Escarole nədir və necə yeyilir?

MəZmun

• Escarole nədir?
• Bəslənmə profili
• Eskarianın sağlamlığa faydaları
• Bağırsaq sağlamlığını inkişaf etdirə bilər
• Göz sağlamlığına dəstək ola bilər
• İltihabı azalda bilər
• Sümük və ürək sağlamlığını inkişaf etdirə bilər
• Escarole hazırlamaq və yemək
• Ehtiyat tədbirləri
• Alt xətt

İtalyan yeməyindən zövq alırsınızsa, onsuz da esarolla qarşılaşmış ola bilərsiniz - yarpaqlı, salata çox oxşayan acı yaşıl.

Escarole, bu tərəvəzi adətən kiçik, dəyirmi makaron və toyuq bulyonunda küftə və ya kolbasa ilə birləşdirən İtalyan toy şorbasının ənənəvi tərkib hissəsidir. Bu doyurucu yaşıl güveçlərdə, salatlarda və makarnalarda da ola bilər.

Bununla birlikdə, bir çox insan escarole'ı bir endive və ya kahı olaraq təsnif edəcəyini bilmir.

Bu məqalə, qida maddələri, sağlamlığa faydaları və kulinariya istifadəsi də daxil olmaqla eskarol haqqında bilməli olduğunuz hər şeyi izah edir.

Escarole nədir?

Eskarol (Cichorium endivia) hindiba ailəsinin üzvüdür. Çox vaxt yalnız kahı ilə deyil, buruq endive, radicchio, frisée və digər acı yaşıl tərəvəzləri də əhatə edən botanika qohumları ilə qarışdırılır (, 2).

Texniki olaraq, escarole düz bir yarpaqlı endive növü hesab olunur. Yaygın olaraq "endive" deyilən Belçika endive, sıx qatlı, silindrik yarpaqları olan sarı-yaşıl bir bitkidir (2).

Eyni şəkildə, ümumiyyətlə süpermarketdə kələm və kahı ilə birlikdə bu ürəkaçan bitkini tapa bilərsiniz.

Escarole butterhead kahıya çox oxşayırsa da, onları ayırd edə bilərsiniz, çünki escarole bir rozetə yığışan azca arıq, buruşmuş kənarları olan geniş, yaşıl yarpaqlara malikdir - halbuki kahı geniş yarpaqları dalğalı və hamar olur (, 2).

Kahıdan fərqli olaraq, eskarol xoş bir acı və çox yönlü təklif edir. Buruq endivedən daha yumşaq və həssasdır.

Doğu Hindistanda olduğu halda, eskarol müxtəlif iqlimlərdə böyüyür və indi dünyanın hər yerindədir. Xüsusilə İtalyan mətbəxində məşhurdur (2).

Escarole, hindiba ailəsinə aid olan düz yarpaqlı bir sonluqdur. Geniş yarpaqları qırpılmış, yüngül başlı maruldan fərqləndirən azca kələ-kötür kənarları var. Kahıdan acı olsa da, buruq endivedən daha az kəskindir.

Bəslənmə profili

Hindiba ailəsinin digər üzvləri kimi, acarole da acı notlarını intybin (,) olaraq da bilinən laktukopikrin adlı bitki birləşməsindən alır.

Üstəlik, digər yarpaqlı göyərtilərə bənzər şəkildə, bu tərəvəz çox az kaloriyə qədər çox miqdarda qidalandırır. Hər 2 stəkan (85 qram) xam eskarol - orta başın altıdan biri - (,) təmin edir:

• Kalori: 15
• Karbohidratlar: 3 qram
• Zülal: 1 qram
• Yağ: 0 qram
• Lif: 3 qram
• Dəmir: Gündəlik Dəyərin 4% (DV)
• A vitamini: DV-nin% 58-i
• K vitamini: DV-nin 164% -i
• C vitamini: DV-nin 10% -i
• Folat: DV-nin 30% -i
• Sink: DV-nin 6% -i
• Mis: DV-nin 9% -i

Çox az kalorili və yağsız, eskarool yığılmış mikroelementlər və lif - yalnız 2 çiy fincan (85 qram) lif üçün DV-nin 12% -ni verir ().

Üstəlik, eyni xidmət, mis üçün DV-nin% 9'unu, folat üçün% 30'unu təmin edir. Mis, uyğun sümük, birləşdirici toxuma və qırmızı qan hüceyrəsi meydana gəlməsini dəstəkləyir, folat isə düzgün metabolizma təmin etməyə və qırmızı və ağ qan hüceyrələrini yaratmağa kömək edir (,).

Hər iki mineral da fetusun düzgün inkişafı üçün xüsusilə vacibdir və bu səbəbdən hamilə olan və ya hamilə qalmağı planlaşdıran qadınlar üçün vacibdir (,).

Escarole lif və mis, folat və A, C və K vitaminləri daxil olmaqla bir neçə qida paketini - hamısı çox az kalori və sıfır yağ ehtiva edir.

Eskarianın sağlamlığa faydaları

Escarole qidalandırıcıdır və bir çox potensial sağlamlıq faydalarına malikdir.

Bağırsaq sağlamlığını inkişaf etdirə bilər

İki növ lif - həll olunan və həll olunmayan - vücudunuzda fərqli fəaliyyət göstərir.

Çözünən liflər nəcisinizi toplayır və bağırsağınızdakı dost bakteriyaları bəsləyirsə, həll olunmayan tip dəyişməz şəkildə həzm sisteminizdən keçir və qidanı bağırsağınıza basaraq bağırsaq hərəkətlərini stimullaşdıraraq bağırsaq sağlamlığını inkişaf etdirir ().

Qeyd edək ki, eskarool əsasən həll olunmayan lif verir. 2 stəkan (85 qram) gündəlik lif ehtiyacınızın% 12-si ilə övünmək, bağırsaqlarınızı nizamlı saxlamağa kömək edə bilər və qəbizlik və qalaqdakı narahatlığı qarşısını alır (,,).

Göz sağlamlığına dəstək ola bilər

Escarole, provitamin A ilə zəngindir, DV-nin 54% -ni yalnız 2 stəkan (85 qram) ilə təmin edir (,).

Bu vitamin, gözün sağlamlığını artırır, çünki retinanızdakı işıq və qaranlıq arasında fərq qoymağa kömək edən bir piqment olan rodopsinin vacib bir komponentidir ().

Xroniki A vitamini çatışmazlıqları, gecə korluğu, insanların gecə yaxşı görməməsi, ancaq gündüz görmə qabiliyyətində problem olmadığı bir vəziyyət kimi görmə problemləri ilə əlaqələndirilir.

Vitamin A çatışmazlıqları həm də korluqla nəticələnən görmə qabiliyyətinin yaşla əlaqədar azalması olan makula dejenerasyonu ilə əlaqələndirilir (,).

İltihabı azalda bilər

Escarole, təsirli qida profilinə əlavə olaraq, vücudunuzu oksidləşdirici stresdən və sərbəst radikallar adlanan qeyri-sabit molekullardan qoruyan birləşmələr olan bir çox güclü antioksidana malikdir. Uzun müddətli oksidləşdirici stres iltihabı tetikləyə bilər ().

Tədqiqatlar, eskarolda antioksidan olan kaempferolun hüceyrələrinizi xroniki iltihabdan qoruya biləcəyini göstərir (,,).

Bununla birlikdə, bu işlər yalnız siçovullar və test boruları ilə məhdudlaşır. Kaempferolun iltihab üzərində təsirlərini (,,) tam olaraq anlamaq üçün insan araşdırması lazımdır.

Sümük və ürək sağlamlığını inkişaf etdirə bilər

K vitamini normal qan laxtalanması üçün vacibdir, eyni zamanda ürəyinizdə və sümüklərinizdəki kalsium səviyyələrini tənzimləyir. Eskarol kimi yarpaqlı göyərtilər K1 vitamini adlanan bir alt növ verir.

Bu tərəvəz, 2 fincan (85 qram) xam porsiyaya (,,) görə gündəlik bu qida ehtiyacının 164% -ni təklif edir.

440 postmenopozal qadında aparılan 2 illik bir araşdırma, gündəlik 5 mq vitamin K1 ilə əlavə edilməsinin plasebo qrupu ilə müqayisədə sümük qırıqlarında% 50 azalma ilə nəticələndiyini aşkar etdi ().

Bundan əlavə, 181 postmenopozal qadında aparılan 3 illik bir araşdırma, K1 vitamininin D vitamini ilə birləşməsinin ürək xəstəliyi ilə əlaqəli damarların sərtləşməsini əhəmiyyətli dərəcədə ləngitdiyini aşkar etdi ().

Kifayət qədər K vitamini qəbulu ürək xəstəliyi və bu vəziyyətdən erkən ölüm riskinin azalması ilə əlaqələndirilir ().

Escarole'un bir çox faydası bağırsaq və göz sağlamlığını dəstəkləməkdir. Eyni şəkildə iltihabı azalda bilər və lazımi qan laxtalanmasını və sümük sağlamlığını inkişaf etdirə bilər.

Escarole hazırlamaq və yemək

Escarole çox yönlü bir tərəvəzdir, lakin çiy salat və daha dadlı yeməklərə xüsusilə yaxşı borc verir. Xarici yarpaqları acı və çeynəyir, sarı daxili yarpaqları daha şirindir və həssasdır.

Limon suyu və ya sirkə kimi bir turş çiy eskarolun acılığını əks etdirir. Əgər kəskin ləzzətlərə həssassınızsa, bişirmək onu yumşaltmağa kömək edəcəkdir. Bu damarda onu sote və ya bir şorbaya əlavə edə bilərsiniz.

Escarole hətta ızgara üzərində işləyir. Qril etmək üçün tərəvəzi dördüncü hissə boyu kəsin. Daha sonra, digər yağların əksəriyyətindən daha yüksək bir tüstü nöqtəsinə sahib olan və yüksək istilikdə zəhərli birləşmələr meydana gətirmə ehtimalı az olan kanola yağı üzərində fırçalayın (,).

Sonra duz və istiot üzərinə səpin və hər tərəfdən təxminən 3 dəqiqə ızgara edin. Bir limonlu Yunan qatığı və ya ağ lobya daldırma kimi ən sevdiyiniz souslar və ya diplərlə xidmət edin.

Salatalarda eskari çiy çiy yeyə bilərsiniz və ya müxtəlif növ bişirin və bişirin. Turşu əlavə etmək, bişirmək kimi acılığını azaldır.

Ehtiyat tədbirləri

Hər çiy tərəvəz kimi, escarole yemədən əvvəl təmiz, axan suda yaxşıca yuyulmalıdır. Bu, zərərli bakteriyaları (,) xaric edərək qida yoluxucu xəstəliklərin təhlükəsini azaldır.

Bu yarpaqlı yaşıl inanılmaz dərəcədə sağlam olmasına baxmayaraq, qan sulandıran maddələr qəbul edən insanlar qəbullarını normallaşdırmaq istəyə bilərlər.

Varfarin kimi qan sulandırıcıların K vitamini ilə qarşılıqlı əlaqədə olduğu bilinir, çünki bu vitamin səviyyəsindəki sürətli dalğalanmalar, qan tinerinizin təsirlərinə qarşı çıxa bilər və qan laxtalanması kimi ciddi yan təsirlər riski altına alır. infarkt (,).

Üstəlik müntəzəm olaraq eskarol yemək böyrək problemi olan insanlarda böyrək daşlarını kəskinləşdirə bilər. Tərkibindəki yüksək miqdarda oksalat - artıq kalsiumdan qurtulmağa kömək edən bitki qarışığı - günahkar ola bilər, çünki bu maddə böyrəkləriniz tərəfindən süzülür ().

Eskarolunuzu yemədən əvvəl hərtərəfli yuduğunuzdan əmin olun. Qan sulandıran və ya böyrək problemi olan insanlar da qəbuluna nəzarət etmək istəyə bilər.

Alt xətt

Escarole, yüngül qırışmış, kələ-kötür yarpaqlarına qənaət etmək üçün yağlı salata bənzəyən geniş yarpaqlı bir endivedir. Acı notlarını tarazlaşdırmaq üçün bişirə və ya limon suyuna və ya sirkəyə səpə bilərsiniz.

Bu tərəvəz gözlərinizə, bağırsağınıza, sümüklərinizə və ürəyinizə çox sayda fayda verir. Salat və şorba üçün əla bir əlavə edir - hətta ızgara da edilə bilər.

Əgər tərəvəz tərəvəzinizi dəyişdirmək istəyirsinizsə, bu unikal yarpaqlı yaşıllığı sınayın.