Kalsium propionatı nədir və təhlükəsizdirmi?

MəZmun

• Kalsium propionat
• Yemək təhlükəsizdirmi?
• Mümkün mənfi tərəflər
• Alt xətt

Kalsium propionat bir çox qidada, xüsusən də bişmiş məhsullarda mövcud olan bir qida qatqısıdır.

Mikroorqanizmlərin böyüməsinə və çoxalmasına müdaxilə edərək raf ömrünü uzatmağa kömək edən bir qoruyucu rolunu oynayır.

Qida istehsalçıları üçün faydalarına baxmayaraq, kalsium propionatın yemək üçün təhlükəsiz olub olmadığını düşünə bilərsiniz.

Bu məqalə kalsium propionatın nə olduğunu və təhlükəsiz olub olmadığını izah edir.

Kalsium propionat

Kalsium propionat, kalsium hidroksid və propionik turşu arasında reaksiya nəticəsində əmələ gələn təbii bir üzvi duzdur.

(, 2) daxil olmaqla, müxtəlif qida məhsullarının qorunmasına kömək etmək üçün ümumiyyətlə E282 kimi tanınan bir qida qatqısı olaraq istifadə olunur:

• Bişmiş məhsullar: çörəklər, xəmir xəmirləri, keklər və s.
• Süd məhsulları: pendirlər, toz süd, zərdab, qatıq və s.
• İçkilər: alkoqolsuz içkilər, meyvə içkilər və s.
• Alkoqollu içkilər: pivələr, malt içkilər, şərab, sidr və s.
• İşlənmiş ətlər: sosiska, jambon, nahar ətləri və s.

Kalsium propionat, qəliblərin və digər mikroorqanizmlərin böyüməsinə və çoxalmasına müdaxilə edərək müxtəlif malların raf ömrünü uzadır ().

Kalıp və bakteriya böyüməsi çörəkçilik sənayesində baha başa gələn bir problemdir, çünki çörək bişirmə kalıbın böyüməsi üçün ideal olan şərtləri təmin edir ().

Kalsium propionat, Qida və Dərman İdarəsi (FDA), Dünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) və Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) tərəfindən istifadə üçün təsdiq edilmişdir (, 5, 6).

Kalsium propionat, qəliblər və bakteriyalar kimi mikroorqanizmlərin çoxalma qabiliyyətinə müdaxilə edərək qidanın qorunmasına kömək edən üzvi bir duzdur.

Yemək təhlükəsizdirmi?

Kalsium propionat FDA tərəfindən “ümumiyyətlə təhlükəsiz olaraq tanınan” kimi təsnif edilmədən əvvəl geniş tədqiq edilmişdir (7).

Üstəlik, ÜST və FAO məqbul gündəlik qəbul etməmişlər, yəni bunun çox aşağı risk hesab edildiyi deməkdir (2).

Bir heyvan araşdırması siçovulların gündəlik 4-5 həftə ərzində gündəlik 1-3 qram kalsium propionat bəslənməsinin böyüməyə heç bir təsiri olmadığını göstərdi.

Eynilə, siçovullarda 1 illik bir araşdırma,% 4 kalsium propionatdan ibarət bir pəhriz istehlakının - insanların gündəlik istehlak etməsindən daha yüksək bir nisbətdə - zəhərli təsir göstərmədiyini göstərdi (8).

Kalsium propionat və toksikliklə əlaqəli laboratoriya tədqiqatlarının əksəriyyəti, olduqca yüksək miqdarda istifadə edənlər xaricində mənfi olaraq geri döndü.

Məsələn, bu araşdırmalardan birində tədqiqatçılar toyuq embrionlarının sarısı kisələrinə çox miqdarda kalsium propionat enjekte etdi və nəticədə anormallıqlar meydana gəldi (7).

Bədəninizin kalsium propionat saxlamadığını da qeyd etmək lazımdır, yəni hüceyrələrinizdə yığılmayacaq. Bunun əvəzinə, maddə həzm sisteminiz tərəfindən parçalanır və asanlıqla əmilir, metabolizə olunur və xaric olunur (7).

Kalsium propionat geniş şəkildə tədqiq edilmişdir və tədqiqatlar yeməyin təhlükəsiz olduğunu göstərir, buna görə FDA onu “ümumiyyətlə təhlükəsiz” kimi etiketləyir.

Mümkün mənfi tərəflər

Ümumiyyətlə, kalsium propionat az təsir göstərmədən təhlükəsizdir.

Nadir hallarda baş ağrısı və migren kimi mənfi təsirlərə səbəb ola bilər ().

Bir insan araşdırması propionat qəbulunu artan qlükoza (şəkər) sərbəstliyini stimullaşdıran hormon olan insulin və qlükaqon istehsalının artması ilə əlaqələndirdi. Bu, insulin müqavimətinə səbəb ola bilər, vücudunuz insulini düzgün istifadə edə bilməyəcəyi vəziyyət, bu da tip 2 diabetə səbəb ola bilər ().

Bundan əlavə, 27 uşaqda aparılan bir araşdırma, gündəlik kalsium-propionat ehtiva edən çörək istehlak etdikdən sonra bəzilərinin əsəbilik, narahatlıq, zəif diqqət və yuxu problemi yaşadığını aşkar etdi ().

Bununla birlikdə, kalsium propionatın bu təsirlərə səbəb olduğu müəyyənləşdirilmədən əvvəl bu sahələrdə daha çox insan araşdırmasına ehtiyac var.

Dedi ki, qatqı bir çox insan üçün problem yaratmamalıdır.

Kalsium propionatla bağlı hər hansı bir narahatlığınız varsa və ya bunun sizə problem verə biləcəyinə inanırsınızsa, ən yaxşısı həkiminizə müraciət edin.

Ümumiyyətlə, kalsium propionat əksər insanlar üçün təhlükəsizdir, lakin nadir hallarda bəzi insanlar yan təsirlərlə qarşılaşa bilər.

Alt xətt

Kalsium propionat qida qatqısı olaraq istifadə olunan üzvi bir duzdur.

Küflər, bakteriyalar və göbələklər kimi mikroorqanizmlərin böyüməsinə və çoxalmasına müdaxilə edərək, əsasən bişmiş məhsulların qorunmasına kömək edir.

Kalsium propionatın təhlükəsizliyi geniş şəkildə tədqiq edilmişdir və əksər insanlar üçün minimal yan təsirləri ilə təhlükəsiz görünür. Nadir hallarda, insanlar baş ağrısı və ya migren ilə qarşılaşa bilər.

Bəzi tədqiqatlar uşaqlarda propionat və həm mənfi davranış təsiri ilə insulin müqaviməti arasında əlaqələr nümayiş etdirsə də, propionatın bu təsirlərə səbəb olub olmadığını müəyyənləşdirmək üçün daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Kalsium propionatın sizə problem yaratdığını hiss edirsinizsə, ən yaxşısı tibbi provayderinizlə danışmaqdır.