Niyə Ezekiel çörəyi yeyə biləcəyiniz ən sağlam çörəkdir

MəZmun

• Ezekiel çörəyi nədir?
• Səpin nə edir?
• Taxıl və baklagiller antinutrientləri ehtiva edir
• Səpilən taxıllar daha sağlamdır?
• Cücərtmə qida maddələrini necə artırır
• Cücərtmə Antinutrientləri necə azaldır
• Alt xətt

Ezekiel çörəyi bir çörək alana qədər sağlamdır.

Bu cücərməyə başlayan (cücərmə) müxtəlif taxıl və paxlalı bitkilərdən hazırlanmış çörək növüdür.

Rafine buğda unundan hazırlanan ağ çörəklə müqayisədə Ezekiel çörəyi sağlam qida və lif baxımından daha zəngindir.

Ancaq marketoloqlar iddia etdikləri qədər sağlamdırmı? Bu məqalə daha yaxından nəzərdən keçirir.

Ezekiel çörəyi nədir?

Ezekiel çörəyi bir neçə səbəbə görə fərqlidir.

Çörəyin əksər növlərində əlavə şəkər olduğu halda, Ezekiel çörəyində heç bir şey yoxdur.

Həm də üzvi, cücərmiş bütün taxıllardan hazırlanmışdır. Cücərmə prosesi taxılların qida tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.

Əvvəlcə təmizlənmiş buğda və ya mayalanmış bütöv buğdandan ibarət olan əksər ticarət çörəklərindən fərqli olaraq, Ezekiel çörəyində bir neçə müxtəlif taxıl və paxlalı növləri vardır:

• 4 növ dənli taxıl: buğda, darı, arpa və yazılı
• Paxlalıların 2 növü: soya və mərcimək

Bütün taxıl və paxlalı bitkilər orqanik olaraq böyüdülür və emal edilməzdən əvvəl bir-birinə qarışdırılır və son məhsulu istehsal etmək üçün bişirilir.

Buğda, arpa və yazılanların hamısında kleykovin var, buna görə Ezekiel çörəyi çölyak xəstəliyi və ya qlütenə qarşı dözümsüzlük olan insanlar üçün əlçatmazdır.

Xülasə Ezekiel çörəyi bütöv, cücərmiş buğda, arpa, yazılmış, darı, soya və mərciməkdən hazırlanmışdır. Adi ağ çörəkdən daha sağlam bir seçim olaraq satılır.

Səpin nə edir?

Buğda və ya qarğıdalı kimi taxıllar kənardan sadə görünsə də, olduqca mürəkkəb molekulyar maşın ehtiva edir.

Kiçik bir toxumu bütöv bir bitkiyə çevirə bilən genlər, zülallar və fermentlər var.

Taxıl düzgün siqnalları aldıqda kompleks bir biokimyəvi proses başlayır.

Toxum cücərməyə başlayır, qabıqdan qopur və cücərti havaya və kökləri torpağa göndərir. Torpaqda kifayət qədər su və qida maddəsi ilə nəticədə bir bitkiyə çevrilir.

Cücərmiş bir toxum bir toxum və tam hüquqlu bir bitki arasında bir yerdədir.

Ancaq yadda saxlamağınız lazım olan bir şey var: şərait əlverişli olmasa toxum cücərməz.

Toxuma düzgün siqnallar, əsasən nəmləndirmə (su) və lazımi temperatur verərək cücərməyə başlayacaqdır.

Taxıl və baklagiller antinutrientləri ehtiva edir

Yadda saxlamaq lazım olan başqa bir şey var: əksər orqanizmlər yemək istəmirlər. Taxıl və paxlalı bitkilər istisna deyil.

Genlərini gələcək nəslə çatdırmaq üçün yaşamaq lazımdır.

Əksər bitkilər heyvanları yeməmək üçün kimyəvi maddələr istehsal edirlər. Bunlardan bəziləri antinutrient rolunu oynayır.

Antinutrientlər qida maddələrinin udulmasına mane olan və həzm fermentlərini inhibə edə biləcək maddələrdir.

Bir nümunə soya paxlasıdır. Ferment inhibitorları səbəbindən xam olduqda toksik olurlar.

Çox taxıl və paxlalı bitkilər bişirildikdən sonra yeməli olsa da, bişirmə bütün antinutrientləri aradan qaldırmır.

Dünyadakı bir çox qeyri-sənaye əhali problem olmadan taxıl yeyiblər.

Bununla birlikdə, əksəriyyəti antinutrientlərin sayını əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün islatma, cücərmə, mayalanma və bişirmə kimi ənənəvi hazırlıq metodlarından istifadə etmişdir.

Antinutrientlər insanların əksəriyyətində sağlamlığa mənfi təsir göstərməsə də, pəhriz çubuğu kimi baklagiller və ya dənli bitkilərə güvənən insanlarda vitamin və mineral çatışmazlığına kömək edə bilər.

Bundan əlavə, antinutrientlərin mütləq sağlam olmadığını unutmayın. Məsələn, fitik turşusu, taxıl və toxumların faydalı sağlamlıq təsirlərinə kömək edən güclü bir antioksidandır.

Xülasə Səpin taxıldakı antinutrient səviyyəsini azaldır. Antinutrientlər qida maddələrinin udulmasına mane ola biləcək maddələrdir.

Səpilən taxıllar daha sağlamdır?

Səpin, taxılları suda islatmaq və cücərməyə imkan vermək kimi, taxılda bir sıra biokimyəvi reaksiyalara səbəb olur.

Bunun faydaları iki qatdır:

1. Cücərmək sağlam qida maddələrinin sayını artırır.
2. Cücərmə antinutrientlərin sayını azaldır.

Cücərtmə qida maddələrini necə artırır

Cücərmə prosesi səbəbi ilə Ezekiel çörəyində bir çox vacib qida maddəsi ola bilər.

Tədqiqatlar göstərir ki, cücərən taxıllar lizin tərkibini artırır (1).

Lizin, bir çox bitkinin yalnız az miqdarda ehtiva etdiyi bir amin turşusudur. Böyüməklə səviyyəsini artırmaq, taxıl və toxumların qidalanma dəyərini xeyli artırır.

Ayrıca, dənli bitkilərin (buğda, darı, arpa və yazılmış) paxlalı bitkilərlə (soya və mərcimək) birləşdirilməsi protein keyfiyyətini bir qədər yaxşılaşdıra bilər (2).

Tədqiqatlar həmçinin göstərir ki, buğdanın cücərməsi həll olunan lif, folat, C vitamini, E vitamini və beta-karotinin əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb ola bilər (3, 4).

Toxum da nişastanı qismən parçalayır, çünki toxum çiçəkləmə prosesinə yanacaq vermək üçün nişasta içindəki enerjidən istifadə edir. Bu səbəbdən, cücərmiş taxıllarda bir qədər az karbohidrat var (5).

Toxumları cücərtməklə, Ezekiel çörəyi digər çörək növlərindən daha çox qidalı olmalıdır.

Xülasə Toxumlamaq taxıl və toxumda qida səviyyəsini və mövcudluğu artırır.

Cücərtmə Antinutrientləri necə azaldır

Cücərmiş taxılların tərkibində mineralların udulmasına mane olan maddələr olan antinutrientlərin də sayı azdır:

• Fitik turşusu taxıl və toxumda olan bir maddədir. Sink, kalsium, maqnezium və dəmir kimi mineralları bağlaya bilər və onların udulmasına mane olur. Toxumaq tük turşusunu azaldır (6).
• Ferment inhibitorları toxumlarda da mövcuddur. Onları kortəbii cücərməkdən qoruyur, eyni zamanda içindəki qidaları daxil olmağı çətinləşdirə bilər. Böyümək bəzilərini hərəkətsizləşdirir (7, 8).

Cücərtməyin başqa bir faydası, bir çox insanın dözümsüz olduğu və buğda, yazılmış, çovdar və arpada olan bir zülalın miqdarını azaldır (3).

Antinutrientlərin azalması səbəbindən Ezekiel çörəyi, səpilməmiş taxıldan hazırlanan çörəkdən daha çox miqdarda qida təmin edə bilər.

Xülasə Cücərmə fitik turşusu və ferment inhibitorlarının səviyyəsini azaldır. Bu antinutrientlər taxıl və toxumdan qida maddələrinin udulmasını azaldır.

Alt xətt

Ezekiel çörəyi bir çox supermarketdə və sağlamlıq ərzaq mağazalarında mövcuddur. İnternetdə mövcud olan bir çox reseptdən birini izləyərək özünüz də edə bilərsiniz.

Ancaq buğdanın hələ də Ezekiel çörəyində bir nömrəli tərkib hissəsi olduğunu unutmamalıyıq.

Cücərmək, özü də qlütenin səviyyəsini bir qədər azalda bilsə də, kleykovina dözümsüzlüyü olan insanlar Ezekiel çörəyi və buğda, arpa və ya çovdar ehtiva edən digər çörək növlərindən çəkinməlidirlər.

Qlütenə həssas deyilsinizsə və karbam məhdud pəhriz deyilsinizsə, Ezekiel çörəyi daha sağlam seçim ola bilər.

Əlbəttə ki, zərif buğdandan hazırlanan və çox miqdarda şəkər olan mağaza rəflərindəki çörəklərin 99% -dən daha yaxşıdır.