Çörək pudrası üçün 10 əlverişli əvəzedicilər

MəZmun

• Çörək pudrası nədir?
• 1. Kərə yağı
• 2. Düz qatıq
• 3. Pekmez
• 4. Tərtərin kremi
• 5. Turş süd
• 6. Sirkə
• 7. Limon şirəsi
• 8. Klub soda
• 9. Özünü qaldıran un
• 10. Çırpılmış yumurta ağları
• Ən yaxşı əvəzləyicini necə seçmək olar
• Alt xətt

Çörək pudrası, həcm əlavə etmək və bişmiş malların toxumasını yüngülləşdirmək üçün istifadə olunan ümumi bir maddədir.

Bununla birlikdə, çörək pudrası həmişə hazır olmaya bilər. Xoşbəxtlikdən, bunun əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz çoxlu maddələr var.

Bu yazı çörək pudrası üçün 10 əla əvəzediciyə baxır.

Çörək pudrası nədir?

Çörək pudrası, çörəkdə tez-tez istifadə olunan bir yem verən agentdir.

Kimyada əsas kimi tanınan, tartarın kremi kimi bir turşu ilə cütləşən natrium bikarbonatdan ibarətdir. Bu da qarğıdalı kökü kimi bir doldurucu ola bilər.

Su ilə birləşdikdə turşu bir turşu əsaslı bir reaksiya içində natrium bikarbonat ilə reaksiya verir və karbon qazı buraxır.

Bu, baloncukların meydana gəlməsinə səbəb olur, qarışığın genişlənməsinə səbəb olur, bu tortlar, çörəklər və bişmiş mallara həcm əlavə edir (1).

Çörək pudrası tez-tez yalnız natrium bikarbonatdan ibarət olan və turşu tərkibində olmayan çörək soda ilə qarışdırılır. Buna görə çörək pudrası (2) ilə eyni tərkedici təsir göstərmək üçün bir turşu ilə birləşdirilməlidir.

Budur, çörək pudrası üçün 10 əla əvəzedicidir.

1. Kərə yağı

Kərə yağı, tez-tez düz qatıqla müqayisə edilən turş, biraz qaranlıq bir dadı olan fermentləşdirilmiş süd məhsuludur.

Köhnə ayran ayran, şirin kremini kərə yağı ilə qarışdırmağın əlavə məhsulu olaraq meydana gəlir. Ticarət ayranının çoxu südün içinə bakterial mədəniyyətlər əlavə etməklə və mayalanmaya imkan verir, şəkərləri turşulara parçalayır (3, 4).

Turşuluğuna görə, ayran südünü çörək soda ilə birləşdirmək, çörək pudrası kimi eyni tərkibi verir.

1 çay qaşığı (5 qram) çörək pudrası üçün asan bir əvəz etmək üçün qalan hissəsinə 1/2 fincan (122 qram) ayran və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda əlavə edin.

Son bişmiş məhsulunuzun istədiyiniz toxumasını və ardıcıllığını qorumaq üçün əlavə olunmuş ayran miqdarını kompensasiya etmək üçün reseptinizə əlavə etdiyiniz digər mayenin miqdarını azaltdığınızdan əmin olun.

Məsələn, 1/2 stəkan (122 qram) ayran əlavə etsəniz, reseptinizə əlavə olunan digər mayelərin miqdarını eyni miqdarda azaltmalısınız.

Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu üçün 1/2 fincan (122 qram) ayran və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda ilə əvəz edin. İstədiyiniz tutarlılığı qorumaq üçün reseptinizdəki digər mayeləri azaldın.

2. Düz qatıq

Kərə yağı kimi qatıq südün mayalanması ilə istehsal olunur.

Fermentasiya prosesi şəkərləri parçalayır və süd turşusunun konsentrasiyasını artırır, pH-nı effektiv şəkildə azaldır və qatıqın turşuluğunu artırır (5).

Bir məhlulun pH hissəsi hidrogen ionlarının konsentrasiyasının ölçüsüdür. Aşağı pH olan maddələr turşu, yüksək pH olan maddələr əsas hesab olunur.

Düz qatıqda turşu pH var, bu da çörək soda ilə qarışdırılarkən çörək pudrası üçün mükəmməl bir əvəz edir.

Düz qatıq digər növlərdən daha yaxşı işləyir, çünki ləzzət vermədən tökmək üçün lazım olan turşuluğunu təmin edir.

Bir reseptdə 1 çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda və 1/2 fincan (122 qram) düz qatıq ilə əvəz edə bilərsiniz.

Kərə yağı kimi, reseptdəki mayenin miqdarı nə qədər düz qatıq əlavə olunduğuna görə azaldılmalıdır.

Xülasə: Bir reseptdə 1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu əvəz etmək üçün 1/2 fincan (122 qram) düz qatıq və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda istifadə edin. Qatığın əlavə edilməsini əvəz etmək üçün mayenin miqdarı azaldılmalıdır.

3. Pekmez

Bu tatlandırıcı şəkər istehsalının əlavə məhsulu olaraq meydana gəlir və tez-tez zərif şəkər əvəzinə istifadə olunur.

Pekmez çörək pudrası əvəzi olaraq da istifadə edilə bilər.

Bunun səbəbi, pekmezin, çörək soda ilə birləşdikdə bir turşu əsaslı reaksiya verə bilməsi üçün kifayət qədər turşudur.

1 çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu əvəz etmək üçün 1/4 fincan (84 qram) bəkməz üstəgəl 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda istifadə edin.

Əlavə edilmiş mayeni bəkməzdən kompensasiya etmək üçün mayenin miqdarını azaltmaqla yanaşı, reseptin qalan hissəsində tatlandırıcı miqdarını azaltmağı da düşünə bilərsiniz, çünki bəkməz şəkər çoxdur.

Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) çörək pudrası üçün 1/4 fincan (84 qram) bəkməz və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda əvəz edə bilərsiniz. Kompensasiya etmək üçün reseptinizdəki digər mayeləri və şəkəri azaldın.

4. Tərtərin kremi

Kalium hidrogen tartrat kimi də tanınan tartarın kremi şərabçılığın əlavə məhsulu olaraq yaranan turşu ağ tozdur.

Ən çox yumurta ağını və kremləri sabitləşdirmək, həmçinin şəkər kristallarının yaranmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

Ayrıca çörək pudrasının asan və rahat bir əvəzedicisidir və ən çox ərzaq mağazalarında ədviyyə koridorda tapıla bilər.

Ən yaxşı nəticələr əldə etmək üçün çörək soda ilə 2: 1 nisbətində qaymaqdan yapışdırın.

1 çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda ilə 1/2 çay qaşığı (2 qram) qaymaqla əvəz edin.

Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) çörək pudrasının yerinə 1/4 çay qaşığı (2 qram) tartar kremindən 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda əlavə edin.

5. Turş süd

Turş getmiş süd, çörək pudrasının əvəzinə istifadə edilə bilər.

Bunun səbəbi, turş südün pH səviyyəsinin azalmasına səbəb olan turşuluq kimi tanınan bir prosesə başlamasıdır.

Turş südün turşuluğu çörək soda ilə reaksiya verir, çörək pudrası ilə eyni tərk etmə effekti verir.

1 çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu əvəz etmək üçün 1/2 stəkan (122 qram) turş süd və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda istifadə edin.

Reseptdəki mayenin miqdarını turş süddən əlavə mayenin hesabına əlavə olunan miqdarda azaltmağı unutmayın.

Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu əvəz etmək üçün 1/2 stəkan (122 qram) turş süd və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda istifadə edin. Ardıcıllıq və toxuma qorumaq üçün reseptdəki digər mayeni azaldın.

6. Sirkə

Sirkə fermentasiya yolu ilə istehsal olunur, bu müddət ərzində spirt bakteriyalar tərəfindən sirkə turşusuna çevrilir (6).

Güclü və fərqli bir ləzzətə baxmayaraq, sirkə, bir çox bişmiş malın tərkib hissəsidir.

Əslində, sirkənin turşu pH çörək pudrası əvəzedicisi kimi istifadə üçün mükəmməldir.

Sirkə, tortlar və peçenye içərisində çörək soda ilə cütləşdirildikdə bir tətil təsiri var.

Hər hansı bir sirkə növü işləsə də, ağ sirkə ən neytral dadı var və son məhsulunuzun rəngini dəyişdirməyəcəkdir.

Reseptdəki hər çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda və 1/2 çay qaşığı (2,5 qram) sirkə ilə əvəz edin.

Xülasə: Hər çay qaşığı (5 qram) qabartma tozu 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda və 1/2 çay qaşığı sirkə ilə əvəz edilə bilər.

7. Limon şirəsi

Limon suyu yüksək miqdarda limon turşusu ehtiva edir və çox turşudur (7).

Bu səbəblə, bişmiş mallarda çörək soda ilə cütləşdikdə bir turşu əsaslı reaksiya başlaması üçün lazım olan turşu təmin edə bilər.

Ancaq belə güclü bir ləzzətə sahib olduğundan, nisbətən az miqdarda çörək pudrası tələb edən reseptlərdə yaxşı istifadə olunur. Bu yolla son məhsulun dadını dəyişdirməkdən qaçınmaq olar.

1 çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu əvəz etmək üçün 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda və 1/2 çay qaşığı (2,5 qram) limon suyu istifadə edin.

Xülasə: 1 çay qaşığı (5 qram) çörək tozunu 1/2 çay qaşığı (2,5 qram) limon suyu və 1/4 çay qaşığı (1 qram) çörək soda ilə əvəz edin. Limon suyu güclü ləzzətinə görə az miqdarda yaxşı istifadə olunur.

8. Klub soda

Klub soda, tərkibində natrium bikarbonat və ya çörək soda olan bir qazlı içki.

Buna görə klub soda tez-tez reseptlərdə çörək pudrası və ya çörək soda istifadə etmədən bişmiş malların həcmini təmin edə bilən məzunedici kimi çıxış edir.

Bununla birlikdə, klub soda içərisində olan natrium bikarbonatın miqdarı minimaldır, buna görə yalnız bir az əlavə həcm tələb edən reseptlərdə istifadə olunur.

Klub soda, məsələn, tüklü və nəmli pancake yaratmaq üçün ümumiyyətlə istifadə olunur.

Ən yaxşı nəticələr üçün reseptinizdəki hər hansı bir mayeni əvəz etmək üçün klub soda istifadə edin. Bu, süd və ya su əvəz edərkən xüsusilə yaxşı işləyir və əlavə yüngüllük və həcm verə bilər.

Xülasə: Klub soda əlavə həcm əlavə etmək üçün reseptlərdə süd və ya su əvəz etmək üçün istifadə edilə bilər.

9. Özünü qaldıran un

Həm çörək soda, həm də çörək pudrasından kənarda olsanız, öz-özünə yüksələn un yaxşı alternativ ola bilər.

Özünü böyüdən un bütün məqsədli un, çörək pudrası və duzun qarışığından hazırlanır, buna görə bişmiş malların bahalaşmasına kömək etmək üçün lazım olan hər şeyi ehtiva edir.

Bu səbəblə, paketlənmiş tort qarışıqlarında, peçenye və tez çörəklərdə ümumi bir tərkib hissəsidir.

Reseptinizdəki müntəzəm unu öz-özünə böyüyən un ilə əvəz edin və çörək pudrası və çörək soda sularını ataraq reseptin qalan hissəsinə əməl edin.

Xülasə: Öz-özünə yüksələn unda çörək pudrası var və bişmiş malların bahalaşmasına kömək etmək üçün hərtərəfli unu reseptdə əvəz edə bilər.

10. Çırpılmış yumurta ağları

Bir çox bişmiş mal yüngül və havadar toxumasını çörək pudrası əvəzinə çırpılmış yumurta ağına borcludur.

Bunun səbəbi, yumurta ağının çırpılması prosesi həcm və yüngüllük artıran kiçik hava kabarcıkları meydana gətirir.

Bu üsul ən çox sufle, pancake, meringues və müəyyən növ tortlarda istifadə olunur. Əlinizdə çörək pudrası və ya çörək soda yoxdursa yaxşı bir seçim ola bilər.

İstifadə etməli olduğunuz məbləğ reseptə görə dəyişir. Məsələn, mələk yeməyi tortu 12-yə qədər yumurta ağını tələb edə bilər, bir dəstə pancake isə yalnız iki və ya üçə ehtiyac ola bilər.

Yumurta ağlarınızı mükəmməl yüngül və tüklü hala gətirmək üçün köpüklənənə qədər aşağı sürətlə döyün və sonra döyülmüş yumurta yumşaq zirvələr yaratana qədər sürəti artırın.

Qalan maddələrinizi çırpılmış yumurta ağına yumşaq bir şəkildə qatlayın.

Xülasə: Çırpılmış yumurta ağları bir çox bişmiş mala həcm əlavə etmək üçün istifadə edilə bilər. Lazım olan məbləğ resept növünə görə dəyişir.

Ən yaxşı əvəzləyicini necə seçmək olar

Ən yaxşı çörək pudrası əvəzedicisini seçmək üçün bitmiş bişmiş yaxşılığınızın ləzzət profilini unutmamalısınız.

Sirkə, məsələn, kəskin, turş bir dad əlavə edə bilər və ehtimal ki, minimum miqdarda pul tələb edən reseptlərdə çörək pudrası əvəzinə yaxşı uyğun gəlir.

Pekmezlər, əksinə, çox şəkərli bir ləzzətə malikdir və ləzzətli çörəklərə deyil, şirin desertlərə daha yaxşı bir əlavədir.

Bundan əlavə, reseptinizdəki digər maddələri əvəzedici kimi istifadə etməyinizə əsaslanaraq düzəltməyiniz lazım ola bilər.

Çörək pudrası üçün bir maye əvəzləyicisini istifadə edirsinizsə, kompensasiya etmək üçün reseptdəki digər mayelərin miqdarını azaltdığınızdan əmin olun. Bu sizə uyğun toxuma və tutarlılığı qorumağa kömək edəcəkdir.

Güclü bir ləzzətlə əvəzedici seçsəniz, istədiyiniz ləzzətə çatmaq üçün reseptinizdəki digər maddələrin miqdarını tənzimləmək istəyə bilərsiniz.

Xülasə: Bəzi çörək pudrası əvəzediciləri bəzi növ reseptlər üçün daha uyğundur. Seçdiyiniz əvəzçini əsas götürərək reseptinizdəki digər maddələri tənzimləməlisiniz.

Alt xətt

Çörək pudrası, maya və bir çox reseptə həcm əlavə etməyə kömək edən vacib bir maddədir.

Ancaq bunun əvəzinə istifadə edə biləcəyiniz bir çox əvəzedici var. Bunlar bişmiş malların toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün tərk edici maddələrlə eyni şəkildə hərəkət edir.

Onları istifadə etmək üçün reseptinizə bir neçə dəyişiklik etmək lazımdır.