Dondurucu yanma: niyə olur və bunun qarşısını almaq üçün göstərişlər

MəZmun

• Buna səbəb nədir?
• Təhlükəsizliyə deyil keyfiyyətə təsir edir
• Dondurucunun yanmasını müəyyənləşdirir
• Bunun qarşısını necə almaq olar
• Alt xətt

Dondurucunuzun altından olduqca düzgün görünməmiş bir paket ət, tərəvəz və ya dondurma tapmağın ehtimalı var.

Dondurucudan qidalar sərt, büzülmüş, ləkələrdə rəngsiz və ya buz kristalları ilə örtülmüşsə, ehtimal ki, dondurucu yandırılır.

Dondurucu kameranın yandırılması barədə, o cümlədən təsirlənmiş qidaların yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını və yeməyinizi bu fenomendən necə qorumaq barədə bilməlisiniz.

Buna səbəb nədir?

Dondurucunun yanması nəm itkisinin nəticəsidir. Bu, uzun müddət dondurulmuş hər hansı bir yeməklə baş verə bilər.

Bütün qidalarda su var, dondurulduqda minlərlə buz kristalını meydana gətirir. Bu kristallar sublimasiya (1) adlı bir proses vasitəsilə qida səthinə və nəticədə dondurucunuzun ən soyuq hissəsinə köçür.

Sublimasiya buxarlanmaya bənzəyir, ancaq maye ilə əlaqəli deyil. Bunun əvəzinə bir maddə birbaşa bərkdən bir qaz halına gəlir. Buz küpləri uzun müddət istifadə etməsəniz daha kiçik olmalarının səbəbi budur (1).

Su molekullarının bu itkisi susuzlaşmaya səbəb olur, dondurulmuş yemi büzür, quru və sərt edir. Bundan əlavə, su itkisi oksigenin ləzzətdə və rəngdə, xüsusən də ət, quş əti və balığa bükülməmiş balığın dəyişməsinə səbəb olur (2).

Dondurucuda daha uzun qidalar saxlanılırsa, dondurucunun yanması və keyfiyyətcə əziyyət çəkməsi şansı daha yüksəkdir (2).

Dondurucu qida nəm itirəndə və oksigen yerini dəyişdikdə dondurucuda yanma olur. Bu, daha quru, sərt və tez-tez rəngsiz qida ilə nəticələnir.

Təhlükəsizliyə deyil keyfiyyətə təsir edir

Dondurucu ilə yandırılmış qidalar xoşagəlməz görünə bilər və xoşagəlməz bir toxuma və ləzzətə malikdir, lakin onlar hələ də təhlükəsizdir.

Dondurucuda 0 ° F (-18 ° C) olduqda, bakteriya və digər zərərli patogenlər böyüyə bilməzsə və yeməyiniz təhlükəsiz olarsa - içəri qoyanda təzə olmusunuzsa və düzgün bir şəkildə ərimisinizsə ( 3).

Yenə də yeməklərin konservasiyasının digər üsulları, o cümlədən turşu, konservləşdirmə və susuzlaşdırma kimi, dondurucu yemək də onun keyfiyyətinə təsir göstərir.

Dondurucu yanmadan təsirlənmiş yemək yemək istəyirsinizsə, təsirlənmiş əraziləri kəsib qalan hissəsini istifadə edə bilərsiniz. Bununla birlikdə, ümumi keyfiyyəti dondurucu olmayan və ya təzə həmkarına bərabər ola bilməz (3).

Dondurulmuş toyuq məmə filetosundakı testlər nəm itkisinin ən çox 2-6 ay arasında olduğunu və 8 aydan sonra ətin təzə olduğundan 31% daha sərt olduğunu müəyyən etdi. Rəngi ​​də dəyişdi, döşlər daha qaranlıq oldu və daha dondurulduqda daha da qızardı (2).

Dondurucu yanmadan təsirlənən qidalar keyfiyyətə, xüsusən də toxuma, rəng və ləzzətə görə əziyyət çəkir. Lakin, düzgün şəkildə dondurulduqları müddətcə, yemək üçün təhlükəsiz olacaqlar.

Dondurucunun yanmasını müəyyənləşdirir

Bir dondurucuda saxlanan hər hansı bir yemək dondurucu yanmasına məruz qalır. Buna baxmayaraq, susuzlaşdırma səbəb olduğu üçün məhsul, ət, quş əti, balıq və ya dondurma kimi su miqdarı daha çox olan qidalar qoz-fındıq, toxum və ya un kimi su miqdarı az olan qidalardan daha çox təsirlənir (4, 5).

Ət, quşçuluq və balıq tünd qəhvəyi və ya boz-ağ rəngli dəri sahələrini inkişaf etdirə bilər. Bişirildikdə toxuması quru və sərt ola bilər (2, 5).

Dondurucu meyvələrin və tərəvəzlərin qurudu və büzüşdüyünü asanlıqla tanıya bilərsiniz. Suyun çox olması səbəbindən onları buz kristallarında da örtmək olar və əgər onları bişirirsinizsə, ehtimal ki, odun toxumasına sahib olacaqlar (5).

Bişmiş taxıl, düyü və ya makaron kimi nişastalı qidalar, çörək və ya tort kimi bişmiş mallar daha möhkəm bir toxuma inkişaf etdirəcəkdir. Bu vaxt taxıllar buz kristalları ilə örtülə bilər və bişmiş mallar quru və daha az həcmlidir (5).

Dondurma dondurucu yandırıldıqda, kremliliyini itirir və əvəzinə buz kristalları qazanır.

Dondurulmuş vəziyyətdə saxlanılan istənilən qida dondurucunun yanmasına səbəb olsa da, daha yüksək su miqdarı olan məhsullar daha da pisləşir. Dondurucu yanmağın əlamətlərinə ətlərdəki tünd və ya ağ quru sahələr, büzülmüş məhsullar və ya dondurmağınızdakı buz kristalları daxildir.

Bunun qarşısını necə almaq olar

Dondurucunuzu 0 ° F (-18 ° C) və ya daha aşağı səviyyədə saxlamaqla dondurucunun yanmasını minimuma endirə bilərsiniz. Qida bu temperaturda daha sürətli dondurur və daha kiçik buz kristallarının meydana gəlməsinə imkan verir. Bunlar yeməyin keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişdirmək üçün daha böyük kristallara nisbətən daha azdır (3, 5, 6).

Oksigen məruz qalmağı minimuma endirmək üçün yeməyinizi düzgün qablaşdırmaq da vacibdir. Məsələn, ət, quş əti və ya dəniz məhsulları dondurucu kağıza və ya plastik qaba, sonra folqa və sonra dondurucu torbaya sarın (3).

Dondurulmuş meyvə və tərəvəz qablarından mümkün qədər çox hava çıxarın və qalıqları dondurarkən boş yerləri minimuma endirmək üçün kiçik qablardan istifadə edin. Qapağı dəyişdirmədən əvvəl dondurmanın üst hissəsini dondurucu kağız və ya plastik sarğı ilə də örtə bilərsiniz.

Dondurucunuzu açmaq içəridə temperaturun tez-tez dəyişməsinə səbəb olur və qidalar əriməyə başlayanda daha çox buz kristalları yaranır. Beləliklə, yalnız lazım olduqda açın.

Nəhayət, dondurucunun yanmasının qarşısını almağın ən yaxşı yolu, dondurulmuş qidalarınızı daha sürətli istifadə etməkdir. Yalnız növbəti 2-4 ay ərzində istifadə edəcəyiniz şeyləri satın alın və dondurucuya qida qablaşdırarkən əvvəlcə ən köhnə məhsullardan istifadə edə biləcəyiniz tarixlə qeyd edin.

Dondurucunun yanmasının qarşısını almaq üçün qidaları dondurmadan əvvəl düzgün şəkildə sarın və ya qablaşdırın və dondurucunuzun kifayət qədər soyuq qalmasına əmin olun. Azaldılmış keyfiyyətin qarşısını almağın ən yaxşı yolu, dondurulmuş qidalarınızı vaxtında istifadə etməkdir ki, heç bir şey çox uzun müddət saxlanılmasın.

Alt xətt

Dondurucunun yanması dondurucuda saxlanan nəm itkisinin nəticəsidir. Yeməyin keyfiyyətində dəyişikliklərə səbəb olur və buz kristalları, büzülmüş məhsullar və sərt, dəri və rəngsiz ətlərlə nəticələnə bilər.

Keyfiyyət dəyişikliklərinə baxmayaraq, dondurucuda yandırılmış yemək yemək təhlükəsizdir.

Bunun qarşısını almaq üçün yeməyinizi dondurucuya girmədən əvvəl düzgün bir şəkildə sarın və altındakı nəyin gizlədildiyini unutma ki, heç bir şey çox uzun müddət saxlanılmasın.