Hindistancevizi Südü: Sağlamlığa faydaları və istifadəsi

MəZmun

• Hindistancevizi südü nədir?
• Necə hazırlanır?
• Bəslənmə tərkibi
• Çəki və metabolizmaya təsirləri
• Xolesterol və ürək sağlamlığına təsirləri
• Digər potensial sağlamlıq üstünlükləri
• Potensial yan təsirlər
• Necə istifadə etmək olar
• Pəhrizinizə əlavə etmək üçün fikirlər
• Ən yaxşı hindistan cevizi südü necə seçilir
• Aşağı xətt

Hindistancevizi südü son zamanlarda çox populyarlaşmışdır.

İnək südünə dadlı bir alternativdir ki, bu da bir sıra sağlamlıq faydaları verə bilər.

Bu məqalə hindistan cevizi südünə ətraflı baxır.

Hindistancevizi südü nədir?

Hindistancevizi südü, hindistan cevizi ağacının meyvəsi olan yetkin qəhvəyi kokosların ağ ətindən gəlir.

Süd qalın bir tutarlılığa və zəngin, qaymaqlı bir toxuma sahibdir.

Tayland və digər Cənub-Şərqi Asiya mətbəxlərinə ümumiyyətlə bu süd daxildir. Havay, Hindistan və bəzi Cənubi Amerika və Karib dənizləri ölkələrində də məşhurdur.

Hindistancevizi südü, təbii olaraq yetişməmiş yaşıl hindistan cevizlərində olan hindistan cevizi suyu ilə qarışdırılmamalıdır.

Hindistancevizi suyundan fərqli olaraq süd təbii olaraq baş vermir. Bunun əvəzinə qatı hindistan cevizi əti su ilə qarışdırılaraq hindistan cevizi südü hazırlanır, bu da təxminən 50% sudur.

Əksinə, hindistan cevizi suyu təxminən% 94 sudur. Kokos südündən daha az yağ və çox az qida ehtiva edir.

Hindistancevizi südü, yetkin qəhvəyi kokos ətindən gəlir. Dünyanın bir çox ənənəvi mətbəxində istifadə olunur.

Necə hazırlanır?

Hindistancevizi südü, tutarlılığına və nə qədər işləndiyinə görə qalın və ya nazik olaraq təsnif edilir.

• Qalın: Qatı hindistan cevizi əti incə sürtgəcdən keçir və ya qaynadılır və ya suda qaynadılır. Qarışıq daha sonra tülbentdən süzülür və qalın hindistan cevizi südü çıxarır.
• İncə: Qalın hindistan cevizi südü hazırladıqdan sonra, tülbənddə qalan rəndələnmiş hindistan cevizi suda qaynadılır. Arıqlama prosesi daha sonra nazik süd istehsal etmək üçün təkrarlanır.

Ənənəvi mətbəxlərdə qalın hindistan cevizi südü desertlərdə və qalın souslarda istifadə olunur. İncə süd şorba və incə souslarda istifadə olunur.

Ən çox konservləşdirilmiş hindistan cevizi südündə nazik və qalın süd birləşməsi var. Qalınlığı zövqünüzə uyğunlaşdıraraq evdə öz kokos südünüzü hazırlamaq da çox asandır.

Hindistancevizi südü, qəhvəyi bir hindistan cevizinin ətini sürtmək, suda islatmaq və daha sonra süd kimi bir tutarlılıq əldə etmək üçün süzərək hazırlanır.

Bəslənmə tərkibi

Hindistancevizi südü yüksək kalorili qidadır.

Kalorilərinin təxminən 93% -i yağdan, o cümlədən orta zəncirli trigliseridlər (MCT) kimi tanınan doymuş yağlardan gəlir.

Süd eyni zamanda bir neçə vitamin və mineralın yaxşı bir mənbəyidir. Bir fincan (240 qram) tərkibində (1) var:

• Kalori: 552
• Yağ: 57 qram
• Zülal: 5 qram
• Karbohidratlar: 13 qram
• Lif: 5 qram
• C vitamini: RDI-nin 11% -i
• Folat: RDI-nin 10% -i
• Dəmir: RDI-nin 22% -i
• Maqnezium: RDI-nin 22% -i
• Kalium: RDI-nin 18% -i
• Mis: RDI-nin 32% -i
• Manqan: RDI-nin 110% -i
• Selenyum: RDI-nin 21% -i

Bundan əlavə, bəzi mütəxəssislər hindistan cevizi südünün sağlamlığa fayda verə biləcək unikal zülallar ehtiva etdiyinə inanırlar. Bununla birlikdə, daha çox araşdırmaya ehtiyac var ().

Hindistancevizi südü çox kalori və doymuş yağdır. Digər bir çox qida maddəsini də ehtiva edir.

Çəki və metabolizmaya təsirləri

Hindistancevizi südündəki MCT yağlarının kilo itkisinə, bədən quruluşuna və metabolizmaya faydası ola biləcəyinə dair bəzi dəlillər var.

Lavrik turşusu hindistan cevizi yağının təxminən 50% -ni təşkil edir. Zəncir uzunluğu və metabolik təsirləri ikisi arasında orta olduğundan həm uzun zəncirli yağ turşusu, həm də orta zəncir kimi təsnif edilə bilər.

Ancaq hindistan cevizi yağı da% 12 həqiqi orta zəncirli yağ turşuları - kaprik turşusu və kapril turşusu ehtiva edir.

Daha uzun zəncirli yağlardan fərqli olaraq, MCT-lər həzm sistemindən birbaşa qaraciyərinizə, enerji və ya keton istehsalı üçün istifadə olunduqları yerə gedirlər. Onların yağ kimi saxlanılması ehtimalı azdır (4).

Tədqiqat, MCT-lərin digər yağlara nisbətən iştahı azaltmağa və kalori alımını azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir (,,,).

Kiçik bir araşdırmada səhər yeməyində 20 qram MCT yağı istehlak edən kilolu kişilər naharda qarğıdalı yağı istehlak edənlərdən 272 az kalori yeyiblər ().

Üstəlik, MCT-lər kalori xərclərini və yağ yanmağı artırır - ən azı müvəqqəti (,,).

Bununla birlikdə, hindistan cevizi südündə olan az miqdarda MCT-lərin bədən çəkisi və ya maddələr mübadiləsi üzərində əhəmiyyətli bir təsiri olması ehtimalı yoxdur.

Obez insanlar və ürək xəstəliyi olan insanlar üzərində aparılan bir neçə nəzarətli iş, hindistan cevizi yağı yeməyin bel ətrafını azaltdığını göstərir. Ancaq hindistan cevizi yağının bədən çəkisinə heç bir təsiri olmadı (,,).

Hindistancevizi südünün çəki və metabolizmanı necə təsir etdiyini birbaşa tədqiq edən heç bir iş yoxdur. Hər hansı bir iddia irəli sürülmədən əvvəl əlavə araşdırmalara ehtiyac var.

Hindistancevizi südündə az miqdarda MCT var. MCT-lər metabolizmanı artıra və qarın yağınızı itirməyə kömək edə bilsə də, hindistan cevizi südündəki aşağı səviyyələrin kilo itkisini əhəmiyyətli dərəcədə təsir etməsi ehtimalı yoxdur.

Xolesterol və ürək sağlamlığına təsirləri

Hindistancevizi südündə doymuş yağ çox olduğu üçün insanlar bunun ürək üçün faydalı bir seçim olub olmadığını düşünə bilərlər.

Çox az araşdırma hindistan cevizi südünü xüsusi olaraq araşdırır, ancaq bir araşdırma normal və ya yüksək xolesterol səviyyəsinə sahib insanlara fayda verə biləcəyini göstərir.

60 kişidə aparılan səkkiz həftəlik bir araşdırma, hindistan cevizi südü sıyığının "pis" LDL xolesterolunu soya südü sıyığından daha çox azaltdığını tapdı. Hindistancevizi südlü sıyıq, soya üçün yalnız 3% ilə müqayisədə "yaxşı" HDL xolesterolunu% 18 artırdı ().

Hindistancevizi yağı və ya lopa üzərində aparılan tədqiqatların əksəriyyəti “pis” LDL xolesterolunda, “yaxşı” HDL xolesterolunda və / və ya trigliserid səviyyələrində (,,,,) yaxşılaşmalar aşkar etdi.

Bəzi tədqiqatlarda hindistan cevizi yağına cavab olaraq LDL xolesterol səviyyəsi artsa da, HDL də artmışdır. Trigliseridlər digər yağlara nisbətən azaldı (,).

Hindistancevizi yağındakı əsas yağ turşusu olan Laurik turşusu, LDL-i qanınızdan təmizləyən reseptorların fəaliyyətini azaldaraq “pis” LDL xolesterolunu artıra bilər ().

Oxşar populyasiyalar üzərində aparılan iki tədqiqat, laurik turşuya xolesterol reaksiyasının fərdi olaraq dəyişə biləcəyini göstərir. Pəhrizdəki miqdardan da asılı ola bilər.

Sağlam qadınlarda aparılan bir araşdırmada, tək doymamış yağların 14% -nin laurik turşusu ilə əvəz edilməsi "pis" LDL xolesterolunu təxminən 16% artırarkən, başqa bir araşdırmada bu yağların 4% -nin laurik turşusu ilə əvəzlənməsi xolesterol (,) üzərində çox az təsir göstərmişdir.

Ümumiyyətlə, xolesterol və trigliserid səviyyəsi hindistan cevizi qəbulu ilə yaxşılaşır. "Pis" LDL xolesterolunun artdığı hallarda, "yaxşı" HDL də artır.

Digər potensial sağlamlıq üstünlükləri

Hindistancevizi südü də ola bilər:

• İltihabı azaldır: Heyvan tədqiqatları, hindistan cevizi ekstraktı və hindistan cevizi yağının yaralı siçovullarda və siçanlarda iltihabı və şişkinliyi azaltdığını aşkar etdi (,,).
• Mədə xorasının ölçüsünü azaltın: Bir araşdırmada, hindistan cevizi südü, siçovullarda mədə xorasının ölçüsünü% 54 azaldıb - bu, ülser əleyhinə bir dərmanın təsiri ilə müqayisə edilə bilər ().
• Virus və bakteriya ilə mübarizə: Test tüpü tədqiqatları laurik turşunun infeksiyaya səbəb olan virus və bakteriyaların səviyyəsini azalda biləcəyini göstərir. Buraya ağzınızda olanlar (,,) daxildir.

Unutmayın ki, bütün tədqiqatlar hindistan cevizi südünün təsiri barədə deyildi.

Heyvan və sınaq borusu tədqiqatları hindistan cevizi südünün iltihabı azalda biləcəyini, xora ölçüsünü azalda biləcəyini və infeksiyaya səbəb olan viruslar və bakteriyalarla mübarizə edə biləcəyini düşünür, lakin bəzi araşdırmalar yalnız hindistan cevizi südünü araşdırmırdı.

Potensial yan təsirlər

Hindistancevizi alerjiniz olmadıqca, südün mənfi təsirləri ola bilməz. Ağac qozu və fıstıq allergiyası ilə müqayisədə hindistan cevizi allergiyası nisbətən nadirdir ().

Bununla birlikdə, bəzi həzm bozukluğu mütəxəssisləri, FODMAP dözümsüzlüyü olan insanlara hindistan cevizi südünü bir dəfəyə 1/2 fincan (120 ml) ilə məhdudlaşdırmağı məsləhət görürlər.

Bir çox konserv çeşidində bisfenol A (BPA) kimyəvi maddə var ki, konserv astarlardan qidaya yuyula bilər. BPA, heyvan və insan tədqiqatlarında reproduktiv problemlər və xərçənglə əlaqələndirilmişdir (,,,,,).

Qeyd edək ki, bəzi markalar, konservləşdirilmiş hindistan cevizi südü istehlak etməyi seçsəniz tövsiyə olunan BPA içermeyen qablaşdırmadan istifadə edirlər.

Hindistancevizi südü, hindistan cevizinə alerjisi olmayan insanların çoxu üçün çox güman ki, təhlükəsizdir. Ən yaxşısı BPA'sız qutuları seçməkdir.

Necə istifadə etmək olar

Hindistancevizi südü qidalandırıcı olsa da, kalorisi də yüksəkdir. Yeməklərə əlavə edərkən və ya reseptlərdə istifadə edərkən bunu unutmayın.

Pəhrizinizə əlavə etmək üçün fikirlər

• Qəhvənizə bir neçə xörək qaşığı (30-60 ml) əlavə edin.
• Bir hamarlığa və ya protein kokteylinə yarım stəkan (120 ml) əlavə edin.
• Giləmeyvə və ya dilimlənmiş papaya az miqdarda tökün.
• Yulaf ezmesi və ya digər bişmiş dənli bitkilərə bir neçə xörək qaşığı (30-60 ml) əlavə edin.

Ən yaxşı hindistan cevizi südü necə seçilir

Ən yaxşı hindistan cevizi südünü seçmək üçün bir neçə ipucu:

• Etiketi oxuyun: Mümkün olduğunda yalnız hindistan cevizi və su olan bir məhsul seçin.
• BPA'sız qutuları seçin: Kokos südünü yerli meşə və təbii dəyər kimi BPA içməyən qutulardan istifadə edən şirkətlərdən alın.
• Kartonlardan istifadə edin: Kartonlarda şəkərsiz hindistan cevizi südü ümumiyyətlə konservləşdirilmiş seçimlərdən daha az yağ və daha az kalori ehtiva edir.
• İşıqlı olun: Daha aşağı kalorili seçim üçün yüngül konservləşdirilmiş hindistan cevizi südü seçin. Daha incədir və 1/2 stəkan (120 ml) başına 125 kalori ehtiva edir (36).
• Özünüzü düzəldin: Ən təzə, ən sağlam hindistan cevizi südü üçün 1,5-2 stəkan (355-470 ml) şəkərsiz doğranmış hindistan cevizini 4 stəkan isti su ilə qarışdıraraq özünüz hazırlayın, sonra bir dəsmaldan süzün.

Hindistancevizi südü müxtəlif reseptlərdə istifadə edilə bilər. Ümumiyyətlə kartonlarda hindistan cevizi südünü seçmək və ya evdə özünüz etmək yaxşıdır.

Aşağı xətt

Hindistancevizi südü, geniş yayılmış, dadlı, qidalı və çox yönlü bir qidadır. Evdə də asanlıqla edilə bilər.

Manqan və mis kimi vacib qidalarla doludur. Pəhrizinizə orta miqdarda daxil olmaq ürək sağlamlığınızı gücləndirə və digər faydalar da verə bilər.

Bu dadlı süd alternativini yaşamaq üçün bu gün hindistan cevizi südündən istifadə etməyə çalışın.