Çəmən Yemək Kərə yağı sizin üçün niyə yaxşıdır?

MəZmun

• Doymuş Yağ Şeytan Olduğu Şeytan Deyil
• Çəmən qidalandırılmış kərə yağı damarlarınızı kalsifikasiya edən itkin qida olan Vitamin-K2 ilə yüklənir.
• Kərə yağı Butirat adlanan iltihab əleyhinə bir yağ turşusu ilə yüklənir
• İnəklərin ot bəslədiyi ölkələrdə kərə yağı istehlakı ürək xəstəlikləri riskinin kəskin azalması ilə əlaqələndirilir

Ürək xəstəliyi epidemiyası 1920-1930-cu illərdə başlamış və hazırda dünyada ölüm səbəbi ilə liderdir.

Yolun bir yerində bəslənmə mütəxəssisləri kərə yağı, ət və yumurta kimi qidaların günahkar olduğuna qərar verdilər.

Onlara görə, bu qidalar doymuş yağ və xolesterolda çox olduğu üçün ürək xəstəliyinə səbəb oldu.

Ancaq ürək xəstəliklərinin problemə çevrilməsindən çox əvvəl, min illərdir kərə yağı yeyirik.

Yeni sağlamlıq problemlərini köhnə qidalarda günahlandırmaq mənasızdır.

Kərə yağı kimi ənənəvi yağlı qidaların istehlakı azaldıqca ürək xəstəlikləri, piylənmə və II tip diabet kimi xəstəliklər artdı.

Həqiqət budur ki, kərə yağı kimi təbii qidaların ürək xəstəliyi ilə heç bir əlaqəsi yoxdur.

Doymuş Yağ Şeytan Olduğu Şeytan Deyil

Kərə yağının cinlənməsinə səbəb doymuş yağla yüklənməsidir.

Əslində süd yağının çox yüksək bir hissəsi doymuşdur, digər heyvan yağlarının (donuz yağı kimi) böyük bir hissəsi də mono və çox doymamışdır.

Kərə yağı, demək olar ki, təmiz süd yağıdır, buna görədir çox hündür doymuş yağda, tərkibindəki yağ turşuları təxminən% 63 doymuşdur (1).

Ancaq bu, həqiqətən narahatlığa səbəb deyil. Bütün doymuş yağ, xolesterol və ürək xəstəliyi mifi hərtərəfli ifraz edilmişdir (,,).

Əslində doymuş yağlar əslində ola bilər yaxşılaşdırmaq qan lipid profili:

• Ürək xəstəliyi riskinin aşağı olması ilə əlaqəli HDL (yaxşı) xolesterol səviyyələrini artırırlar (,, 7).
• LDL-ni kiçik, sıx (pis) -dən Böyük LDL-yə dəyişdirirlər - bu yaxşı və ürək xəstəliyi ilə əlaqəli deyil (,).

Bu səbəbdən doymuş yağ kərə yağından qaçmaq üçün etibarlı bir səbəb deyil. Tamamilə yaxşıdır ... insan bədəni üçün sağlam bir enerji mənbəyidir.

Aşağı xətt:

Ürək xəstəliyinə səbəb olan doymuş yağ haqqında mif hərtərəfli yalanlandı. Araşdırmalar göstərir ki, ikisi arasında heç bir əlaqə yoxdur.

Çəmən qidalandırılmış kərə yağı damarlarınızı kalsifikasiya edən itkin qida olan Vitamin-K2 ilə yüklənir.

Bir çox insan K vitamini haqqında heç eşitməmişdir, lakin optimal ürək sağlamlığı üçün ən vacib qidalardan biridir.

Vitaminin bir neçə forması var. Yarpaqlı göyərtilər kimi bitki qidalarında olan K1 (filloxinon) var. Sonra heyvan qidalarında olan Vitamin K2 (menaquinon) var.

İki forma struktur baxımından oxşar olsa da, bədənə fərqli təsirlər göstərir. K1 qan laxtalanmasında vacib olsa da, K2 Vitamini kalsiumun damarlarınızdan uzaq qalmasına kömək edir (, 11).

Çəmən inəklərdən alınan yüksək yağlı süd məhsulları pəhrizdə ən yaxşı Vitamin K2 mənbəyidir. Digər yaxşı mənbələrə yumurta sarısı, qaz qaraciyəri və natto - fermentləşdirilmiş soya əsaslı yemək daxildir (, 13).

Vitamin K zülalları dəyişdirərək onlara kalsium ionlarını bağlama qabiliyyəti verərək işləyir. Bu səbəbdən kalsium metabolizması ilə əlaqəli hər cür funksiyanı təsir edir.

Kalsiumla bağlı bir problem, sümüklərdən (osteoporoza səbəb olan) və damarlara (ürək xəstəliyinə səbəb olan) sızma meyli olmasıdır.

Vitamin K2 qəbulunu optimallaşdıraraq, bu prosesin baş verməsini qismən qarşısını ala bilərsiniz. Tədqiqatlar davamlı olaraq Vitamin K2'nin həm osteoporoz, həm də ürək xəstəliyi riskini kəskin şəkildə azaltdığını göstərir (,).

Vitamin K2'nin ürək xəstəliklərinə təsirlərini araşdıran Rotterdam işində, ən çox qəbul edənlər % 57 daha az risk 7-10 il müddətində ürək xəstəliklərindən ölmək və bütün səbəblərdən ölüm riski% 26 daha azdır (16).

Başqa bir araşdırmada ürək xəstəlikləri riskinin qadınlarda gündə istehlak etdikləri hər 10 mikrogram Vitamin K2 üçün% 9 daha az olduğu aşkar edilmişdir. Vitamin K1 (bitki forması) heç bir təsirə malik deyildi ().

Vitamin K2'nin ürək xəstəliklərinə qarşı nə qədər inanılmaz dərəcədə qoruyucu olduğunu nəzərə alsaq, kərə yağı və yumurtadan çəkinməyin tövsiyələri həqiqətən də ola bilər yanacaq ürək xəstəliyi epidemiyası.

Aşağı xətt:

Vitamin K2, insanların çoxunun bilmədiyi bir qidadır, lakin ürək və sümük sağlamlığı üçün pəhrizdəki ən vacib qidalardan biridir.

Kərə yağı Butirat adlanan iltihab əleyhinə bir yağ turşusu ilə yüklənir

Son bir neçə onillikdə ürək xəstəliyinə ilk növbədə yüksək xolesterol səbəb olduğu düşünülür.

Bununla birlikdə, yeni araşdırmalar, bir ton digər amillərin olduğunu göstərir.

Bunlardan ən başlıcalarından biri, hazırda ürək xəstəliklərinin aparıcı sürücüsü olduğu düşünülən iltihabdır (18, 19, 20).

Əlbətdə iltihab vacibdir və bədənimizi zədə və infeksiyalardan qorumağa kömək edir. Ancaq həddindən artıq olduqda və ya bədənin öz toxumalarına qarşı yönəldildikdə, ciddi zərər verə bilər.

İndi məlumdur ki, endoteldəki iltihab (damarların astarlılığı), nəticədə lövhə meydana gəlməsinə və ürək tutmalarına yol açan yolun həlledici bir hissəsidir (21).

İltihabla mübarizə edə biləcəyi görünən bir qidaya butirat (və ya butirik turşu) deyilir. Bu 4 karbon uzun, qısa zəncirli doymuş yağ turşusudur.

Tədqiqatlar göstərir ki, butirat güclü dərəcədə antiinflamatuardır (, 23,).

Lifin ürək xəstəlikləri riskini azaltmasının səbəblərindən biri də bağırsaqdakı bakteriyaların lifin bir hissəsini həzm edib bütirata (,,,) çevirməsi ola bilər.

Aşağı xətt:

Kərə yağı, iltihabla mübarizə aparmağa kömək edən, butirat adlı qısa zəncirli bir yağ turşusunun əla bir mənbəyidir.

İnəklərin ot bəslədiyi ölkələrdə kərə yağı istehlakı ürək xəstəlikləri riskinin kəskin azalması ilə əlaqələndirilir

İnəklərin yediklərinə görə süd məhsullarının qida tərkibi və sağlamlığa təsiri çox fərqli ola bilər.

Təbiətdə inəklər sərbəst gəzir və inək üçün “təbii” qida mənbəyi olan ot yeyirdilər.

Bununla birlikdə, bu gün (xüsusilə ABŞ-da) mal-qara əsasən soya və qarğıdalı ilə taxıl əsaslı yemlərlə bəslənir.

Otla bəslənən süd, Vitamin K2 və Omega-3 yağ turşuları olan qidalı maddələrdə daha yüksəkdir inanılmaz dərəcədə vacibdir ürək üçün ().

Ümumiyyətlə, süd yağı ilə ürək xəstəliyi arasında müsbət bir əlaqə yoxdur, baxmayaraq ki, yüksək yağlı süd məhsulları piylənmə riskinin azalması ilə əlaqələndirilir (30, 31).

Ancaq inəklərin ümumiyyətlə otla bəslənildiyi bəzi ölkələrə baxsanız, tamamilə fərqli bir təsir görürsünüz.

İnəklərin ot bəslədiyi Avstraliyadan bir araşdırmaya görə, ən çox yağlı süd məhsulları yeyən şəxslərin ürək-damar xəstəliklərindən ölüm riski ən az yeyənlərə nisbətən% 69 daha az idi ().

Bir neçə başqa tədqiqat da bununla razılaşır ... inəklərin əsasən otla bəslənildiyi ölkələrdə (bir çox Avropa ölkəsi kimi), yüksək yağlı süd məhsulları ürək xəstəliyi riskinin azalması ilə əlaqələndirilir (, 34,).