Qırmızı və ya ağ: donuz əti hansı növ ətdir?

MəZmun

• Qırmızı və ağ ət arasındakı fərqlər
• Donuz ətinin elmi təsnifatı
• Donuz ətinin kulinariya təsnifatı
• Alt xətt

Donuz əti dünyada ən çox istehlak edilən ətdir (1).

Bununla birlikdə, dünya miqyasında populyarlığına baxmayaraq, bir çox insan onun düzgün təsnifatından əmin deyil.

Buna görə bəziləri onu qırmızı ət kimi təsnif edir, bəziləri ağ ət hesab edir.

Bu məqalədə donuz ətinin ağ və ya qırmızı ət olub olmadığı araşdırılır.

Qırmızı və ağ ət arasındakı fərqlər

Qırmızı və ağ ət rəngi arasındakı əsas fərq, heyvanın əzələsində olan miyoglobin miqdarıdır.

Miyoglobin, əzələ toxumasında oksigenlə birləşən və enerji üçün istifadə edilə bilən bir proteindir.

Ətdə miyoglobin oksigenlə təmasda olduqda parlaq qırmızı bir ton meydana gətirdiyi üçün rəngindən məsul olan əsas piqmentə çevrilir (, 3).

Qırmızı ətin rəngləri bir-birindən fərqləndirən ağ ətdən daha yüksək miyoglobin miqdarı var.

Bununla birlikdə, heyvanın yaşı, növləri, cinsi, pəhrizi və aktivlik səviyyəsi kimi müxtəlif amillər bir ətin rəngini təsir edə bilər (3).

Məsələn, həyata keçirilmiş əzələlərin miyoglobin konsentrasiyası daha yüksəkdir, çünki işləmək üçün daha çox oksigen lazımdır. Bu, onlardan gələn ətin daha qaranlıq olacağı deməkdir.

Bundan əlavə, qablaşdırma və emal metodları ət rəngində dəyişikliklərə səbəb ola bilər (, 3).

Mal əti, quzu, donuz əti və dana ətindən alınan çiy ətin optimal səthi rəngi müvafiq olaraq albalı qırmızı, tünd albalı qırmızı, boz çəhrayı və açıq çəhrayı olmalıdır. Çiy quş ətinə gəldikdə, mavi-ağdan sarıya qədər dəyişə bilər (3).

Miyoglobin ətin qırmızı rəngindən məsul olan bir zülaldır və qırmızı və ağ ətin təsnif edilməsində əsas amildir. Qırmızı ətdə ağ ətdən daha çox miyoglobin var.

Donuz ətinin elmi təsnifatı

Amerika Birləşmiş Ştatları Kənd Təsərrüfatı Departamenti (USDA) kimi elmi cəmiyyət və qida orqanlarına görə, donuz əti qırmızı ət kimi təsnif edilir (1).

Bu təsnifatın iki əsas səbəbi var.

Birincisi, donuz ətində quş və balıqdan daha çox miyoglobin var. Beləliklə, parlaq qırmızı rəngə sahib olmamasına baxmayaraq qırmızı ət kimi təsnif edilir və bişirildikdə daha yüngülləşsə də.

İkincisi, donuzların təsərrüfat heyvanları olduqlarını nəzərə alsaq, donuz əti mal əti, quzu və dana ilə birlikdə heyvandarlıq kateqoriyasına aid edilir və bütün heyvanlar qırmızı ət hesab olunur.

Donuz ətində quş və balıqdan daha çox miyoglobin var. Beləliklə, USDA kimi elmi ictimaiyyət və qida qurumları bunu qırmızı ət kimi təsnif edirlər. Donuzların digər təsərrüfat heyvanları ilə birlikdə heyvandarlıq kimi təsnifatı nəzərə alınaraq, donuz əti qırmızı ət sayılır.

Donuz ətinin kulinariya təsnifatı

Kulinariya ənənəsinə görə ağ ət termini həm bişirildikdən əvvəl həm də sonra solğun rəngli ətə aiddir.

Beləliklə, kulinariya dilində desək, donuz əti ağ ət kimi təsnif edilir.

Üstəlik, ABŞ Donuz Kənd Təsərrüfatı Marketinq Xidmətinin maliyyələşdirdiyi bir proqram - Milli Donuz Heyəti Şurasının başlatdığı bir kampaniya bu mövqeyi gücləndirmiş ola bilər (4).

Kampaniya 1980-ci illərin sonunda donuz ətini yağsız bir ət alternativi kimi tanıtmaq üçün başladı və “Donuz əti.” Şüarı ilə çox populyar oldu. Digər ağ ət. ”

Bununla birlikdə, kampaniyanın məqsədinin istehlakçıların daha az yağ donuz ətinə olan tələbini artırmaq olduğunu unutmayın.

Kulinariya ənənəsi donuz ətini həm bişirildikdən əvvəl həm də sonra solğun rənginə görə ağ ət kimi təsnif edir.

Alt xətt

Ağ və qırmızı ət, ət rəngindən məsul olan zülal olan miyoglobin miqdarına görə fərqlənir.

Qırmızı ətdə ağ ətdən daha çox miyoglobin var və daha yüksək miyoglobin miqdarı qaranlıq bir ət rəngi yaradır.

Kulinariya ənənələri donuz ətini ağ ət kimi qəbul etsə də, elmi cəhətdən qırmızı ətdir, çünki quş və balıqdan daha çox miyoglobinə malikdir.

Əlavə olaraq, bir təsərrüfat heyvanı olaraq, donuz əti də qırmızı ət sayılan heyvandarlıq olaraq təsnif edilir.

Bəzi yağsız donuz kəsikləri bəslənmə baxımından toyuq ətinə bənzəyir və “Donuz əti. Digər ağ ət. ”