Lahana turşusu: nədir, faydaları və necə ediləcəyi

MəZmun

• Sağlamlığa faydaları
• 1. Mədə-bağırsaq sağlamlığına üstünlük verir
• 2. Arıqlamağa kömək edir
• 3. Stres və narahatlığı azaldır
• 4. İmmunitet sistemini gücləndirir
• 5. Xərçəngin qarşısını alır
• 6. Ürək sağlamlığını artırır
• Lahana turşusu qidalanma haqqında məlumat
• Lahana turşusu necə hazırlanır
• Yan təsirlər və əks göstərişlər

Əvvəlcə olaraq bilinən lahana turşusu Duzlu kələm, kələm və ya kələmin təzə yarpaqlarını fermentasiya edərək hazırlanan bir kulinariya hazırlığıdır.

Fermentasiya prosesi kələmdə təbii olaraq mövcud olan bakteriya və mayalar, tərəvəz tərəfindən sərbəst buraxılan şəkərlərlə təmasda olarkən süd turşusu meydana gəlir. Bu, probiyotiklərin böyüməsi və inkişafının, qatıq və ya kefir kimi qidalarda olan eyni növ mikroorqanizmlərin meydana gəlməsinə səbəb olur.

Qıcqırdılmış və probiyotiklə zəngin olduğu üçün duzlu kələm sağlamlığa bir neçə fayda verə bilər, qida maddələrinin həzmini və udulmasını yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir və sağlamlığın tamamilə yaxşılaşmasına kömək edir.

Sağlamlığa faydaları

Turş turşusu ləzzəti və turş kələminin xarakterik qoxusu bu tərəvəzin fermentasiya prosesi ilə əlaqədardır. Bundan əlavə, fermentasiya xammal, vitamin və mineralları xam forma ilə müqayisədə daha çox bioloji edir.

Beləliklə, turş kələminin əsas sağlamlıq faydaları belə görünür:

1. Mədə-bağırsaq sağlamlığına üstünlük verir

Qıcqırdılmış bir qida olduğundan turş kələmində bağırsaqda yaşayan və bağırsağın ümumi sağlamlığını yaxşılaşdıran yaxşı bakteriyalar olan probiotiklər vardır.

Beləliklə, bu qidanın istehlakı B vitamini, kalsium və dəmir kimi vacib qidaların mənimsənilməsini artırır. Bundan əlavə, qida həzmini yaxşılaşdırmağa, mədə turşuluğuna qarşı mübarizəyə, bağırsaq tranzitini tənzimləməyə və hətta dözümsüzlüyündə laktoza həzminə üstünlük verməyə kömək edir.

Bu səbəblərdən, məsələn, Crohn xəstəliyi və ya əsəbi bağırsaq sindromu kimi iltihablı bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün duzlu kələm də göstərilə bilər.

2. Arıqlamağa kömək edir

Lahana turşusu, az miqdarda kalori olduğu üçün arıqlamaq üçün pəhrizlərdə istifadə edilə bilər, bunun yanında daha çox kalorili qidaların qəbulunu azaldaraq daha çox toxluq hissinə səbəb olan yüksək lif tərkibinə sahibdir.

Əlavə olaraq, bəzi tədqiqatlar, lahana turşusu içərisində olanlar kimi probiyotiklərin istehlakının, kilo itkisinə üstünlük verərək bağırsaq səviyyəsində yağ emilimini azaltmağa kömək edə biləcəyini göstərir.

3. Stres və narahatlığı azaldır

Bəzi tədqiqatlar beyin və bağırsağın bir-birinə bağlı olduğunu, buna görə də probiyotiklərlə zəngin olan fermentləşdirilmiş qidaların yeyilməsinin sağlam bir bağırsaq florasını qoruya biləcəyini, beyin sağlamlığına zəmanət verdiyini və stres və digər psixoloji problemlərin azaldığını göstərdi.

Bundan əlavə, probiyotiklərin yaddaşın yaxşılaşdırılmasına və müxtəlif narahatlıq, depressiya və hətta autizm əlamətlərinin azalmasına kömək edə biləcəyini göstərən işlər də var.

4. İmmunitet sistemini gücləndirir

Bağırsağın sağlamlığını qoruyaraq, duzlu kələm probiotikləri zəhərli maddələrin bağırsaq vasitəsilə bədənə asanlıqla nüfuz etməsinin qarşısını alır və bununla da infeksiyaların və lazımsız immun cavabların qarşısını alır.

Bundan əlavə, probiyotiklərin immunitet sistemi ilə qarşılıqlı əlaqəsi olduğu və bədənin müdafiə hüceyrələrinin yetişməsini təşviq edən siqnallar verdiyi görünür. Duzlu kələm eyni zamanda sağlam immunitet sistemini qorumaq üçün vacib qida olan C vitamini və dəmirlə zəngindir.

5. Xərçəngin qarşısını alır

Duzlu kələm bədənin hüceyrələrini qoruyan güclü bir antioksidan olan C vitamini ilə zəngin bir qidadır. Beləliklə, xərçəng riskinin artması ilə əlaqəli sərbəst radikal zədələrinə qarşı daha çox müqavimət var.

Duzlu kələm bədənin infeksiyalara qarşı qoruyan və sübut olunmuş bir xərçəng əleyhinə təsir göstərən maddələr olan qlükozinolatların yaxşı bir mənbəyidir.

6. Ürək sağlamlığını artırır

Lif və probiyotik mənbəyi olan lahana turşusu, xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir, bağırsaq səviyyəsində əmilməsinin qarşısını alır. Bununla yanaşı, K2 vitamini olaraq bilinən yüksək miqdarda menaquinon var ki, bu da araşdırmalara görə damarlarda kalsium yığılmasının qarşısını alaraq ürək problemləri riskini azaldır.

Lahana turşusu qidalanma haqqında məlumat

Aşağıdakı cədvəldə 100 qram turşu turşusu üçün qidalanma məlumatları verilmişdir:

Kələm turşusunun faydalarını əldə etmək üçün, məsələn, bir salata və ya sendviçə 1 qaşıq, ya da təxminən 10 qram turş turşusu əlavə etmək ehtimalı ilə xam məhsulu istehlak etmək məsləhətdir.

Lahana turşusu necə hazırlanır

Lahana turşusu, Almaniya kimi bəzi Avropa ölkələrində bir neçə ildir istifadə olunan kələmin qorunması metodunun nəticəsidir. Evdə lahana turşusu hazırlamaq üçün reseptə əməl edin:

Tərkibi

• 1 yetişmiş kələm;
• Hər kq kələm üçün 1 xörək qaşığı yodlaşdırılmamış dəniz duzu;
• 1 hava keçirməyən şüşə butulka;
• 2 grated yerkökü (istəyə görə).

Hazırlıq rejimi

Kökü bankaya qoyun. Xarici yarpaqların bir hissəsini götürün, kələmi 4 hissəyə, sonra isə incə zolaqlara kəsin. Kələm zolaqlarını böyük bir qaba qoyun, duz əlavə edin və əllərinizlə yaxşıca qarışdırın. 1 saat dayanmağa qoyun və bu müddətdən sonra suyu buraxmaq üçün kələmi yenidən qarışdırın.

Nəhayət, kələmi hava keçirməyən şüşə qabın içinə qoyun və yaxşı bir şəkildə sıxılması üçün təzyiq göstərin. Bütün şüşəni doldurmaq üçün sərbəst buraxılmış suyu əlavə edin. Kələm turşusunu açmadan, quru və qaranlıq yerdə 4 həftə saxlayın. Bu müddətdən sonra lahana turşusu hazırdır və soyuducuda saxlanıla bilər.

Yan təsirlər və əks göstərişlər

Duzlu kələm bir çox faydası olan bir qida olsa da, bu məhsulun bəzi növ hazırlıqlarında yüksək miqdarda histamin aşkar edilmişdir. Bu baş verərsə, xüsusən daha həssas insanlarda allergik reaksiyaların baş verməsi mümkündür.

MAOI antidepresanlarını qəbul edən insanlar duzlu kələm yeməməlidirlər, çünki saxlama vaxtından asılı olaraq duzlu kələmdə bu tip dərmanlarla qarşılıqlı əlaqəli yüksək miqdarda tiramin ola bilər. Beləliklə, ideal budur ki, bu hallarda yemək yemədən əvvəl həmişə həkimə müraciət edin.