Limon turşusu nədir və sizin üçün pisdir?

MəZmun

• Limon turşusu nədir?
• Təbii qida mənbələri
• Süni mənbələr və istifadə
• Qida sənayesi
• Dərman və pəhriz əlavələri
• Dezinfeksiya və təmizlik
• Sağlamlığın faydaları və bədən istifadəsi
• Enerji ilə metabolizə olunur
• Qidaların udulmasını artırır
• Böyrək daşlarına qarşı qoruya bilər
• Təhlükəsizlik və risklər
• Alt xətt

Sitrik turşusu təbii olaraq sitrus meyvələrində, xüsusən limon və əhəngdə olur. Onlara ləzzət, turş dad verir.

İstehsal edilmiş limon turşusu, qida, təmizləyici maddələr və qida əlavələri kimi bir qayda olaraq istifadə olunur.

Bununla birlikdə, bu hazırlanmış forma sitrus meyvələrində təbii olaraq tapılanlardan fərqlənir.

Bu səbəbdən sizin üçün yaxşı və ya pis olduğunu düşünə bilərsiniz.

Bu yazı təbii və istehsal edilmiş limon turşusu arasındakı fərqləri izah edir və faydaları, istifadəsi və təhlükəsizliyi araşdırılır.

Limon turşusu nədir?

Limon turşusu ilk dəfə 1784-cü ildə bir İsveçli bir tədqiqatçı tərəfindən limon suyundan alınmışdır (1).

Qoxusuz və rəngsiz birləşmə limon suyundan 1900-cü illərin əvvəllərinə qədər istehsal edildi, tədqiqatçılar bunun da qara qəlibdən hazırlana biləcəyini, Aspergillus niger, şəkərlə qidalandıqda limon turşusu əmələ gətirir (1, 2).

Turşu və turş dadına görə limon turşusu əsasən ətirli və qoruyucu vasitə kimi istifadə olunur - xüsusən də sərinləşdirici içkilər və konfetlərdə.

Dərmanı sabitləşdirmək və ya qorumaq üçün, virus və bakteriyalara qarşı bir dezinfeksiyaedici vasitə kimi istifadə olunur.

Xülasə Limon turşusu, əvvəlcə limon suyundan əldə edilən bir birləşmədir. Bu gün müəyyən bir qəlib növündən istehsal olunur və müxtəlif tətbiqlərdə istifadə olunur.

Təbii qida mənbələri

Sitrus meyvələri və onların şirələri limon turşusunun ən yaxşı təbii mənbəyidir (3).

Əslində sitrik sözü latın sözündən yaranmışdır sitrus (2).

Sitrus meyvələrinin nümunələrinə aşağıdakılar daxildir:

• limon
• əhəng
• portağal
• qreypfrutlar
• naringi
• pomelos

Digər meyvələrdə də limon turşusu var, lakin daha az miqdarda. Bunlara daxildir:

• ananas
• çiyələk
• moruq
• zoğal
• gilas
• pomidor

Bu meyvələri ehtiva edən içkilər və ya qida məhsulları - məsələn, pomidor vəziyyətində ketçup da - limon turşusu.

Təbii olaraq meydana gəlməməsinə baxmayaraq, limon turşusu eyni zamanda pendir, şərab və turş xörək istehsalının əlavə məhsuludur.

Tərkibində olan sitrik turşu, sitrus meyvələrində təbii olaraq deyil (4) istehsal olunur.

Bunun səbəbi sitrus meyvələrindən bu aşqarın istehsalının çox baha olması və tələbin təklifi üstələməsidir.

Xülasə Limon, əhəng və digər sitrus meyvələri limon turşusunun təbii təbii mənbəyidir. Daha az miqdarda olan digər meyvələrə müəyyən giləmeyvə, albalı və pomidor daxildir.

Süni mənbələr və istifadə

Limon turşusunun xüsusiyyətləri onu müxtəlif sahələr üçün vacib bir əlavəyə çevirir.

Qida və içkilər istehsal olunan limon turşusunun təxminən 70% -ni, dərman və pəhriz əlavələrinin 20% -ni, qalan 10% -i təmizləyici maddələrə daxil olur (4).

Qida sənayesi

İstehsal edilmiş limon turşusu dünyada ən çox yayılmış qida əlavələrindən biridir.

Turşuluğu artırmaq, ləzzəti artırmaq və tərkibini qorumaq üçün istifadə olunur (5).

Soda, şirələr, toz içkilər, şirniyyat, dondurulmuş qidalar və bəzi süd məhsulları tez-tez istehsal olunan limon turşusunu ehtiva edir.

Toksin istehsal edən nadir, lakin ciddi bir xəstəlik olan botulizmdən qorunmaq üçün konservləşdirilmiş meyvə və tərəvəzlərə əlavə olunur Clostridium botulinum bakteriya.

Dərman və pəhriz əlavələri

Limon turşusu dərmanlarda və pəhriz əlavələrində bir sənaye ştammıdır.

Tərkibindəki maddələrin sabitləşməsinə və qorunmasına kömək edən dərmanlara əlavə olunur və çeynənən və şərbət əsaslı dərmanların dadını artırmaq və ya maska ​​etmək üçün istifadə olunur (6).

Maqnezium və kalsium kimi mineral əlavələrdə limon turşusu ola bilər - sitrat şəklində - udulmanı artırmaq üçün.

Dezinfeksiya və təmizlik

Limon turşusu müxtəlif bakteriya və viruslara qarşı faydalı bir dezinfeksiyaedici maddədir (7, 8, 9).

Bir test borusu araşdırması, qida yolu ilə yoluxan xəstəliklərin aparıcı səbəbi olan insan norovirusunu müalicə etmək və ya qarşısını almaqda təsirli ola biləcəyini göstərdi (10).

Sitrik turşusu, sabun köpüyü, sərt su ləkələri, əhəng və pasları aradan qaldırmaq üçün ümumi bir dezinfeksiyaedici və təmizləyici vasitə olaraq satılır.

Bu adi dezinfeksiyaedici və təmizləyici məhsullara, məsələn, quat və xlor ağartıcıya daha etibarlı alternativ kimi baxılır (1).

Xülasə Limon turşusu qida, içki, dərman və pəhriz əlavələri, məhsulları təmizləmək və dezinfeksiya etmək üçün çox yönlü bir əlavədir.

Sağlamlığın faydaları və bədən istifadəsi

Limon turşusu bir çox təsir edici sağlamlıq faydaları və funksiyalarına malikdir.

Enerji ilə metabolizə olunur

Citrate - limon turşusunun yaxından əlaqəli bir molekulu - limon turşusu dövrü adlanan bir proses zamanı meydana gələn ilk molekuldur.

Üçlü karboksilik turşu (TCA) və ya Krebs dövrü olaraq da bilinir, vücudunuzdakı bu kimyəvi reaksiyalar qidaların istifadəyə yararlı enerjiyə çevrilməsinə kömək edir (11).

İnsanlar və digər orqanizmlər enerjinin çox hissəsini bu dövrədən alırlar.

Qidaların udulmasını artırır

Əlavə minerallar müxtəlif formalarda mövcuddur.

Ancaq vücudunuz daha təsirli bir şəkildə istifadə etdiyi üçün bütün formalar eyni dərəcədə yaradılmır.

Sitrik turşusu, mineralların bioavailability artırır və bədəninizin onları daha yaxşı mənimsəməsinə imkan verir (12, 13, 14).

Məsələn, kalsium sitrat udma üçün mədə turşusuna ehtiyac duymur. Kalsium karbonat adlanan başqa bir formaya nisbətən daha az yan təsirlərə malikdir - qaz, şişkinlik və ya qəbizlik - 15 (16).

Beləliklə, kalsium sitrat, yaşlılar kimi az mədə turşusu olan insanlar üçün daha yaxşı bir seçimdir.

Eynilə, sitrat şəklində olan maqnezium daha çox əmilir və maqnezium oksidi və maqnezium sulfat (17, 18, 19) ilə müqayisədə daha çox bioloqdur.

Limon turşusu sink əlavələrinin udulmasını da artırır (20).

Böyrək daşlarına qarşı qoruya bilər

Sitrik turşusu - kalium sitrat şəklində - yeni böyrək daşının əmələ gəlməsinin qarşısını alır və artıq əmələ gələnləri parçalayır (21, 22, 23).

Böyrək daşları, adətən böyrəklərinizdə əmələ gələn kristallardan hazırlanmış bərk kütlələrdir.

Sitrik turşusu sidikinizi daşların əmələ gəlməsi üçün daha az əlverişli hala gətirərək böyrək daşlarından qoruyur.

Böyrək daşları tez-tez kalium sitrat kimi limon turşusu ilə müalicə olunur. Bununla birlikdə, bu təbii turşuda yüksək miqdarda yemək istehlak etmək - sitrus meyvələri kimi - oxşar daş qarşısını alan faydalar təklif edə bilər (3, 25).

Xülasə Limon turşusu enerji metabolizmasına, mineralların udulmasına və böyrək daşlarının qarşısının alınmasına və ya müalicəsinə kömək edir.

Təhlükəsizlik və risklər

İstehsal edilmiş limon turşusu Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən təhlükəsiz olaraq (GRAS) tanınır (5).

İstehsal olunan limon turşusunun uzun müddət çox miqdarda istehlak edildikdə təhlükəsizliyini araşdıran heç bir elmi tədqiqat mövcud deyildir.

Yenə də xəstəliyə və əlavəyə allergik reaksiyaların olduğu bildirilir.

Bir hesabatda istehsal limon turşusu (4) olan qidaları istehlak etdikdən sonra dörd nəfərdə şişlik və sərtlik, əzələ və mədə ağrısı, habelə nəfəs darlığı ilə müşayiət olunan ağrı aşkar edilmişdir.

Bu eyni simptomlar limon və əhəng kimi turşunun təbii formalarını istehlak edən insanlarda müşahidə edilmədi.

Tədqiqatçılar istehsal olunan limon turşusunun bu simptomlara cavabdeh olduğunu sübut edə bilmədiklərini etiraf etdilər, lakin bunun qida və içkilərdə istifadəsinin daha da öyrənilməsini tövsiyə etdilər.

Hər iki halda, elm adamları simptomların, ehtimal ki, birləşmənin özündən çox limon turşusu istehsalında istifadə olunan qəliblə əlaqəli olduğunu irəli sürdülər.

Xülasə Kiçik bir hesabat, istehsal olunan limon turşusundan kalıp qalıqlarının allergiyaya və digər xəstəliklərə yol aça biləcəyini göstərir, lakin bu hələ sübut edilməmişdir.

Alt xətt

Sitrik turşusu təbii olaraq sitrus meyvələrində olur, lakin sintetik versiyalar - bir növ qəlibdən istehsal olunur - qidalara, dərmanlara, əlavələrə və təmizləyici maddələrə əlavə olunur.

İstehsal prosesindəki kalıp qalıqları nadir hallarda allergiyaya səbəb ola bilər, limon turşusu ümumiyyətlə etibarlı sayılır.