Qızardılmış tərəvəzlər daha sağlamdır?!

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

"Dərin qızardılmış" və "sağlam" nadir hallarda eyni cümlədə tələffüz olunur (qızardılmış Oreos hər kəs?), Amma məlum olur ki, yemək üsulu əslində sizin üçün daha yaxşı ola bilər. Qida Kimyası. Əsas məqamlar: Tərəvəzləri sızma zeytun yağında qızartmaq onları qaynadandan və ya digər yemək üsullarından daha qidalı edir. Populyar Elm. Yaxşı, bir növ.

Hə, bu necə mümkündür? Məlum olur ki, zeytun yağının bişirmə prosesində tərəvəzlərə ötürülməsindən yüksək səviyyədə antioksidantlar var (zeytun yağının sağlamlıq faydaları haqqında daha çox məlumat).

Tədqiqat üçün tədqiqatçılar kartof, pomidor, badımcan və balqabağı sızmış zeytun yağında qızardılmış və qızardılmış şəkildə qovurdular. Onları da adi köhnə suda və yağ-su qarışığında qaynadıblar. Çiy tərəvəzlərlə müqayisədə, dərin qızartma və sote etmənin yağ tərkibinin və kalorinin artmasına (duh), eyni zamanda müəyyən xəstəliklərin qarşısının alınması ilə əlaqəli olan təbii fenolların daha yüksək səviyyələrə səbəb olduğunu aşkar etdilər. Digər tərəfdən qaynama (yağ ilə və ya yağsız) xam versiya ilə müqayisədə daha aşağı və ya ardıcıl fenol səviyyələrinə gətirib çıxardı.

Araşdırmanın müəllifi, doktor Dr. Cristina Samaniego Sánchez, press -relizdə, EVOO -da qızartmanın fenolların ən yüksək artımı ilə "bişirmə prosesində bir yaxşılaşma" halına gətirdiyini söylədi.

Əlbəttə ki, antioksidanlar sərbəst radikallarla mübarizə aparır, müəyyən xərçəng xəstəliklərinin qarşısını alır, immun sisteminizi gücləndirir və s. Müəllifi R.D. Keri Gans deyir ki, bu vəziyyətdə, ehtimal ki, əlavə yağlara dəyər deyillər Kiçik dəyişiklik pəhrizi. "Əksər insanlar çoxlu miqdarda meyvə, tərəvəz, dənli bitkilər, baklagiller və hətta şərab, qəhvə və çay kimi bəzi içkilər yeməklə yüksək miqdarda fenol əldə edə bilərlər" deyir.

Beləliklə, ən yaxşı bişirmə yolu nədir? "Yalnız bir neçə çay qaşığı yağda qızartmaq, əlavə edilmiş yağ kalorilərini minimuma endirəcək və fenolları artıracaq, ona görə də bu, qazan-qazan vəziyyətdir" dedi Toby Amidor, R.D., müəllif. Yunan Qatıq Mətbəxi. (Dəyişdirmək istəyirsiniz? Burada bişirmək üçün 8 yeni sağlam zeytun yağı var.)

Gans, onları yalnız bir damla zeytun yağı ilə qovurmağı və ya sadəcə buxarlamağı təklif edir. Ancaq günün sonunda tərəvəzlərinizi bişirməyin ən yaxşı yolu ən çox zövq aldığınız yoldur, deyir. "Kərə yağı və ya pendir kimi əlavə yağlarda çox qızardılmadıqları və ya udulmadıqları müddətcə". Bunun gerçək ola bilməyəcək qədər yaxşı olduğunu hiss etdik.

Üçün nəzərdən keçirin