Yeməkdəki antibiotiklər: narahat olmalısınız?

MəZmun

• Qida istehsal edən heyvanlarda antibiotik istifadəsi
• Yeməklərdə Antibiotiklərin miqdarı çox aşağıdır
• Yeməklərdə antibiotiklərin insanlara birbaşa zərər verdiyinə dair heç bir sübut yoxdur
• Antibiotiklərin Heyvanlarda həddindən artıq istifadəsi davamlı bakteriyaların artmasına səbəb ola bilər
• Davamlı bakteriyalar, ciddi sağlamlıq riskləri ilə insanlara yayıla bilər
• Qida məhsullarında davamlı bakteriyalar
• Niyə narahat olmağınıza ehtiyac yoxdur?
• Xəstəlik riskinizi necə azaltmaq olar
• Ev mesajını aparın

"Antibiotik olmadan qaldırılan" qida məhsullarına tələbat sürətlə artır.

2012-ci ildə bu məhsulların satışı əvvəlki üç ildə 25% artmışdır (1).

Antibiotiklərin qida istehsal edən heyvanlarda həddindən artıq istifadəsi, "superbug" olaraq da bilinən davamlı bakteriyaların artmasında günahlandırılır.

Bunlar insanlara ötürüldükdə ciddi xəstəliklərə səbəb ola bilər.

Ancaq digər mütəxəssislər, qida istehsal edən heyvanlarda antibiotik istifadəsinin insan sağlamlığı üçün çox az risk yaratdığını söyləyirlər.

Bu yazıda antibiotiklərin qidalarda necə istifadə edildiyi və sağlamlığınız üçün fəsadları araşdırılır.

Qida istehsal edən heyvanlarda antibiotik istifadəsi

Antibiotiklər bakterial infeksiyaların müalicəsində istifadə olunan dərmanlardır. Zərərli bakteriyaların böyüməsini öldürmək və ya dayandırmaqla işləyirlər.

1940-cı illərdən bəri infeksiyaları müalicə etmək və ya bir xəstəliyin yayılmaması üçün antibiotiklər inək, donuz və quş kimi təsərrüfat heyvanlarına verilir.

Böyüməsini təşviq etmək üçün heyvan yeminə aşağı dozada antibiotiklər də əlavə olunur. Bu, daha qısa müddətdə daha çox ət və ya süd istehsalı deməkdir (2).

Bu aşağı dozalar da heyvanların ölüm nisbətlərini azalda bilər və çoxalmasını yaxşılaşdıra bilər.

Bu səbəblərə görə kənd təsərrüfatında antibiotik istifadəsi geniş yayılmışdır. 2011-ci ildə ABŞ-da satılan bütün antibiotiklərin 80% -i qida istehsal edən heyvanlarda istifadə edilmişdir (3).

Aşağı xətt: Antibiotiklər bakterial infeksiyaların müalicəsində istifadə olunan dərmanlardır. Xəstəliyi müalicə etmək və böyüməyi təşviq etmək üçün heyvan kənd təsərrüfatında geniş istifadə olunur.

Yeməklərdə Antibiotiklərin miqdarı çox aşağıdır

Düşünə biləcəyinizin əksinə olaraq, heyvan qidaları vasitəsi ilə antibiotik istehlak etmək şansınız çox aşağıdır.

Hazırda ABŞ-da heç bir çirklənmiş qida məhsulunun qida təminatına girməməsini təmin edən sərt qanunvericilik mövcuddur.

Oxşar qanunlar Kanada, Avstraliya və Avropa Birliyində mövcuddur.

Bundan əlavə, baytarlar və heyvan sahibləri istehsal etdikləri hər hansı bir heyvan məhsulunun qida olaraq istifadə edilmədən əvvəl dərmansız olmasını təmin etməlidirlər.

Dərman alınması müddəti, müalicə olunan heyvanlar, yumurta və ya süd qida olaraq istifadə edilməzdən əvvəl tətbiq edilir. Bu dərmanların heyvan sistemini tamamilə tərk etməsi üçün vaxt verir.

ABŞ Kənd Təsərrüfatı Nazirliyi (USDA), bütün ət, quş əti, yumurta və südü istənməyən birləşmələr, o cümlədən antibiotik qalıqları üçün sınaqdan keçirmək üçün ciddi bir prosesə malikdir (4).

Aşağı xətt: Hökümətin sərt qanunvericiliyinə görə bir heyvana verilən antibiotiklərin qida ehtiyatınıza girməsi çox nadirdir.

Yeməklərdə antibiotiklərin insanlara birbaşa zərər verdiyinə dair heç bir sübut yoxdur

Qida məhsullarında antibiotiklərin insanlara birbaşa zərər verdiyini göstərən heç bir dəlil yoxdur.

Əslində, USDA rəqəmləri, antibiotik qalıqlarının olduğu heyvan məhsullarının miqdarının son dərəcə az olduğunu və atılanların atıldığını göstərdi.

2010-cu ildə, heyvan qidalarının 0.8% -dən az hissəsi antibiotik qalığı da daxil olmaqla bir növ çirklənmə üçün müsbət sınaqdan keçirilmişdir (5).

Müsbət olaraq təsdiqlənmiş məhsullar qida zəncirinə girmir. Dəfələrlə qaydaları pozan istehsalçılar ictimaiyyətə açıqdır - hər hansı bir qanun pozuntusuna yol verməyən bir sistem.

Aşağı xətt: İnsanlara ziyan vurmaqdansa, antibiotiklərin heyvanların qida məhsullarından istehlak olunduğuna dair heç bir sübut yoxdur.

Antibiotiklərin Heyvanlarda həddindən artıq istifadəsi davamlı bakteriyaların artmasına səbəb ola bilər

Antibiotiklər infeksiyanı müalicə etmək və ya qarşısını almaq üçün düzgün istifadə edildikdə ümumiyyətlə yaxşıdır.

Bununla birlikdə həddindən artıq və ya uyğun olmayan istifadə problemdir. Antibiotiklər həddindən artıq olduqda həm insanlar, həm də heyvanlar üçün daha az təsirli olurlar.

Bunun səbəbi, antibiotiklərə tez-tez məruz qalan bakteriyalar onlara qarşı bir müqavimət inkişaf etdirir. Nəticədə antibiotiklər zərərli bakteriyaları öldürmək üçün təsirli deyil. Bu, xalq sağlamlığı üçün böyük narahatlıq doğurur (6).

ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA), heyvandarlıqda antibiotiklərin lazımsız istifadəsini azaltmaq üçün qaydalarını dəyişdirərək bu narahatlığı tanıdı.

Aşağı xətt: Həddindən artıq antibiotik istifadəsi davamlı bakteriyaları artıra bilər, bu da antibiotikləri həm heyvanlar, həm də insanlar üçün daha az təsirli edir.

Davamlı bakteriyalar, ciddi sağlamlıq riskləri ilə insanlara yayıla bilər

Dözümlü bakteriyalar qida istehsal edən heyvanlardan insanlara bir sıra yollarla keçə bilər.

Bir heyvan davamlı bakteriya daşıyırsa, düzgün işlənməmiş və ya bişməmiş ətdən keçilə bilər.

Həm də bu bakteriyalarla davamlı bakteriya olan heyvan gübrəsi olan gübrə ilə səpilən qida bitkiləri istehlak edərək qarşılaşa bilərsiniz.

Bir araşdırmada, donuz gübrə gübrəsi ilə püskürtülən əkin sahələrinə yaxın insanların, davamlı bakteriya MRSA (7) infeksiyası riski daha yüksək olduğu təsbit edildi.

İnsanlara yayıldıqdan sonra davamlı bakteriyalar insan bağırsağında qala və insanlar arasında yayıla bilər. İstehlaka davamlı bakteriyaların nəticələrinə aşağıdakılar daxildir (8):

• Başqa cür olmayacaq infeksiyalar.
• Tez-tez qusma və ishal da daxil olmaqla infeksiyaların artan şiddəti.
• İnfeksiyaların müalicəsində çətinlik və müalicələrin uğursuz olma ehtimalı daha yüksəkdir.

ABŞ-da hər il təxminən iki milyon insan normal olaraq infeksiyaları müalicə etmək üçün istifadə edilən bir və ya bir neçə antibiotikə davamlı bakteriya ilə yoluxur (9).

Bu insanlardan hər il ən azı 23 min nəfər ölür. Daha çox insan infeksiyanın pisləşdiyi digər şərtlərdən ölür (9).

Aşağı xətt: Dözümlü bakteriyalar, çirklənmiş qida məhsulları vasitəsi ilə heyvanlardan insanlara ötürülərək infeksiyalara və hətta ölümünə səbəb ola bilər.

Qida məhsullarında davamlı bakteriyalar

Supermarket qidalarında davamlı bakteriyalar düşündüyünüzdən daha çox yayılmışdır.

Ümumi olaraq bildirilən qidalardan zərərli bakteriyalar daxildir Salmonella, Campylobacter və E.coli.

ABŞ-ın 200 supermarketində toyuq, mal əti, hinduşka və donuz əti nümunələrinin 20% -i var Salmonella. Bunların 84% -i ən azı bir antibiotikə (10) davamlı idi.

Bir hesabat ABŞ supermarketlərində aşkar edilmiş yerüstü hinduşka ətinin 81% -ində, donuz ətinin 69% -i, yer mal ətinin 55% -i və 39% -i toyuq ürəklərində, qanadlarında və budlarında davamlı bakteriya tapdı (11).

Digər bir araşdırma ABŞ-ın 36 supermarketindən 136 mal əti, quş əti və donuz əti nümunələrini sınaqdan keçirdi. Demək olar ki, 25% -i davamlı MRSA (12) bakteriyası üçün müsbət test edilmişdir.

Bəzi məhsullar, üzvi etiketli bəzi məhsullar da daxil olmaqla, "antibiotik olmadan qaldırıldığını" iddia edirlər. Bu məhsulların davamlı bakteriyalardan azad olması demək deyil.

Sübutlar bu məhsulların hələ də davamlı bakteriya ehtiva etdiyini göstərir, baxmayaraq ki, onlar antibiotiklərdən istifadə edərək yetişdirilən müntəzəm məhsullara nisbətən bir qədər az davamlıdırlar.

Bir araşdırma, üzvi toyuqların bakteriya ilə daha tez çirkləndiyini tapdı Salmonella və Campylobacter qeyri-üzvi toyuqlara nisbətən. Bununla birlikdə üzvi toyuqdakı bakteriyalar antibiotiklərə biraz daha az müqavimət göstərdilər (13).

Yenə də yayılması Enterokok bakteriya üzvi toyuqda qeyri-üzvi toyuqdan 25% daha yüksək idi. Bununla birlikdə, üzvi toyuqda davamlı bakteriyaların miqdarı demək olar ki, 13% az idi (14).

Digər bir araşdırma, 213 nümunədən, antibiotikə davamlılıq tezliyini müəyyən etdi E. coli Antibiotiksiz qaldırılan toyuq üçün adi toyuqla müqayisədə cüzi dərəcədə aşağı olur (15).

Aşağı xətt: Dözümlü bakteriyalar heyvan mənşəli qida məhsullarında tez-tez rast gəlinir. "Üzvi" və ya "antibiotiksiz yetişdirilmiş" etiketli qida bir qədər az miqdarda davamlı bakteriyaya sahib ola bilər.

Niyə narahat olmağınıza ehtiyac yoxdur?

Qida istehsal edən heyvanlarda antibiotik istifadəsini insanlarda davamlı bakteriyalar səbəbiylə artan xəstəliklə əlaqələndirən açıq bir dəlil yoxdur.

Bir araşdırmadan belə bir nəticəyə gəlinmişdir ki, sağlamlıq üçün təhlükə çox azdır, çünki düzgün bişirmək zərərli bakteriyaları məhv edir (16).

Əslində bakterial müqavimətin əksəriyyətinə səbəb olan antibiotiklərin insan istifadəsi ola bilər (16).

Maraqlıdır ki, MRSA kimi bakteriyaların yoluxmuş donuzlardan fermerlərə yayılması çox yaygındır (17).

Ancaq geniş ictimaiyyətə ötürülməsi nadirdir. Danimarkadan bir araşdırma, əhali üçün yoluxma ehtimalının yalnız 0.003% (18) olduğunu bildirdi.

Yemək məhsulları düzgün bişirilərsə və yaxşı gigiyena qaydalarına əməl olunarsa, risk çox aşağıdır.

Aşağı xətt: Heyvanlarda antibiotik istifadəsi və insanlarda davamlı bakteriya infeksiyası arasında dəqiq əlaqə yoxdur. İnsan sağlamlığı üçün təhlükə ehtimalı azdır, çünki adekvat yemək yeməkdəki bakteriyaları məhv edir.

Xəstəlik riskinizi necə azaltmaq olar

Heyvan qidalarında davamlı bakteriyalardan tamamilə qaçınmaq mümkün ola bilər.

Bununla birlikdə riskinizi əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün edə biləcəyiniz işlər var:

• Yaxşı qida gigiyenası tətbiq edin: Əllərinizi yuyun, fərqli qidalar üçün ayrıca kəsici lövhələrdən istifadə edin və qabları yaxşıca yuyun.
• Yeməyin düzgün bişdiyini təmin edin: Ətin lazımi temperaturda bişirilməsi zərərli bakteriyaları öldürməlidir.
• Antibiotiksiz qidalar alın: Üzvi oxuyan, antibiotiksiz və ya antibiotiksiz qaldırılmış etiketlər axtararaq riskinizi daha da azalda bilərsiniz.

Ev mesajını aparın

Heyvanlarda antibiotik istifadəsi ilə bağlı mübahisə hələ də davam edir.

Yeməklərdə antibiotiklərin insanlara birbaşa zərər verdiyinə dair heç bir sübut olmasa da, əksəriyyət qida istehsal edən heyvanlarda antibiotiklərin həddindən artıq istifadəsinin problem olduğunu qəbul edir.

Xalq sağlamlığı üçün potensial bir risk olan dərmana davamlı bakteriyaların inkişafına və yayılmasına kömək edə bilər.