Çiy mal əti yeyə bilərsinizmi?

MəZmun

• Xam mal əti təhlükəsizdirmi?
• Xam və bişmiş mal əti qidası
• Alt xətt

Səhiyyə orqanları, ağır xəstəliklərə və ya hətta ölümünə səbəb ola biləcək zərərli bakteriyaları öldürmək üçün mal əti bişirməyi məsləhət görür.

Ancaq bəzi insanlar, tamamilə bişmiş həmkarından çox xam və ya qaynadılmamış mal əti yeyib tamamilə təhlükəsiz, daha ləzzətli və sağlamlıq üçün faydalı olduğunu iddia edirlər.

Bu yazı çiy mal əti yeməyin təhlükəsiz olub olmadığını izah edir və bunun bişmiş mal əti yeməyindən başqa sağlamlığa faydası olduğunu araşdırır.

Xam mal əti təhlükəsizdirmi?

Çiy mal əti yeməkləri dünyada məşhurdur (1).

Ən ümumi olanlardan bir neçəsinə daxildir:

• Amsterdam ossenworst: Amsterdamdan gələn xam mal əti kolbasa
• Carpaccio: incə dilimlənmiş xam mal əti və ya balıqdan ibarət ənənəvi bir İtalyan yemək
• Kaçilaa: çiy kıyılmış su camış ətindən ibarət olan Newari icmasının bir ləzzəti
• Pittsburgh nadir: qısa müddətdə yüksək temperaturda qızdırılan, lakin içəridə hələ də xammalı və ya nadir olan biftek
• Biftek qarışığı: xam xırda doğranmış mal əti, yumurta sarısı, soğan və digər ədviyyatlarla xidmət edilir
• Pələng əti: adətən ədviyyatlarla qarışdırılmış xam mal əti, sonra da cannibal sendviç kimi tanınan krakerlərdə xidmət edilir

Bəzi restoranlar bu yeməkləri təklif edə bilsələr də, onların təhlükəsiz yediklərinə zəmanət yoxdur.

Xam mal əti istehlakı təhlükəlidir, çünki xəstəlik daxilində bakteriya da daxil ola bilər Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Şigella, və Stafilokok aureus, bunların hamısı yemək zamanı başqa bir şəkildə istiliklə məhv edilir (2, 3, 4).

Bu bakteriyaların yeyilməsi daha çox qida zəhərlənməsi kimi tanınan qida yolu ilə xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Yüngül dərəcədən şiddətə qədər olan mədə, ürək bulanması, ishal və qusma kimi simptomlar çirklənmiş xam mal əti istehlak etdikdən sonra 30 dəqiqədən 1 həftəyə qədər baş verə bilər (5).

Bifteklər ən az 145 ° F (63 ° C) daxili bir temperaturda bişirilməlidir və kəsilmədən və ya istehlakdan əvvəl 3 dəqiqə oturmasına icazə verilir, yer mal əti ən az 160 ° F (71 ° C) qədər bişirilməlidir (6) ).

Bir tikə bişirmək, orta nadir üçün minimum daxili istiliyin 135 ° F (57 ° C) və ya nadir üçün 125 ° F (52 ° C) bişirilməsi hələ də qidadan qaynaqlanan xəstəlik riskini artırır, ancaq istehlakdan daha az dərəcədə xam.

Qida və Dərman İdarəsi (FDA), qida yoluxucu xəstəliklərə meylli əhalinin xam və ya bişmiş mal əti tamamilə götürməməsini tövsiyə edir (7).

Bunlara hamilə qadınlar, gənc uşaqlar, yaşlılar və immun sistemi zəif olanlar daxildir (7).

Xam mal əti qabları dünyada populyar qalsa da, bir sıra xəstəliklərə səbəb olan bakteriyaların qarşısını ala bilər.

Xam və bişmiş mal əti qidası

Mal əti, bir neçə vitamin və mineral ehtiva edən yüksək keyfiyyətli bir protein mənbəyidir.

16-20% yağ tərkibi olan bişmiş yer mal əti üçün 3,5 unsiya (100 qram) xidmət edir (8):

• Kalori: 244
• Zülal: 24 qram
• Yağ: 16 qram
• Carbs: 0 qram
• Şəkərlər: 0 qram
• Lif: 0 qram
• Dəmir: Gündəlik Dəyərin 14% (DV)
• Fosfor: DV-nin 16% -i
• Kalium: DV-nin 7% -i
• Sink: DV-nin 55% -i
• Mis: DV-nin 8% -i
• Selen: DV-nin 36% -i
• Riboflavin: DV-nin 14% -i
• Niacin: 34% DV
• Kolin: DV-nin 14% -i
• Vitamin B6: DV-nin 21% -i
• B12 vitamini: 115% DV

Xam mal əti yeməyin tərəfdarları, onun qida maddələrinin bədəninizə həzm və udma üçün daha hazır olduğunu iddia edirlər.

Xam və bişmiş mal əti qidasının udulmasını müqayisə edən tədqiqatlar azdır, belə ki, insanlara ciddi xəstəlik və ya ölüm riskini bilən xam mal əti vermək qeyri-etik olardı.

Bununla birlikdə siçanlarda mövzu ilə bağlı araşdırma aparılıb.

Yaşlı bir araşdırma, bədəndə əsas antioksidan olan glutatyon peroksidazın selenium çatışmazlığı olan siçanlarda əhəmiyyətli dərəcədə aşağı olduğunu qeyd etdi.

Bu siçanlar, glutatyonun antioksidan aktivliyini artıran selenium səviyyəsini bərpa etmək üçün 8 həftə ərzində ya xam, ya da bişmiş yer mal əti ilə qidalanırdılar.

Xam mal əti tərkibində selenyumun doldurulması, bişmiş yer mal əti ilə təmin olunan siçanlarda 139% ilə müqayisədə, glutatyon peroksidazanı 127% artırdı. (9)

Bu nəticələrin selenium və ya digər qida maddələri çatışmazlığı olan insanlara keçib-keçməməsi hələlik məlum deyil.

Xam mal əti istehlakının tərəfdarları da mal əti bişirmə prosesinin onun qida tərkibini azaldığını iddia edirlər.

Xam və qızardılmış və ya qovrulmuş mal əti tərkibindəki B12 vitamini məzmununu qiymətləndirən bir araşdırma, mal əti ilə bişmiş mal əti (10) ilə müqayisədə B12 vitamini tərkibini 32% azaltan mal əti qızardıldığı hallar istisna olmaqla.

Eynilə, köhnə bir araşdırma, xam və qızardılmış mal əti tərkibindəki folat tərkibində ciddi bir fərq tapmadı. Mal əti az miqdarda bu vitamin ehtiva edir (11).

Nəhayət, ət uzun müddət yüksək temperaturda bişirildikdə, qısa müddətə aşağı temperaturda bişirildiyi ilə müqayisədə mal əti zülalı az olur.

Bir insan araşdırması, mal əti zülalının 5 dəqiqə 131 ° F (55 ° C) ilə müqayisədə 194 ° F (90 ° C) 30 dəqiqə bişirildikdə orta dərəcədə daha az həzm olunduğunu tapdı.

Bişmiş və xam mal əti ilə müqayisə edilən qidalanma araşdırmaları, B12 vitamini (qızardılmış istisna olmaqla) və ya folat üçün əhəmiyyətli bir fərq tapmadı. Ətin uzun müddət yüksək temperaturda bişirildiyi zaman mal əti zülalı az həzm oluna bilər.

Alt xətt

Mal əti kimi heyvan mənşəli xammalı qidalar, xəstəlik yaradan bakteriyalarla çirklənmə ehtimalı yüksəkdir.

Buna görə, səhiyyə orqanları çiy mal əti və digər ət məhsulları istehlak etməməyi məsləhət görürlər.

Xam mal əti yeməyin qidalı olması və məzmunu baxımından bişmiş mal əti ilə müqayisədə daha sağlam olduğu iddiası cari araşdırmalarla dəstəklənmir.