Müalicə olunan və Müalicəsiz Bacon

MəZmun

• Bacon əsasları
• Müalicə nədir?
• Müalicə olunan və müalicə olunmayan
• Nitritlər sizin üçün pisdirmi?
• Paket
• Müalicə olunan və müalicə olunmamış
  
• Vitaminlərin gücü
  

Baxış

Donuz. Orada restoran menyusunda sizi çağırır, ya da ocağın üstündə cızıltı verir və ya supermarketinizin daim genişlənən pastırma hissəsindən sizi bütün yağlı yaxşılıqları ilə aldadır.

Və niyə bu bölmə daim genişlənir? Donuz istehsalçıları, alma ağacı, orta kəsilmiş və İrlandiya donuz əti kimi təsvirlərlə donuz əti daha yaxşı səsləndirmək üçün yeni yollar tapmağa davam etdiyinə görə.

Ancaq donuz ilə sağlamlığınız baxımından bir fərq yarada biləcək tək şey, donuzunuzun sağaldılıb müalicə edilməməsidir.

Bacon əsasları

Bacon tipik olaraq natrium, ümumi yağ və doymuş yağla zəngindir. Kiçik porsiyon yemirsinizsə, daha çox sodyum və yağ alırsınız.

Yüksək sodyum yüksək qan təzyiqi üçün bir risk faktorudur. Amerika Ürək Dərnəyi gündəlik 2300 mq-dan çox natrium tövsiyə edir. Doymuş yağın həddindən artıq istehlak edilməsi damarlarda yığılmış və ürək problemlərinə səbəb ola biləcək yüksək xolesterolla əlaqəlidir.

Amerikalılar üçün 2015-2020 Pəhriz Təlimatları doymuş yağın ümumi kalorinin yüzdə 10-dan çox olmamaqla məhdudlaşdırılmasını tövsiyə edir.

Bundan əlavə, yağın qram başına 9 kalori, hər qramda 4 kalori olduğu protein və karbohidratın iki qatından çoxdur. Yağı daha çox olan qidaları istehlak edərkən ümumi kalori qəbulunu nəzərə almayan insanlar kilo ala bilərlər.

Bəs sağalmış və donuz donuzunun sağlamlığınızla əlaqəsi necədir?

Müalicə nədir?

Müalicə qidanın qorunması üçün istifadə olunan bir prosesdir. Həm də ləzzət qatır. Qidaları özünüz tüstü ilə və ya duz qablaşdıraraq müalicə edə bilərsiniz. Duz, şəkər və digər ləzzətlərin birləşməsi daha yaxşı daddır.

Müalicə edilmiş donuz, texniki olaraq hər cür qorunmuş donuz deməkdir. Bütün donuz tüstü və ya duzla qorunub saxlanıldığından, müalicə olunmamış donuz əti yoxdur. Ancaq bu fakt marketoloqların "müalicə" və "müalicə olunmamış" şərtlərini mənimsəmələrini dayandırmayıb.

Bəs bu terminlər nə deməkdir?

Müalicə olunan və müalicə olunmayan

Müalicə edilmiş donuz, duz və sodyum nitritlərin ticari bir hazırlanması ilə qorunur. Nitritlər bir çox şey arasında donuzun çəhrayı rəngini verməsindən məsul olan qatqılardır.

İki müalicə üsulu var: nasos və quru müalicə. Qida Təhlükəsizliyi və Yoxlama Xidmətinə (FSİS) görə nitritlərin konsentrasiyası qurudulmuş kürülmüş donuzda milyondan 200 hissədən (ppm) və pompalanmış donuzdan 120 ppm-dən çox ola bilməz.

Təmizlənməmiş donuz, natrium nitritlərlə müalicə olunmamış donuzdur. Ümumiyyətlə, təbii nitritləri ehtiva edən bir kereviz forması ilə düz köhnə dəniz duzu və cəfəri və çuğundur ekstraktı kimi digər ətirlər ilə müalicə olunur.

Təmizlənməmiş donuz əti “Təmizlənməmiş donuz əti” etiketli olmalıdır. Nitrat və nitrit əlavə edilməyib. ” Ancaq bu, təbii olaraq meydana gələn mənbələrdən nitritləri olmadığı anlamına gəlmir.

Nitritlər sizin üçün pisdirmi?

Donuz və digər ətləri müalicə etmək üçün istifadə olunan nitritlərin daha çox müəyyən xərçəng xəstəliyi ilə əlaqəli olduğunu eşitmiş ola bilərsiniz. Və ya nitritlərin siçovul zəhərində olması. Bəs niyə nitritlər ilk növbədə qidaya əlavə olunur?

Donuz çəhrayı etməklə yanaşı, nitritlər donuz ətirini qoruyur, qoxuların qarşısını alır və botulizma səbəb olan bakteriyaların inkişafını gecikdirir.

Nitritlər təbii olaraq bir çox tərəvəz də daxil olmaqla bir çox qidada olur. Bununla birlikdə, tərəvəz pəhrizinin çox miqdarda işlənmiş donuz və sosiska ehtiva edən bir pəhrizdən daha çox yoğun bağırsaq və ya pankreas xərçəngi riski altında olma ehtimalı azdır.

Bunun səbəbi tərəvəzlərin bir çox digər sağlam vitaminlər, minerallar və antioksidanlar arasında çox C vitamini ehtiva etməsidir. Mədənizin yüksək turşu mühitində nitritlər ölümcül bir kanserogen olan nitrosaminlərə çevrilə bilər. Ancaq C vitamininin bu dönüşümün qarşısını aldığı görünür.

Tərkibində nitrit olan tərəvəzlər də yüksək miqdarda C vitamini olduğundan, onları yemək C vitamini olmayan çoxlu nitritli qidaların yeyilməsində yaranan riskləri üstələyir.

Paket

Yəni sağalmamış donuz sizin üçün nitritlərlə müalicə olunan donuzdan daha yaxşıdır? Çox deyil. Kərəvizin içərisində olan təbii nitritlərin, sağaldılmış donuz ətinə əlavə edilənlərdən az zərərli olub olmadığı hələ bilinmir.

Və donuz hələ də duz və doymuş yağ tərkibində yüksəkdir, hər ikisi də ürək xəstəliyi riskini azaltmaqla məhdudlaşdırılmalıdır.

Donuzdan çox orta miqdarda zövq alın və pəhrizinizi sağlam tərəvəzlər, meyvələr və tam taxıllarla doldurun.

Müalicə olunan və müalicə olunmamış

• Ləzzət və rəngi qorumaq və bakteriya artımını dayandırmaq üçün müalicə olunan donuz duz və nitritlərlə müalicə olunur.
• Təmizlənməmiş donuz hələ də kərəvizin tərkibindəki nitritlərlə müalicə olunur.

Vitaminlərin gücü

• Nitritlər mədədəki kanserogenlərə çevrilə bilər, ancaq C vitamini bunu dayandıra bilər.
• Tərkibində nitrit olan tərəvəzlər, xərçəngə gəldikdə donuz əti qədər riskli deyil.