsinə səbəb ola biləcək bakteriyalar üçün yüksək riskli bir qidadır. Buna görə çox nəm saxlayır, bir az turşudur və bir az protein ehtiva edir (12, 13, 14).

Buna görə, bişirildikdən sonra 4 gün ərzində yeyib, əmələ gəlmiş hər hansı bir bakteriyanı öldürmək üçün həmişə 165 ° F (74 ° C) qədər qızdırın (4).

Bişməmiş kartofların korlandığına dair bəzi əlamətlərə dəridə tünd ləkələr, yumşaq və ya qaranlıq bir toxuma və pis qoxu daxildir. Bişmiş kartofda kalıp ola bilər, lakin nəzərə çarpan əlamətlər olmadan korlaya bilər.

Pozulmuş kartof yemək sağlamlıq üçün təhlükəlidir

Bişmiş kartof qida zəhərlənməsi riski yüksəkdir.

Bir neçə gündən sonra onlar salmonella, listeria, botulizm və stafilokok yeməklərindən zəhərlənmə kimi xəstəliklərə səbəb ola biləcək patogenlər və bakteriyaların qarşısını almağa başlaya bilərlər.

Qida ilə əlaqədar bir xəstəlik varsa, aşağıdakı simptomlardan bəzilərini çəkə bilərsiniz (14):

• hərarət
• mədə krampları
• əzələ ağrıları
• ürək bulanması
• qusma
• ishal

Ağır hallarda, bu simptomlar susuzlaşdırma, xəstəxanaya yerləşdirmə və hətta ölümlə nəticələnə bilər.

Beləliklə, 4 gündən böyük olan hər hansı bir bişmiş kartofu atmalısınız.

Bundan əlavə, bişmiş kartofun üstündə kalıp aşkar edərsə, dərhal onları məhv etməlisiniz. Kalıp qeyri-səlis və ya qəhvəyi, qara, qırmızı, ağ və ya mavi boz rəngli bir neçə tünd ləkə kimi görünə bilər.

Kartof bəzən qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Xəstələnməmək üçün 4 gün ərzində bişmiş kartof yediyinizə əmin olun və dərhal kalıp əlamətləri olan hər hansı bir kartofu atın.

Kartof saxlamağın ən yaxşı yolu

Saxlama şəraitinə diqqət yetirmək kartofun daha uzun müddət davam etməsinə kömək edə bilər.

İsti temperatur və nəmin böyüməsini təşviq etdiyini və işığa məruz qalma glikoalkaloid toksinlərin əmələ gəlmə sürətini artırdığını nəzərə alsaq, xam kartofu tezgahda və ya açıq yerdə saxlamamalısınız.

Əksinə, sərin, qaranlıq və quru yerdə, məsələn, bir şirniyyat, zirzəmi, şkaf və ya günəş işığı olmayan şkaf kimi yerlərdə saxlayın.

Bundan əlavə, bişməmiş kartof ən yaxşı bir qabda - məsələn, bir qutu, açıq qab və ya delikli çanta içərisində havanın kök yumruları ətrafında dolaşmasına imkan verir. Heç vaxt hava keçirməyən torbalarda və ya qablarda möhürlənməməlidirlər.

Sərin temperatur kartof saxlama üçün ideal olsa da, təzə kartof heç vaxt soyuducuda və ya dondurucuda saxlanılmamalıdır. Bunu etmək, qaşınma və yumşalma, şəkərin daha yüksək olması və hətta akrilamidlərin artmasına səbəb ola bilər.

Akrilamidlər yüksək temperaturda bişirildikdən sonra bəzən nişastalı qidalarda əmələ gələn birləşmələrdir - fransız kartofu və ya kartof çipi hesab edin - bəzi təşkilatlar tərəfindən ehtimal olunan və ya ehtimal olunan kanserogenlər kimi təsnif edilir (16, 17).

Mümkünsə, kartofunuzu digər məhsullardan ayrı saxlayın. Bu, onların cücərməsini və ya korlanmasını sürətləndirə biləcək etilen qazlarına məruz qalmasını minimuma endirəcəkdir (18).

Bir qayda olaraq, bişmiş kartof 40 ° F (4 ° C) və ya aşağıda soyudulur, dondurulmuş kartof isə 0 ° F (-18 ° C) səviyyəsində saxlanılmalıdır.

Çiy kartofu hava dövranını təmin edən sərin və qaranlıq yerdə saxlamaq ən yaxşısıdır. Bişmiş kartof soyudulduqda 40 ° F (4 ° C) və ya aşağıda, 0 ° F (-18 ° C) və ya dondurulduqda aşağıda saxlanılmalıdır.

Alt xətt

Kartof, qismən uzun raf ömrü ilə tanınan nişastalı bir kök bitkisidir.

Yenə də onların nə qədər davam etməsi, necə saxlanıldıqları və bişirildiklərindən asılıdır.

Sərin, qaranlıq, quru yerdə saxlanılırsa, xam kartof bir neçə ay davam edə bilər. Ancaq bir dəfə bişirildikdə, qidadan qaynaqlanan xəstəliklərin qarşısını almaq üçün bir neçə gün ərzində yeyilməlidir və ya dondurulmalıdır.

Güclü bir qoxu və ya küf böyüməsi olan kartofu atdığınızdan əmin olun.

Kartofu necə soymaq olar