Fesleğen: Bəslənmə, sağlamlığa faydaları, istifadəsi və daha çox şey

MəZmun

• Ən çox yayılmış növlər
• Qidalar və bitki qarışıqları
• Sağlamlığa faydaları
• Şirin reyhanın potensial faydaları
• Müqəddəs reyhanın potensial faydaları
• Alış, böyümək və saxlama
• Kulinariya istifadəsi
• Təhlükəsizlik və yan təsirlər
• Aşağı xətt

Fesleğen, Asiya və Afrikada yaranan ətirli, yarpaqlı bir yaşıl otdur.

Nanə ailəsinin üzvüdür və bir çox müxtəlif növ mövcuddur.

Yemək baharatı kimi məşhur olan bu aromatik bitki, sağlamlığa bir sıra faydalar verə biləcək çaylarda və əlavələrdə də istifadə olunur.

Bu məqalədə reyhan haqqında bilməli olduğunuz hər şey, faydaları və istifadəsi izah olunur.

Ən çox yayılmış növlər

Yemək üçün tez-tez alınmış reyhanın elmi adı belədir Ocimum bazilikum (qısaldılmış O. bazilikum).

Bir çox müxtəlif növ var O. bazilikumdaxil olmaqla ():

• Şirin fesleğen: İtalyan yeməklərində istifadəsi ilə məşhur olan ən çox yetişdirilən, populyar reyhan. Supermarketlərdə qurudulmuş şəkildə satılır. Biyan qarışığı ləzzətinə malikdir.
• Kol və ya yunan reyhanı: Güclü bir qoxuya sahibdir, lakin yumşaq bir ləzzətə sahibdir, buna görə şirin reyhanla əvəz edilə bilər. Kiçik yarpaqları olan kompakt bir kol əmələ gətirir və qazanda yaxşı böyüyür.
• Tay reyhan: Anason-biyan ləzzətinə malikdir və ümumiyyətlə Tayland və Cənub-Şərqi Asiya yeməklərində istifadə olunur.
• Darçın fesleğen: Meksikanın vətənidir. Darçına bənzər bir ləzzətə və qoxuya malikdir. Ümumiyyətlə baklagiller və ya ədviyyatlı, qızardılmış tərəvəzlərlə verilir.
• Salat reyhan: Biyan bənzər bir ləzzətə sahib böyük, qırışmış, yumşaq yarpaqlara malikdir. Salatlarda yaxşı işləyir və ya pomidor və zeytun yağı ilə atılır.

Əlavələrdə və bitki çayında tez-tez istifadə olunan fesleğen, bəzən tulsi adlanan müqəddəs reyhandır O. tenuiflorum kimi tanınan növlər O. müqəddəs yer. Fərqli ləzzətinə görə bəzi Tayland yeməklərinə əlavə olunur ().

Şirin fesleğen, yemək üçün ən çox istifadə olunur, lakin bir az fərqli ləzzət profilləri olan bir çox başqa növ mövcuddur. Əlavələr və bitki çayı üçün əsas reyhan növü, əlaqəli, lakin fərqli bir növ olan müqəddəs reyhandır.

Qidalar və bitki qarışıqları

Təriflər nisbətən az miqdarda reyhan tələb etdiyindən, bu bitki tipik pəhrizlərdə az miqdarda vitamin və mineral verir.

1 kaşığı (təxminən 2 qram) şirin reyhanın (2, 3) ən diqqətəlayiq qida tərkibi:

Qurudulmuş reyhan daha çox qida tərkibində olmasına baxmayaraq, reseptlərdə təzə ilə müqayisədə daha az istifadə edirsiniz. Buna görə də, heç bir çox qida üçün əhəmiyyətli bir qaynaq deyil - K vitamini istisna olmaqla.

Fesleğen ayrıca antioksidan, antiinflamatuar və digər sağlamlıq xüsusiyyətlərinə malik faydalı bitki birləşmələrini də təmin edir (,).

Bundan əlavə, bu birləşmələr fesleğenə “mahiyyət” verir və ya fərqli aroma və ləzzət verir. Bu səbəbdən reyhan və digər bitkilərdən alınan yağlara efir yağları deyilir ().

Fesleğen ümumiyyətlə az miqdarda istifadə edildiyi üçün təmin etdiyi yeganə qida maddəsi K vitamindir. Fesleğen, aroma, ləzzət və sağlamlığa fayda verən bitki birləşmələrini də təmin edir.

Sağlamlığa faydaları

Fesleğen yalnız ürək bulanması və böcək ısırığı kimi xəstəliklər üçün məşhur bir xalq müalicəsi deyil, həm də ənənəvi Çin təbabəti, Ayurveda təbabəti və digər vahid tibb sistemlərində geniş istifadə olunur (,,).

Bu gün elm adamları reyhanın potensial dərman faydalarını araşdırırlar. Konsentrat miqdarda bitki birləşmələri təmin edən fesleğen ekstraktları və ya efir yağları ümumiyyətlə bütün yarpaqlar əvəzinə yoxlanılır ().

Tüp və ya heyvan tədqiqatları ümumiyyətlə maddələrin dərman halına gətirilməsinə və insanlarda test edilməyə dəyər olub olmadığını təyin etmək üçün aparılır.

Şirin reyhanın potensial faydaları

Aşağıda, əsasən siçan və sınaq borusu tədqiqatlarına əsaslanan şirin reyhan ekstraktlarının potensial faydalarının xülasəsi verilmişdir. Eyni nəticələrin insanlarda baş verib-verməyəcəyi qeyri-müəyyəndir.

İlkin tədqiqatlar şirin reyhanın ola biləcəyini göstərir:

• Stress və yaşlanma ilə əlaqəli yaddaş itkisini azaldır (,).
• Xroniki streslə əlaqəli depressiyanı azaldır (,).
• İnmədən əvvəl və ya ondan sonra verilsə də, vuruş zədələnməsini azaldın və bərpa olunmasını dəstəkləyin (,).
• Açqar qan şəkəri, xolesterol və trigliseridləri yaxşılaşdırın (,,).
• Hipertoniya xəstələrində qan təzyiqi azaldır ().
• Aspirinə (,) bənzər qan damarlarını rahatlayın və qanınızı incəldin.
• Aspirin bağırsağınıza zərər verməsindən qoruyun, xüsusən ülserlərin qarşısını alır ().
• Döş, kolon və pankreas (,,) daxil olmaqla, müəyyən xərçənglərin qarşısını alın.
• Aromaterapiya kimi tənəffüs edildikdə zehni ayıqlığı artırın (,).
• Diş çürüməsinə səbəb olan bakteriyaların böyüməsini inhibə edin ().
• İstehsalçılar (,,,) tərəfindən qida qablaşdırmasına inteqrasiya edildiyi kimi qida təhlükəsizliyini artırın.
• Antibiotiklərə davamlı bakteriya suşları ilə mübarizə də daxil olmaqla yoluxucu xəstəliklər üçün antibiotiklərə alternativ təmin edin (,).
• Ağcaqanad və gənə kimi böcəkləri dəf edin (,).

Siçan tədqiqatları ümumiyyətlə bədən çəkisinə görə hər kq üçün 100-400 mq reyhan ekstraktı verir (hər funt üçün 220-880 mq). Müvafiq insan dozaları bilinmir (,,).

Müqəddəs reyhanın potensial faydaları

Müqəddəs reyhan, yuxarıda sadalananların bir çoxu da daxil olmaqla bir çox xəstəlik üçün uzun bir istifadə tarixçəsinə malikdir. Bir neçə insan araşdırması mövcud olsa da, nəticələri ürəkaçandır ().

Tip 2 diabetli 60 nəfər hər gün səhər və axşam yeməyindən əvvəl üç ay ərzində bir diabet dərmanı ilə birlikdə 250 mq müqəddəs reyhan ekstraktı qəbul etdikdə, yalnız dərmanı qəbul edənlərə nisbətən orta qan şəkərində% 18 azalma var idi (34).

Əlavə olaraq, ən az üç stres əlaməti olan 158 insanda aparılan bir araşdırmada, altı həftə ərzində gündə 1200 mq müqəddəs reyhan ekstraktı qəbul etmək, ümumi stres əlamətlərini yaxşılaşdırmaqda plasebodan% 39 daha təsirli oldu ().

Effektivliyi və dozanı təsdiqləmək üçün daha çox insan araşdırmasına ehtiyac var.

Həm şirin, həm də müqəddəs reyhanın uzun müddətdir dərman istifadəsi var. İnsanlardakı bir neçə tədqiqat qan şəkəri və stres üçün faydalar təklif edir, baxmayaraq ki, daha çox araşdırma lazımdır.

Alış, böyümək və saxlama

Təzə reyhan daha güclü ləzzət versə də, qurudulmuş reyhan daha ucuzdur və daha rahatdır. Mağazaların dondurucu hissəsində reseptlə paylanan kublara dondurulmuş reyhan da ala bilərsiniz.

Şirin fesleğen ən çox yayılmışdır, ancaq fermer bazarlarında və ya Asiya qida mağazaları kimi etnik bazarlarda başqa növlərə rast gələ bilərsiniz. Alternativ olaraq, özünüzü böyütməyə çalışın.

Gecə temperaturu ən azı iki ay ərzində 60 ℉ (15,5 above) -dən yuxarı olan yerdə fesleğen yetişdirə bilərsiniz. Fesleğen, soyuğa həssasdır və bütün gün günəşə məruz qalmağı sevir.

Torpağa əkilmiş bir toxumdan və ya suya qoyduğunuz başqa bir bitkidən kəsilmiş bir sapdan reyhan becərə bilərsiniz, köklər böyüməyə başlayana qədər. Fesleğen yaxşı drenaj edən bir bağda və ya veranda qazanında çiçək açacaqdır.

Fesleğen yarpaqlarını ehtiyacınız olduğu kimi yığın, ancaq bitkilərinizdən qoparmayın. Düzgün böyüməyi təşviq etmək üçün gövdəni dibinə doğru kəsin ki, bitkidə yalnız iki-dörd yarpaq qalsın.

Təzə reyhan gövdələrini bir neçə gün yarpaqları təzə saxlamaq üçün musluk suyu ilə bir bankaya qoyun. Soyuq temperatur yarpaqlarda rəng dəyişə biləcəyi üçün təzə reyhanı soyuduğunuz olub-olmaması mübahisəlidir.

Bir çox təzə reyhanınız varsa, yarpaqları qurudub qapağı möhkəm olan bir bankada saxlaya bilərsiniz. Yarpaqları ehtiyacınız olana qədər dağılmaqdan çəkinin, çünki bu, efir yağlarını, ətirini və ləzzətini saxlamağa kömək edir.

Fesleğeni təzə, qurudulmuş və ya dondurulmuş ala bilərsiniz - baxmayaraq təzə reyhan ən yaxşı ləzzətə malikdir. Ən azı bir neçə ay isti gecə temperaturu varsa, özünüz böyütməyə çalışın. Bir neçə gün saxlamaq üçün gövdələri su ilə bir qaba qoyun.

Kulinariya istifadəsi

Fesleğen pomidor yeməkləri, salatlar, balqabaq, badımcan, ət ədviyyatları, dolmalar, şorbalar, souslar və s.

Pesto - qaymaqlı, yaşıl sous - reyhanın ən populyar istifadələrindən biridir. Tipik olaraq əzilmiş reyhan, sarımsaq, parmesan pendir, zeytun yağı və şam qozundan hazırlanır, lakin südsuz seçimlər də mövcuddur. Bir daldırma və ya sendviç yayılması kimi sınayın.

Fesleğen sarımsaq, marjoram, xardal, oregano, qırmızı bibər, cəfəri, istiot, rozmarin və adaçayı kimi digər ot və ədviyyatları tamamlayır.

Təzə reyhanınız varsa, yalnız yarpaqları götürün - sapı yox. Ümumiyyətlə bişirməyin son mərhələsində təzə reyhan əlavə etmək yaxşıdır, çünki istilik ləzzəti və parlaq yaşıl rəngi azalda bilər (36).

Bir resept təzə reyhan tələb edirsə, ancaq yalnız qurudunuzsa, qurudulmuş daha konsentrasiyalı olduğundan ölçünün yalnız 1/3 hissəsini istifadə edin.

Bir resept olmadan yemək bişirirsinizsə, ümumi bir bələdçi olaraq 1 kilo (450 qram) yeməyə aşağıdakı miqdarda istifadə edin (2, 3):

Fesleğen makaron, salat və sous daxil olmaqla bir çox yeməyi canlandırır. Təzə reyhan istifadə edirsinizsə, bişirin sonuna qədər əlavə edin, çünki istilik onun ləzzətini və rəngini ittiham edir. Təzə ilə müqayisədə qurudulmuş reyhan miqdarının təxminən 1/3 hissəsini istifadə edin.

Təhlükəsizlik və yan təsirlər

Fesleğen az miqdarda istehlak edildikdə ümumiyyətlə təhlükəsizdir, ancaq bir neçə tədbir alınmalıdır.

Fesleğen yarpaqları qan laxtalanmasına kömək edən K vitamini ilə zəngindir. Yüksək qəbullar, varfarin kimi qan azaldıcı dərmanlara müdaxilə edə bilər (37).

Qan tinerini istifadə edirsinizsə, həkiminizin dərmanlarınızı tənzimləyə bilməsi üçün gündəlik K vitamini istehlak etməyi hədəfləyin. Pesto kimi bir çox reyhanla hazırlanan qidaları yemək bu işi çətinləşdirə bilər (37, 38,).

Bunun əksinə olaraq, əlavələrdə olanlar kimi reyhan ekstraktları qanınızı incəldə bilər və qanaxma pozğunluğunuz varsa ya da yaxınlaşacaq bir əməliyyat varsa problemə səbəb ola bilər (,).

Əlavə olaraq, qan təzyiqi salmaq üçün dərmanlar və ya diabet dərmanları qəbul edən insanlar, təzyiqi və qan şəkərini aşağı sala biləcəkləri üçün reyhan əlavələri ilə ehtiyatla istifadə etməlidirlər. Doktorunuzun dərman dozasını azaltması lazım ola bilər (, 34).

Hamilə olduğunuz və ya hamilə qalmağa çalışdığınız təqdirdə müqəddəs reyhandan çəkinin. Heyvan tədqiqatları müqəddəs fesleğen takviyelerinin sperma mənfi təsir göstərə biləcəyini və hamiləlikdəki kasılmaları tetikleyebileceğini düşünür. Emzirmə zamanı risklər bilinmir (,).

Fesleğen allergiyası nadir hallarda olsa da, pestoya reaksiya göstərən insanlarda bir neçə hal müşahidə edilmişdir ().

Fesleğen az miqdarda qəbul edildikdə ümumiyyətlə təhlükəsizdir, lakin bəzi sağlamlıq şərtləri və dərmanlar ehtiyatlı olmağı tələb edir. Hamiləlik istəyən cütlüklər müqəddəs reyhan əlavələrindən çəkinməlidirlər.

Aşağı xətt

Fesleğen bir çox növə malikdir. Bu bitki pəhrizinizə əhəmiyyətli qida verə bilməsə də, yeməklərinizə ədviyyə verə bilər.

Müqəddəs reyhan ümumiyyətlə bitki çayları və əlavələrə əlavə olunsa da, araşdırmalar şirin reyhanın stresin azaldılması və qan şəkərinə nəzarət kimi oxşar sağlamlıq faydaları verə biləcəyini göstərir.

Unutmayın ki, hər iki növ fesleğen üzərində insanlarda daha çox araşdırmaya ehtiyac var.

Fesleğeninizi təkbaşına yetişdirməyə çalışın və souslara, salatlara və şorbalara əlavə edin - zövqləriniz sizə təşəkkür edəcəkdir.