Yeməkdə Trisodium Fosfat sizin üçün pisdirmi? Faktlar və miflər

MəZmun

• Trisodium Fosfat nədir?
• Trisodium fosfat niyə qidaya əlavə olunur?
• Trisodium Fosfat istehlak üçün təhlükəsizdirmi?
• Fosfat əlavələrindən kim çəkinməlidir?
• Böyrək xəstəliyi və ya böyrək çatışmazlığı olan insanlar
• Osteoporoz və Osteopeniya xəstələri
• Ürək xəstəliyi olan insanlar
• Bağırsaq iltihabı xəstəliyi olanlar
• Fosfat əlavələrini qəbul etməyi necə məhdudlaşdırmaq olar
• Alt xətt

Raf ömrünü uzatmaq, ləzzətini artırmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunan qida əlavələrinin təhlükəsizliyi ilə bağlı narahatlıq artır.

Trisodium fosfat, taxıl, pendir, soda və bişmiş mal kimi bir çox işlənmiş məhsulda tapılan ümumi bir qida əlavəsidir.

FDA təhlükəsiz hesab etsə də, bəzi dəlillər trisodium fosfat kimi fosfat əlavələrinin sağlamlığınıza zərər verə biləcəyini göstərir (1).

Bu yazı trisodium fosfatın sağlamlığınız üçün bir təhlükə yaratdığını araşdırır.

Trisodium Fosfat nədir?

Natrium fosfat bir qrup fosfor mənşəli qida əlavələrinə aiddir.

Bu əlavələr, fosfor mənşəli kimyəvi birləşmə olan natrium (duz) və qeyri-üzvi fosfatın müxtəlif birləşmələrini birləşdirərək hazırlanır.

Fosfor təbii olaraq süd, lobya, ət, balıq, yumurta, quş əti və qoz-fındıq kimi qidalarda olur.

Təbii fosforun bu növü digər həyati proseslər arasında üzvi fosfor kimi tanınır və sümük sağlamlığı, hüceyrələrin bərpası, əzələ daralması və sinir funksiyası üçün vacibdir (2).

Qeyri-üzvi fosfor tərkibinə qida maddələrinə əlavə olunan trisodium fosfat kimi fosfor mənşəli qida əlavələri daxildir.

Trisodium fosfat, sodyum fosfat əlavələrinin ən çox yayılmış növlərindən biridir və müxtəlif maddələrdə tapıla bilər.

Bu və digər fosfat əlavələri tez-tez fast food və digər yüksək işlənmiş məhsullarda istifadə olunur.

Xülasə Trisodium fosfat, tərkibində natrium və qeyri-üzvi fosfat olan bir qida əlavəsidir. Natrium fosfat əlavələri çox işlənmiş qidalarda çox olur.

Trisodium fosfat niyə qidaya əlavə olunur?

Trisodium fosfat və digər natrium fosfat əlavələri qida sənayesində çoxlu istifadəyə malikdir və bir çox ticarət baxımından hazırlanan məhsullarda olur.

Bişmiş mal və ət kimi qidalarda turşuluğu azaltmaq və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.

Həm də bişmiş mallarda yem verən maddələr kimi çıxış edirlər, yəni xəmirin qalxmasına və formasını saxlamağa kömək edirlər.

Məsələn, trisodium fosfat, mağazada satılan çörək, tortlar, kekler və tort qarışıqlarında bu maddələrin qüsursuzluğunu və boyunu artırmaq qabiliyyətinə görə məşhur bir maddədir.

Nəm saxlamağa, raf ömrünü artırmağa və korlanmamağa kömək etmək üçün tez-tez donuz, kolbasa, nahar et və konserva tuna kimi ət və dəniz məhsulları əlavə olunur (3).

Bundan əlavə, natrium fosfat əlavələri bu qidaların pH səviyyəsini tarazlaşdırmağa kömək edir, onları çox turşu və ya qələvi halına gətirmir, bu da qidanın daha tez korlanmasına səbəb ola bilər.

Bundan əlavə, natrium fosfat əlavələri qutuda püresi kimi məhsullarda qalınlaşdırıcı maddə rolunu oynayır, soda rənginin qaralmasının qarşısını alır və emal edilmiş pendir məhsullarında yağ və suyun ayrılmamasını təmin edir (4).

Xülasə Natrium fosfat əlavələri toxuma yaxşılaşdırmaq, bişmiş malların bahalaşmasına kömək etmək, korlanmanın qarşısını almaq və raf ömrünü artırmaq üçün bir çox işlənmiş qidaya əlavə olunur.

Trisodium Fosfat istehlak üçün təhlükəsizdirmi?

Təmizləmə və boya məhsullarında müəyyən növ natrium fosfat istifadə olunsa da, bunların qida səviyyəli natrium fosfatla eyni olmadığını bilmək vacibdir.

Qida səviyyəli natrium fosfat bütün dünyada istifadə olunur və FDA və Avropa Birliyi kimi əsas tənzimləyici qurumlar tərəfindən etibarlı olaraq tanınır (5).

Tərkibində az miqdarda natrium fosfat olan qidaların istehlak edilməsi, çox güman ki, sağlamlığınız üçün zərərli deyil.

Bununla birlikdə, bir çox insan gündəlik yemək, emal edilmiş ət və qablaşdırılan qidaları istehlak etdiyinə görə, yüksək miqdarda natrium fosfatın orqanizmə zərər verə biləcəyinə dair narahatlıq var.

Təbii olaraq süd məhsulları və ət kimi qidalarda olan üzvi fosfor, emal olunan qidalara əlavə olunan qeyri-üzvi fosfor (natrium fosfat) ilə müqayisədə daha aşağı və yavaş udulma dərəcəsinə malikdir.

Üzvi fosfor qeyri-üzvi fosforla müqayisədə daha az əmilir.

Həzm sistemi, taxıl, tortlar, soda və deli ət kimi qidalarda olan qeyri-üzvi fosforun təxminən 40-60% -ni udur (6).

Qeyri-üzvi fosfor həzm sistemi tərəfindən daha effektiv şəkildə udulduğundan, orqanik fosfordan fərqli olaraq bədənə daha çox təsir göstərir.

Tərkibində natrium fosfat əlavələri olan çox miqdarda yemək yemək bədəndəki fosfat səviyyəsini sağlam olmayan səviyyəyə qaldıra bilər.

Tədqiqatlar yüksək fosfatın ürək xəstəlikləri, sümük sıxlığının azalması, vaxtından əvvəl qocalma, böyrək problemləri və hətta erkən ölüm kimi şərtlərlə əlaqələndirmişdir (7).

Xülasə Natrium fosfat əlavələri təbii fosfor mənbələrindən daha effektiv şəkildə əmilir. Kiçik miqdarda natrium fosfat istehlak etməyiniz çox güman ki, çox miqdarda natrium fosfat yedikdə orqanizmdə fosforun qeyri-sağlam səviyyəsinə səbəb ola bilər.

Fosfat əlavələrindən kim çəkinməlidir?

Çox natrium fosfat istehlak etmək heç kəsin sağlamlığı üçün yaxşı olmasa da, az miqdarda təhlükəsiz hesab olunur.

Buna baxmayaraq, müəyyən tibbi vəziyyəti olan insanlar, trisodium fosfat kimi natrium fosfat əlavələri olan qidalardan çəkinməlidirlər.

Böyrək xəstəliyi və ya böyrək çatışmazlığı olan insanlar

Böyrəklər sağlam və normal işlədikdə tükənmiş məhsulları, o cümlədən artıq fosforu süzürlər.

Ancaq böyrəklər, məsələn, xroniki böyrək xəstəliyi (CKD) və ya böyrək çatışmazlığı olanlarda olduğu kimi, tullantı məhsulları düzgün xaric etmək qabiliyyətini itirirlər.

Böyrək çatışmazlığı və inkişaf etmiş CKD olan insanlar, yüksək qan səviyyəsində fosforun olmaması üçün istehlak etdikləri fosfor miqdarını məhdudlaşdırmalıdırlar.

Çox miqdarda fosfor istehlak etmək, qan damarlarını zədələmək və anormal kalsiumun yığılmasına səbəb olmaqla artıq pozulmuş böyrəklərə daha da zərər verə bilər (8).

Əslində, daha yüksək fosfor qəbulu, hemodializdə böyrək çatışmazlığı olan insanlarda ölüm riskinin artması, qan təmizlənməsi müalicəsi ilə əlaqələndirilir (9).

Osteoporoz və Osteopeniya xəstələri

Natrium fosfat əlavələri olan qidalarda yüksək bir pəhriz sümük sağlamlığına zərər verə bilər.

Bədəndə normal fosfor səviyyəsinin saxlanması güclü sümüklər üçün vacibdir.

Ancaq çox və ya çox az fosfor istehlak edərək bu incə tarazlığı pozmaq skelet sisteminə xələl gətirə bilər.

Məsələn, bir araşdırmada natrium fosfat qida əlavələri ilə zəngin bir pəhriz istehlakı, fosfat aşqarlarında (10) eyni pəhrizlə müqayisədə sümük minerallaşmasının inhibitoru olan fibroblast böyümə faktoru 23 (FGF23) 23% artmışdır.

147 premenopozal qadınlarda edilən digər bir araşdırma, fosfat aşqarları olan qidaların adi bir şəkildə qəbul edilməsi, bədəndə kalsium səviyyəsini tənzimləyən bir hormon olan paratiroid hormonunun yüksək səviyyədə olmasına səbəb olduğunu göstərdi (11).

Paratiroid hormonu vücudun kalsium səviyyəsini tarazlaşdırmaq üçün sümüklərdən kalsium çıxartmağı siqnal verir.

Paratiroid hormonunun həddindən artıq yüksək səviyyədə olması sümüklərdən çox kalsium itkisinə səbəb olmaqla sümük sağlamlığına zərər verə bilər (12).

Ürək xəstəliyi olan insanlar

Natrium fosfat əlavələrinin həddindən artıq istehlakı ilə ürəyinizə də zərər verə bilər.

Əslində, yüksək dövran edən fosfor səviyyəsi böyrək xəstəliyi olan və olmayan insanlarda ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirilmişdir.

Bədəndə çox miqdarda fosfor olması qan damarlarının kalsifikasiyasına səbəb olmaqla ürəyə zərər verə bilər.

3,015 gənc yetkinlərdə aparılan geniş bir araşdırma, yüksək fosfatın qan səviyyəsinin artan koronar arteriya kalsifikasiyası və digər ürək xəstəlikləri risk faktorları ilə əlaqəli olduğunu müəyyən etdi.

Bundan əlavə, serum fosfat səviyyəsi 3,9 mq / dL-dən çox olan iştirakçılar 15 il sonra 3,3 mq / dL (13) səviyyəsindən aşağı olanlara nisbətən 52% daha çox koronar arteriya kalsifikasiya riskinə sahibdirlər.

Bağırsaq iltihabı xəstəliyi olanlar

Qeyri-üzvi fosforun yüksək miqdarda alınması heyvan tədqiqatlarında bağırsaq iltihabının pisləşməsinə göstərilib.

Həm insanlarda, həm də siçovullarda aparılan tədqiqatlar, yüksələn fosforun bədəndə iltihaba səbəb ola biləcəyini müəyyən etmişdir (14, 15).

İltihab, ülseratif kolit və Crohn xəstəliyinin kökündə birləşmiş, iltihablı bağırsaq xəstəliyi və ya İBD adlanır.

Son heyvan araşdırması, qeyri-üzvi fosfatda yüksək bir pəhrizin İBD ilə əlaqəli simptomları gücləndirə biləcəyini göstərir.

Fosfatda yüksək bir pəhriz bəsləyən siçovullarda, aşağı fosfat diyeti ilə qidalanan siçovullara nisbətən daha çox iltihab markerləri, bağırsaq iltihabı və qanlı tabure kimi simptomlar var (16).

Xülasə Hər kəs natrium fosfat əlavələri olan qidaların qəbulunu məhdudlaşdırsa da, ürək problemləri, böyrək xəstəlikləri və ya sümük problemləri olanlar, tərkibində olan qidalardan qaçmaq üçün əllərindən gələni etməlidirlər.

Fosfat əlavələrini qəbul etməyi necə məhdudlaşdırmaq olar

Sağlam, balanslı bir pəhriz yolu ilə tövsiyə olunan miqdarda fosfor əldə etmək çətin deyil, çünki üzvi fosfor bir çox qidada təbii olaraq olur.

Bununla birlikdə, emal olunmuş qidalarla zəngin bir pəhriz istehlak edirsinizsə, bədən ehtiyacınızdan daha çox fosfor əldə etməyiniz üçün yaxşı bir şans var ki, bu da sağlamlığınıza uyğun deyil.

Trosodium fosfat kimi fosfor ehtiva edən qida əlavələrinin artması səbəbindən fosfor qəbulu zaman keçdikcə artmışdır.

Əslində, amerikalılar son 20 ildə fosfor qəbulunu 10-15% artırdılar (17).

Təəccüblüdür ki, tədqiqatlar işlənmiş qidalardan alınan fosfor əlavələrinin qərbləşdirilmiş bir diyetə əməl edərkən gündəlik gündəlik fosfor qəbulunun 50% -ə qədər olacağını göstərir.

Qida əlavələri şəklində çox miqdarda fosfor istehlak etməmək üçün aşağıdakıları məhdudlaşdırın.

• Soda
• Nahar ətləri
• Bacon
• Kolbasa
• Şəkərli səhər yeməyi dənli bitkilər
• Ticarət olaraq hazırlanan səhər yeməyi barları
• Tort qarışdırılır
• Konservləşdirilmiş tuna
• Meyvəli ətirli içkilər
• Şirinləşdirilmiş buzlu çaylar
• İşlənmiş bişmiş mallar
• Dondurulmuş yeməklər
• Qutulu makaron və pendir
• Tez qidalar
• Qeyri-süd kremləri
• Ətirli sular
• Pendir sousları

Tərkibində yüksək miqdarda natrium fosfat əlavələri olmaqla yanaşı, emal olunan qidalarda sağlamlıq üçün yaxşı olmayan şəkər, yağ, kalori və konservantlar çox olur.

Xülasə Natrium fosfat əlavələrindən suqəbuledici azaltmaq üçün soda, işlənmiş bişmiş mallar, dondurulmuş yeməklər və nahar yeməkləri kimi qidalardan və içkilərdən çəkinin.

Alt xətt

Trisodium fosfat, emal olunan qidalara ümumiyyətlə əlavə olunan qeyri-üzvi fosfat əlavəsidir.

Kiçik miqdarda trisodium fosfat istehlak etmək təhlükəsiz olsa da, gündəlik olaraq fosfat əlavələri ilə zəngin olan qidalar yemək sağlamlığınıza zərər verə bilər.

Yüksək fosfat səviyyəsi böyrək xəstəliyi, bağırsaq iltihabı, sümük sıxlığının azalması, ürək vəziyyəti və hətta vaxtından əvvəl ölümlə əlaqələndirilib.

Trisodium fosfat və digər fosfat əlavələri olan qidaların məhdudlaşdırılması böyrək xəstəliyi, ürək xəstəlikləri, iltihablı bağırsaq xəstəliyi və osteoporoz olan insanlar üçün xüsusilə vacibdir.

İşlənmiş qidaları minimuma endirmək və yumurta, balıq, lobya və qoz-fındıq kimi təbii fosfor mənbələrinə diqqət yetirmək, vücudunuzun çiçəklənməsi üçün lazımi miqdarda fosfor əldə etdiyinizi təmin edə bilər.