Diyet Doktorundan soruşun: Soya Proteini İzolatı haqqında Son Söz

MəZmun

• Üçün nəzərdən keçirin

S: Soya proteini izolyasiyasından çəkinməliyəmmi?

A: Soy çox mübahisəli və mürəkkəb bir mövzu halına gəldi. Tarixən Asiya əhalisi dünyanın ən uzun və sağlam ömrünü yaşamaqla bərabər böyük miqdarda soya məhsulları istehlak etmişdir. Soya zülalı və ürək -damar sağlamlığı ilə bağlı araşdırmalar o qədər güclü oldu ki, sağlamlıq iddiası aldı və qida şirkətlərinə "doymuş yağ və xolesterolu az olan bir pəhrizin bir hissəsi olaraq gündə 25 qram soya proteini riskini azalda bilər. ürək xəstəliyi. Bir porsiya (yeməyin adı) X qram soya proteini təmin edir. "

Ancaq bu bitkiyə əsaslanan protein mənbəyinin hər bir sağlamlıq faydası üçün, müəyyən xərçəng riskinin artması, hormonal balansın pozulması, tiroid funksiyasının pozulması və ya pestisid və toksinlərin qəbulu da daxil olmaqla potensial zərərli təsiri də eşidəcəksiniz.

Səhiyyə Araşdırmaları və Keyfiyyəti Agentliyi (AHRQ), bəzi narahatlıqları aradan qaldıraraq, soya və soya izoflavonlarının (soya içərisində olan antioksidanlar) təsiri ilə əlaqədar təxminən 400 səhifəlik bir hesabat dərc edərək, "Mənfi hadisələr də daxil olmaqla bütün nəticələr üçün soya zülalının və ya izoflavonun dozaya cavab təsirinə dair qəti sübut yoxdur. Ancaq soya məhsulları bu qədər geniş çeşiddə olduğu üçün mayalanmış soya, soya proteini təcrid və digərləri qarışıqlığa səbəb olur.

Xüsusilə soya protein izolatı, müxtəlif qidaların protein tərkibini artırmaq və ya toxumasını artırmaq üçün geniş istifadəsi səbəbiylə təhlükəsizliyi ilə əlaqədar olaraq sağlamlıq mikroskopunun altına yerləşdirildi. Xəbərdar olmaq üçün üç ümumi narahatlıq var.

1. Metalın çirklənməsi. Soy protein izolatı yağsız soya unundan çıxarılır. Demək olar ki, saf zülaldan hazırlanır, çünki təcrid prosesində ən az yağ və karbohidratlar buraxaraq yüzdə 93-97 zülal olan bir məhsul əldə edilir. İzolyasiya prosesinin narahatlığı, soya zülalını təcrid etmək üçün istifadə olunan nəhəng qablarda tapılan alüminiumun, zülalın özünə sızması və ağır metal zəhərlənməsi ehtimalını artırmasıdır. İzolyasiya prosesində istifadə olunan qablardan ağır metal çirklənməsini göstərən soya, zərdab və ya hər hansı bir protein təcridinin analizini hələ görmədiyim üçün bu tamamilə spekulyativdir.

2. Pestisid riski. Genetiği dəyişdirilmiş soyanın 90 faizi, Round Up -da tapılan pestisid olan glifosata davamlıdır. Soya zülalının izolatı olan məhsulların yeyilməsi ilə bağlı yaranan narahatlıq, bu kimyəvi maddəni həddindən artıq miqdarda istehlak etməyinizdir. Yaxşı xəbər? Glifosat insan mədə-bağırsaq traktından yaxşı sorulmur, insanlara potensial mənfi təsirlər dozadan asılıdır və bu dozanın səviyyəsi çox mübahisəlidir.

Digər yaxşı xəbər (və ya bəlkə də pis xəbər), glifosata gəldikdə, soya protein izolatının əsas probleminiz olmamasıdır. Glifosat hər yerdə var, bu, həqiqətən pis xəbərdir! Bu, əvvəllər əhatə etdiyim BPA kimidir. 2014 -cü ildə nəşr olunan araşdırma Qida Kimyası və Ətraf və Analitik Toksikologiya qlifosatın dünya miqyasında istifadəsinin ətraf mühitimizdə və qida təchizatımızda bol olmasını təmin etdi. Soya protein izolatının bir hissəsindəki glifosatın miqdarı ölçülməmiş olsa da, bu pestisidin əsas, yeganə və ya hətta əhəmiyyətli bir məruz qalma mənbəyiniz olması ehtimalı azdır.

3. Konsentrat izoflavonlar. Soyanın ən mübahisəli sahələrindən biri olan izoflavonlar, bədəndəki estrogenləri təqlid etməklə məşhur olan antioksidantlardır. Bu təsir gündə 75 və ya 54 milliqram soya izoflavonlarının sümük mineral sıxlığını artıra biləcəyini və isti basmaların şiddətini azalda biləcəyini göstərən tədqiqatlarla bir fayda olaraq görüldü. Bununla birlikdə, soyadakı izoflavonların da döş xərçəngi riskini artırmaqda rol oynadığı irəli sürülmüşdür. Bu sahədəki araşdırmalar kompleksdir və daim inkişaf edir, heyvan tədqiqatlarında mənfi təsirlər görülür, lakin insan tədqiqatlarında heç bir təsir tapılmır.

Soya protein izolatının mütləq konsentrat bir izoflavon mənbəyi olmadığını da qeyd etmək vacibdir.USDA Isoflavone Veritabanına görə, bir unsiya (təxminən bir kaşığı) soya protein izolatının tərkibində 28mg soya izoflavonları və üç unsiya bişmiş tofuda 23mg soya izoflavonları var. Xidmət başına hər iki qidada təxminən eyni dozada izoflavon var, ancaq soya proteini izolatı əhəmiyyətli dərəcədə daha çox protein ehtiva edir: 23g və 8g.

Düşünülən hər şey, orta miqdarda soya proteini izolatı yemək sağlamlıq riski yaratmır. Soya zülalının izolatının əsas faydasını gündəlik zülal ehtiyaclarınızı ödəməyinizə kömək edəcək bir qida vasitəsi kimi görürəm. Bir məşqdən dərhal sonra süd zülalı (zərdab) yeməkdən çəkinirsinizsə və ya müəyyən bir yeməkdə zülalı artırmaq lazımdırsa, hər hansı bir protein əlavəsini istifadə etdiyiniz kimi soya proteinini istifadə edin.

Üçün nəzərdən keçirin