Suyun ləzzəti və haradan qaynaqlandığı

MəZmun

• Su zövqünü haradan alır?
• Dad qönçələr və dad reseptorları
• Su növləri və mənbələri
• İçməli suyu sevmirsinizsə nə etməli
• Çəkmə

Oxucularımız üçün faydalı hesab etdiyimiz məhsulları daxil edirik. Bu səhifədəki bağlantılar vasitəsilə satın alsanız, kiçik bir komissiya qazana bilərik. Budur prosesimiz.

Həqiqətən, suyun bir ləzzəti var və bütün su eyni dərəcədə dadlı deyil. Dadı subyektivdir və həm öz biologiyanızdan, həm də su mənbəyinizdən təsirlənir.

Gəlin mənbəyinizə və dad reseptorların suyun ləzzətinə necə təsir etdiyinə, müxtəlif növ seçim variantlarına və ləzzətini necə sevmədiyinizə görə kifayət qədər içə bilmirsinizsə nə edəcəyinizə nəzər salaq.

Su zövqünü haradan alır?

Su mənbəyinin dadının dadda təsir etməsinin ən vacib ölçüsü, suda həll olunan minerallarla əlaqəlidir.

Şüşə suyunuzda "milyonlarla hissə" (ppm) termini görmüsünüzmü? Bu, müəyyən bir suyun müəyyən bir həcmdə bir mineralın nə qədər olduğuna aiddir.

Məsələn, 1 litr (33.8 maye oz.) Bir şüşə qazlı mineral su alsanız, şüşə qabınızda 500 ppm ümumi həll edilmiş qatı maddələrin (TDS) olduğunu söyləyə bilər.

Bu TDS ölçülməsi, suyunuzda kalsium, fosfor, natrium və digərləri kimi təbii olaraq meydana gələn mineralların olduğunu söyləmək üçün bir stenddir.

Bu mineralların heç də hamısı dad qönçələriniz tərəfindən aşkar edilmir. Orta insan mineral su ilə, məsələn, bulaq suyu arasındakı fərqi deyə bilmir.

Lakin 2013-cü ildə edilən bir araşdırma, tərkibində mineral tərkibli 25 şüşə və kran su nümunəsi olan 20 şüşəli mineral su nümunəsində kor bir dad testi ilə araşdırıldı. Tədqiqatçılar aşağıda göstərilən dörd ən çox dad dadına təsir göstərdiyini təsbit etdilər:

• HCO₃⁻ (bikarbonat)
• SO₄²⁻ (sulfat)
• Ca²⁺ (kalsium)
• Mg²⁺ (maqnezium)

Şüşə qabınızın reklamında süpürülmüş bu kimyəvi birləşmə adlarını mütləq görmək məcburiyyətində deyilsiniz. Lakin suyun tərkib hissələrinə yaxından baxsanız, TDS-nin dağılmasında natrium (Na⁺), kalium (K⁺) və xlorid (Cl⁻) kimi bu və digər maddələri görə bilərsiniz.

Dad qönçələr və dad reseptorları

İnsanlarda beş əsas "dad keyfiyyəti" ni fərqləndirə bilən dad reseptor hüceyrələri var (TRC):

• acı
• şirin
• turş
• duzlu
• umami

Bu keyfiyyətlərin hər biri TRC'lərin beyninizin fərqli bir hissəsini işə salmasına səbəb olur və "turş" TRC'ləri aktivləşdirən su tapıldı.

2017-ci ildə edilən bir araşdırma, içməli suyun, özlərini nəmləndirmək üçün daha çox su içməsinə səbəb olan laboratoriya siçanlarında "turş" TRC-ləri stimullaşdırdığını göstərdi.

Bu araşdırma, hətta "şirin" və "turş" TRC-lərin əl ilə aktivləşdirilməsinin suyun siçanlara verdiyi dadını dəyişdirərək içmə davranışlarını dəyişdirməsinə səbəb ola biləcəyini müəyyən etdi.

Su ilə, turşu həssas olan TRCs suyun bizə dadına təsir edən "turş" reaksiyasının açarıdır. Bu TRClər beyninizin amigdala kimi tanınan hissəsi ilə bağlıdır. Bu sahə emosiyaların işlənməsi və iş yaddaşında iştirak edir.

Elm adamları bu əlaqənin inkişaf səbəbiylə inkişaf etdiyinə inanaraq müəyyən dadların acı kimi yeməyin pis və ya zəhərli ola biləcəyini hiss etmələri lazım olduğunu düşünürlər.

Bu suya da aiddir: Suyun qeyri-adi bir dadı varsa, bu, çirklənmiş ola bilər, buna görə vücudunuz mümkün infeksiyanı və ya zərər verməmək üçün onu instinktiv şəkildə tüpürməyə məcbur edir.

2016-cı ildə edilən bir araşdırma bu fikri dəstəklədiyi görünür. Tədqiqatçılar, "acı" və "umami" kimi güclü və ya fərqli ləzzətlərin amigdala aktivliyinin artmasına səbəb olduğunu tapdılar.

Bu, bədəninizin müəyyən zövqləri dərindən bilməsi üçün yüksək səviyyədə inkişaf etdiyini göstərir. Bu, müxtəlif növ suların dadını bir-birindən xeyli dərəcədə fərqləndirə bilər və bu zövqlərlə əlaqəli emosional reaksiyalar da dadın ümumi qavranılmasına təsir edə bilər.

Su növləri və mənbələri

İçdiyiniz suyun növü də dadı dəyişdirə bilər. Ən çox yayılmış növlərdən bəziləri:

• Su vurun ümumiyyətlə birbaşa evinizə və ya yerli bələdiyyə su mənbəyindən bir binaya axır. Bu qaynaqlar tez-tez ləzzətə təsir edə biləcək diş emaye qorumaq üçün fluoride ilə müalicə olunur. Boru növü (mis kimi) və yaşı da zövqü dəyişə bilər.
• Bulaq suyu təbii bir şirin su bulağından qaynaqlanır, dağlıq bölgədə, qar və yağışdan çoxlu təmiz axın var. Suyun dağlardan və torpaqdan axması nəticəsində toplanan minerallar zövqə təsir edə bilər.
• Yaxşı su torpaqda dərin yeraltı su qatlarından qaynaqlanır. Ümumiyyətlə süzülür, lakin torpaq minerallarının yüksək konsentrasiyası hələ də dadına təsir edə bilər.
• Qazlı su hal-hazırda hər formada və ölçüdə olur, lakin adətən sadəcə karbon qazı (CO ilə karbonatlanmış mineral su).₂). Mineral tərkibi, karbonlaşmanın həssas hissi və yüksək turşuluqla yanaşı, hər ikisi də dadına təsir göstərir. Bir çoxuna əlavə ətirli içkilər və ya suyu da daxildir.
• Qələvi su təbii pH səviyyəsini yüksəldən, az turşu halına gətirən və "daha hamar" bir dad verən təbii ionlaşmış minerallara malikdir. Bir çox qələvi sular təbii olaraq minerallarla zəngin vulkanlar və ya bulaqlar yaxınlığında olur, lakin süni şəkildə alkalizasiya edilə bilər.
• Distillə edilmiş su qaynar suyun buxarından hazırlanır, onu hər hansı bir mineral, kimyəvi və ya bakteriyadan təmizləyir.

İçməli suyu sevmirsinizsə nə etməli

Əgər suyun dadını sevməyən insan olsanız, özünüzü kifayət qədər su içməyə məcbur edə bilərsiniz.

Əgər bu sizin üçün olarsa, dadını daha yaxşı hala gətirməyin bir çox yolu var.

Nəmlənməyinizə və su içmə təcrübəsindən bir az daha çox zövq almağınıza dair bəzi məsləhətlər:

• Bəzi sitrusda sıxın, limon və ya əhəng kimi ləzzət və bir az əlavə C vitamini üçün.
• Bəzi meyvələrə və ya otlara atın, məsələn, çiyələk, moruq, zəncəfil və ya nanə. Bir az daha ləzzət üçün onları əzin və ya qarışdırın.
• Qazlı su cəhd edin karbonasiya hissi sizin üçün daha dadlı hala gətirərsə, adi su əvəzinə.
• Ləzzətli buz kublarını düzəldin meyvə suyu və ya digər maddələrlə.
• Şəkərsiz su ətirli paketlərdən istifadə edin tələsiksinizsə və suyunuzu dadmaq istəsəniz.

Su qoxusu və ləzzət elementlərini aradan qaldırmaq üçün bazara çıxarılan (tez-tez "aktivləşdirilmiş kömür" istifadə olunur) su filtrləri olan qablar və butulkalar var. İstehlak hesabatları və NSF International kimi təşkilatlar hər növ su filtrləri haqqında daha çox məlumat təqdim edir.

Şəkərsiz içki qarışıqları, buz küpü qabları və kömür su filtrləri üçün onlayn alış-veriş edin.

Çəkmə

Bəli, suyun ləzzəti var. Buna ən çox təsir edən:

• Haradan gəldi. Suyun qaynaqlandığı yer, içdiyiniz zaman ləzzətinizdə çox böyük fərq yaradır.
• Öz zövq təcrübəniz. Beyninizə bağlı dad reseptorları içdiyiniz suyun ləzzətini necə şərh etdiyinizə təsir edir.

Suyun dadını xoşlamırsınızsa, nəmlənməyin və dadını daha yaxşı hala gətirməyin başqa variantları da var.