Sonuncu dəfə: Karbon sizi yağ halına gətirmir

MəZmun

• Karbohidratlar nədir?
• 'Yaxşı' vs 'pis' carbs? Bir şey deyil
• Piylənmənin karbohidrat-insulin hipotezi
• Nəzəriyyə dogma olduqda
• Kalori və zülala nəzarət edildikdə, yüksək karb pəhrizindən aşağı karb pəhriz yeməkdən enerji xərcləməsi və ya kilo itkisi yoxdur.
• Qidalanma elminin ilk qaydası? Öz pəhriz seçimləriniz barədə danışmayın

İnternet nə deyirsə olsun.

Dəlilik tərifi eyni şeyi təkrar-təkrar edir və fərqli bir nəticə gözləyir.

Əvvəlcə Atkins pəhrizinin arıqlama və sağlamlıq üçün həll yolu olduğunu iddia etdi. Olmurdu. İndi onun kiçik əmisi oğlu keto pəhriz, karbonhidratların düzgün işləməsi üçün kifayət qədər məhdudlaşmadığınızı göstərir.

Karbonhidratları demonlaşdırmağı dayandıra bilərikmi?

Karbohidratlar nədir?

"Evə qayıdış" sənədli filmindəki hiyləgər bir səhnədə, xəyal qırıqlığına uğrayan Beyonce, "Məqsədlərimə çatmaq üçün özümü çörək, karbon, şəkər ... məhdudlaşdırıram" dedi.

... bir alma yeyərkən. Karbohidrogen ehtiva edir. Diyetinizdən bir şey çıxarmaq istəyirsənsə, ilk növbədə bunun nə olduğunu bilməlisiniz.

Karbohidratlar, bütün qidaları təşkil edən makronutrientlər kimi də tanınan üç əsas tikinti blokundan biridir. Zülal və yağ digər ikisidir. Bu makronutrientlər bədənin işləməsi üçün vacibdir.

Carbs daha üç qrupa bölünə bilər:

• Şəkər alma kimi meyvələrdə olan və qısa müddətdə ağardılmış ağ şəkər olan sadə qısa zəncirli birləşmələr (monosakkaridlər və disakaridlər). Şirin dadı və yüksək ləzzətli olmağa meyllidirlər.
• Nişasta şəkər birləşmələrinin daha uzun bir zənciridir (polisaxaridlər). Bu növə çörək, makaron, taxıl və kartof kimi şeylər daxildir.
• Pəhriz lifi tək qəribədir. Bu da polisakkariddir, lakin bağırsaq onu həzm edə bilmir.

Unutmayın ki, insanların "karbohidratlar" adlandırdıqları demək olar ki, bütün qidalarda protein və yağ ilə birlikdə hər üç növ karbohidrogenin birləşməsi mövcuddur.

Süfrə şəkərindən başqa, sırf bir karb olan bir şey tapmaq nadirdir. Yeməyin işləməyə meyl etməsi yalnız bu deyil.

'Yaxşı' vs 'pis' carbs? Bir şey deyil

Bu barədə çox danışmayacağam, çünki İnternetdə yüzlərlə məqalə var ki, "yeməlisiniz" və "etməməlisiniz" karbohidratların siyahısını verir, onları bir-birinə qarşı vurur. ölümə qədər gladiatorial mübarizə.

Mən bunu etmək niyyətində deyiləm.

Əlbəttə ki, müəyyən qidaların digərlərinə nisbətən daha çox qida maddəsi var və bəli, lifli karbonlar sağlamlığımıza ən yaxşı təsir göstərəcəkdir.

Hərçənd mənə bir lütf edə bilərsiniz? Yeməyin mənəvi dəyəri olmadığını görərək yediyimiz şeyə gəldikdə "yaxşı" və "pis" sözlərini işlətməyi dayandıra bilərikmi?

Bu faydalı deyil və mən iddia edirəm ki, qida ilə münasibətimizə zərərlidir.

Bəzi qidaların başqalarını kənarlaşdırma və məhdudlaşdırma dərəcəsində pisləşdirmədən verdiyi fayda iyerarxiyasını tanımaq mümkündür.

İndi bu yazını yazmaq ehtiyacımın yaranmasının əsas səbəbinə nəzər salaq: Niyə insanlar karbonların bizi yağ halına gətirdiyinə inanırlar?

Piylənmənin karbohidrat-insulin hipotezi

Elmdəki fərziyyələr sınanmaq üçün edilir. Bu xüsusiyyəti ilə bağlı problem, bir neçə dəfə saxtalaşdırıldığı (səhv olduğu sübut edilmişdir) - piylənməyə cavabdeh olan karbohidratlar tutanların hamısı kütləvi karyera qurmuşdular və bu həqiqəti tanımaqla çox şey itirəcəklər.

Pulun obyektiv elmi məhv etmək vərdişi var.

Karbohidrat yediyimiz zaman bağırsaqdakı fermentlər, kiçik bağırsağımız meydana gələn monosakaridləri udmadan əvvəl həmin polisakkaridləri və disakaridləri parçalamalı olurlar.

Emilimdən sonra qan şəkərinin sonrakı artması insulinin sərbəst buraxılmasını stimullaşdırır ki, bu da hüceyrələrə qlükoza almağa və onu enerji mənbəyi kimi istifadə etməyə imkan verir.

İnsülin qaraciyərdə həddindən artıq qlükozanı glikogen kimi saxlaması üçün siqnal vermək vəzifəsini də daşıyır. Qaraciyər yalnız bir anda müəyyən miqdarda glikogen saxlaya bilər, buna görə insulin nəzarəti altında daha uzun müddətli saxlama üçün yağa çevrilir.

İnsanlar ümumiyyətlə bu son barədə qəribə danışırlar, ancaq istirahət edirlər: Yağ anbarı həm normaldır, həm də insan orqanının düzgün işləməsi üçün vacibdir. Yağ anbarı, yağ parçalanması ... hər şey sabit bir axsama vəziyyətindədir.

Qlükoza bədən üçün ən vacib yanacaq mənbəyidir. Günün hər dəqiqəsini yeməməyimizə görə, qan şəkərimizin səviyyəsinin artmasına ehtiyac duyduğu vaxtlar olur. Əvvəllər saxlanılan glikogen yenidən qlükoza daxil olur.

Yağ da kömək etmək üçün parçalana bilər, yağ turşuları daha sonra qlükoneogenez deyilən bir proses vasitəsilə qlükoza çevrilir.

Qlükoza beynin güzəştli enerji mənbəyi olduğundan, qan qlükoza səviyyəmizin sabit qalması üçün bir çox mexanizm mövcuddur. Heç bir beyin deyil (nəzərdə tutulmuşdur).

Bu mexanizmlər düzgün işləmədikdə (diabet kimi şəraitdə) sağlamlığımız əziyyət çəkməyə meyllidir.

İnsulin yağ ehtiyatını yüksəldən və yağ metabolizmasını aşağı saldığı üçün, karbonları məhdudlaşdıraraq insulin stimullaşdırmasını minimum səviyyədə saxladığımız təqdirdə, yağları enerji üçün səfərbər etmək və istifadə etmək daha asan olardı.

Tamamilə sınaqdan keçməmişdən əvvəl, insanlar aşağı karb pəhrizlərinin (əvvəlcə Atkins, daha əvvəllər keto) arıqlamaq üçün ən yaxşı olduğunu və insulinin stimullaşdırılmasının kilo və piylənmə səbəbi olduğunu iddia etməyə başladılar.

Nəzəriyyə dogma olduqda

Bu hipotez üçün bir çox nüans var, bir çox elementin sonradan səhv olduğu sübut edilmişdir. Ancaq bu yazıda bunların hamısına girməyə vaxt yoxdur.

Elə isə əsas məqama diqqət edək.

Elmdə bir ayrılmaz hissəsinin səhv olduğu göstərildiyi zaman bir hipotezin səhv olduğu sübut olunur.

İnsulinin stimullaşdırılmasının birbaşa kilo verməsinə səbəb olduğu nəzəriyyə, yüksək karb pəhrizindəki insanlarla aşağı karb pəhrizindəki insanlar arasında (kalori və zülal eyni olduqda) çəki itkisi nisbətlərini müqayisə etməklə sınaqdan keçirilə bilər.

Nəzəriyyə düzgündürsə, aşağı karb pəhrizində olanlar insulinin daha az stimullaşdırılması səbəbindən daha çox arıqlamalıdırlar.

Bunu sınamağın ən yaxşı yolu, nəzarət edilən qidalanma işlərindən istifadə etməkdir. Bunlar, tədqiqat müddətində laboratoriyada yaşayan və yatan iştirakçılar üçün yüksək səviyyədə bir mühit yaradır. Bütün hərəkət və qida qəbulu ölçülür və qeyd olunur.(İştirak edənlər üçün xüsusilə xoş görünə bilməz!)

Xoşbəxtlikdən, bizim üçün bu fərziyyə son 3 onillikdə yenidən və zamanla uyğun şəkildə sınanmışdır.

Hall və Guo tərəfindən bu 2017 araşdırma araşdırması məqaləsi 32 fərqli nəzarətli qidalanma işinə baxdı. Nəticələr olduqca aydın oldu:

Kalori və zülala nəzarət edildikdə, yüksək karb pəhrizindən aşağı karb pəhriz yeməkdən enerji xərcləməsi və ya kilo itkisi yoxdur.

Sonda çəki manipulyasiyası insulin nəzarətinə deyil, kalorili nəzarətə gəlir.

Qidalanma elminin ilk qaydası? Öz pəhriz seçimləriniz barədə danışmayın

Elmi cəmiyyətdə bir problemimiz var və bu problem şəxsiyyətdir.

"Aşağı carb", "aşağı carb həkimləri" və "aşağı carb diyetisyenləri" nin artması ilə şəxsiyyətin bir hissəsinə çevrildi.

Piylənmə karbohidrat-insulin fərziyyəsini saxtalaşdıran bütün mövcud dəlillərə baxmayaraq, bir çoxları öz dogmalarına yol vermək istəmirlər və dəlilləri və şəxsiyyətlərini həqiqətən araşdırırlar.

Beləliklə, hesab edirəm ki, həqiqətləri dogma qarşısında tutmaq üçün şəxsiyyətimizi hələ müəyyən bir yeyənə qədər qeydiyyatdan keçməmiş qalanlar üçündir.

Bir az vaxt lazım olacaq, amma tənqidi düşüncə və yaxşı elm sahibi olmasaq, nəyimizə qalsın?

Bu yazının müstəqil olmasını istədim, xüsusilə də piylənmənin karbohidrat-insulin hipotezinə baxın.

Bilirəm ki, bir çoxunun az karb pəhriz yeməyinizə dair başqa səbəbləri də var, şəkər, diabet, "sağlamlıq üçün az karb" və başqa vaxt gətirən bütün nüanslara baxacağam . Bərk tut.

Doktor Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, insanlara qida ilə əlaqələrini yaxşılaşdırmağa kömək etmək üçün bir ehtirası ilə Birləşmiş Krallıqdakı tam zamanlı NHS cərrahdır. Kilo damğası və pəhriz mədəniyyətinə müraciət edən bir neçə kişidən biri, onu İnstagramda müntəzəm olaraq saxta qidalanma məlumatları və solğun pəhrizlərlə mübarizə edə bilərsiniz. Tibbdə bəslənmənin uyğun istifadəsinə dərindən baxmaq üçün yaxınlaşan "Qidalanma ilə kəsin" podkastına diqqət yetirin.