Mikotoksinlər Əfsanəsi: Qəhvədəki Küf haqqında Həqiqət

MəZmun

• Mikotoksinlər nədir?
• Bəzi qəhvə loblarında kiçik miqdarda qəlib və mikotoksin var
• Qəhvə istehsalçıları Mikotoksin Tərkibini Az Tutmaq üçün Xüsusi Metodlardan istifadə edirlər
• Aşağı xətt

Keçmişdə iblis olmasına baxmayaraq, qəhvə çox sağlamdır.

Antioksidanlarla yüklənmişdir və çoxsaylı tədqiqatlar müntəzəm qəhvə istehlakının daha az ciddi xəstəliklərin yaranma riski ilə əlaqəli olduğunu müşahidə edir. Bəzi araşdırmalar, hətta qəhvə içənlərin daha uzun ömür sürə biləcəyini göstərir.

Bununla birlikdə, qəhvədə potensial zərərli kimyəvi maddələrdən - mikotoksinlərdən bəhs olunur.

Bəziləri bazarda olan bir çox qəhvənin bu toksinlərlə çirkləndiyini, daha yaxşı performans göstərməyinizə və xəstəlik riskinizi artırdığını iddia edirlər.

Bu məqalədə qəhvədəki mikotoksinlərin narahat olmağınız lazım olub olmadığı nəzərdən keçirilir.

Mikotoksinlər nədir?

Mikotoksinlər qəliblər - yalnış saxlanıldıqları təqdirdə taxıl və qəhvə lobya kimi məhsullarda böyüyən kiçik göbələklər tərəfindən əmələ gəlir ().

Bu toksinlər onlardan çoxunu qəbul etdikdə zəhərlənməyə səbəb ola bilər ().

Bunlar ayrıca xroniki sağlamlıq problemlərinə səbəb ola bilər və köhnə, nəmli və zəif havalandırılan binalarda problem yarada biləcək qapalı çirklənmənin səbəbkarıdır ().

Kalıplar tərəfindən istehsal olunan bəzi kimyəvi maddələr sağlamlığınıza təsir göstərə bilər və bəziləri əczaçılıq dərmanı kimi istifadə edilmişdir.

Bunlara antibiotik penisilin, habelə halüsinogen LSD-nin sintezi üçün istifadə edilə bilən anti-migren dərmanı olan erqotamin daxildir.

Bir çox müxtəlif mikotoksin növü mövcuddur, lakin qəhvə bitkiləri üçün ən uyğun olanlar aflatoksin B1 və oxratoksin A-dır.

Aflatoksin B1, bilinən bir kanserojendir və müxtəlif zərərli təsirləri olduğu göstərilmişdir. Oxratoksin A daha az tədqiq edilmişdir, lakin zəif bir kanserogen olduğu və beyin və böyrəklər üçün zərərli ola biləcəyi düşünülür (3,).

Yenə də mütəmadi olaraq az miqdarda zərərli maddələrə məruz qaldığınızı unutmamaq vacibdir, buna görə mikotoksinlər bu baxımdan unikal deyil.

Üstəlik, mikotoksinlər qaraciyəriniz tərəfindən zərərsizləşdirilir və məruz qalma müddətiniz az olduğu müddətdə bədəninizdə yığılmır.

Üstəlik, dünyanın ən azı 100 ölkəsi bu birləşmələrin səviyyələrini tənzimləyir - bəzilərinin digərlərinə nisbətən daha sərt standartları var ().

Mikotoksinlər ətraf mühitdə olan kiçik göbələklər - qəliblər tərəfindən istehsal olunan zəhərli kimyəvi maddələrdir.Kalıplar və mikotoksinlər taxıl və qəhvə lobya kimi məhsullarda ola bilər.

Bəzi qəhvə loblarında kiçik miqdarda qəlib və mikotoksin var

Bir neçə tədqiqat qəhvə lobyalarında həm qovrulmuş, həm də qovrulmamış - həm də dəmlənmiş qəhvədə ölçülə bilən mikotoksin səviyyələrini tapdı:

• Braziliyadan gətirilən yaşıl qəhvə lobya nümunələrinin% 33-də oxratoksin A () az idi.
• Ticarətdə mövcud olan qəhvə dənələrindən hazırlanan qəhvə dəmlərinin 45% -ində oxratoksin A () var.
• Aflatoksinlər kafeinsiz lobya içərisində ən yüksək olan yaşıl qəhvə lobyalarında tapılmışdır. Kavurma səviyyələri% 42-55 azaldıb (8).
• Qovurulmuş qəhvələrin% 27-də oxratoksin A var idi, lakin çilidə daha yüksək miqdarda tapıldı ().

Beləliklə, dəlillər mikotoksinlərin böyük bir qəhvə lobya faizində olduğunu və son içkiyə çevrildiyini göstərir.

Bununla birlikdə, səviyyələri təhlükəsizlik limitinin çox altındadır.

Aydındır ki, yeməklərinizdə və ya içkilərinizdə zəhərli maddələrin olması fikri xoşunuza gəlmir. Hələ də unutmayın ki, toksinlər - mikotoksinlər də daxil olmaqla - hər yerdə var və bu səbəbdən onlardan tamamilə qaçmaq mümkün deyil.

Bir araşdırmaya görə, demək olar ki, bütün növ qidalar mikotoksinlərlə çirklənə bilər və demək olar ki, hər kəsin qanı oxratoksin A üçün müsbət ola bilər. Bu da ana südündə aşkar edilmişdir (,).

Müxtəlif digər qidalar və içkilər taxıl, kişmiş, pivə, şərab, tünd şokolad və yer fıstığı yağı (,) kimi ölçülə bilən - ancaq qəbul edilə bilən mikotoksin səviyyələrini ehtiva edir.

Bu səbəbdən hər gün müxtəlif toksinləri qəbul edib tənəffüs edə bilsəniz də, miqdarı azdırsa təsir etməməlisiniz.

Mikotoksinlərin qəhvənin acı dadından məsul olduğu iddiaları da səhvdir. Qəhvədəki tanin miqdarı onun acılığını müəyyənləşdirir - mikotoksinlərin bununla əlaqəli olduğunu göstərən dəlillər yoxdur.

İstər qəhvə, istərsə də digər qidalar - yüksək keyfiyyətli məhsullar almaq ümumiyyətlə yaxşı bir fikirdir, lakin mikotoksinsiz qəhvə lobyalarına əlavə pul ödəmək böyük ehtimalla pul itkisidir.

Qəhvə lobyalarında mikotoksinlərin az miqdarı aşkar edilmişdir, lakin miqdarları təhlükəsizlik limitlərindən xeyli aşağıdır və praktik əhəmiyyətə malik olmaq üçün çox aşağıdır.

Qəhvə istehsalçıları Mikotoksin Tərkibini Az Tutmaq üçün Xüsusi Metodlardan istifadə edirlər

Yeməklərdəki qəliblər və mikotoksinlər yeni bir şey deyil.

Tanınmış problemlərdir və qəhvə istehsalçıları onlarla mübarizə aparmaq üçün səmərəli yollar tapdılar.

Ən vacib metod, qəliblər və mikotoksinlərin çoxundan effektiv şəkildə qurtaran nəm emal adlanır (14).

Fasulye qızartması mikotoksin istehsal edən qəlibləri də öldürür. Bir araşdırmaya görə qovurma, ochratoksin A səviyyələrini% 69-96 azalda bilər ().

Qəhvənin keyfiyyəti bir qiymətləndirmə sisteminə görə qiymətləndirilir və qəliblərin və ya mikotoksinlərin olması bu xalı əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.

Üstəlik, məhsullar müəyyən bir səviyyəni aşarsa atılır.

Daha aşağı keyfiyyətli qəhvələrin də tənzimləyici orqanlar tərəfindən müəyyən edilmiş təhlükəsizlik limitlərindən çox və zərər verdiyini göstərən səviyyələrdən əhəmiyyətli dərəcədə aşağı səviyyədədir.

Bir İspaniyada edilən bir araşdırmada, yetkin insanlarda ümumi oxratoksin A məruz qalmasının, Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) tərəfindən təhlükəsiz sayılan maksimum səviyyənin yalnız% 3 olduğu təxmin edildi ().

Başqa bir araşdırma göstərir ki, gündəlik 4 fincan qəhvə, Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Dünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) tərəfindən təhlükəsiz sayılan ochratoksin A təsirinin yalnız 2% -ni təmin edir (17).

Kafein qəliblərin böyüməsini maneə törətdiyindən dekaf qəhvəsi mikotoksinlərdə daha yüksək olur. Hazır qəhvədə daha yüksək səviyyələr var. Buna baxmayaraq, səviyyələr hələ narahat olmaq üçün çox aşağıdır ().

Qəhvə istehsalçıları mikotoksin məsələsini yaxşı bilirlər və bu birləşmələrin səviyyəsini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq üçün nəm işləmə kimi metodlardan istifadə edirlər.

Aşağı xətt

Mikotoksinlər qəhvə də daxil olmaqla müxtəlif qidalarda az miqdarda olur.

Bununla birlikdə, onların səviyyələri istehsalçılar və qida təhlükəsizliyi orqanları tərəfindən ciddi şəkildə izlənilməlidir. Təhlükəsizlik limitləri aşıldıqda, qida məhsulları geri çağırılır və ya atılır.

Araşdırmalar qəhvənin faydalarının hələ də mənfi cəhətlərdən çox olduğunu göstərir. Üstəlik, aşağı səviyyəli mikotoksin təsirinin zərərli olduğunu göstərən bir dəlil yoxdur.

Yenə də riskinizi minimuma endirmək istəyirsinizsə, yalnız keyfiyyətli, kofeinli qəhvə için və quru, soyuq yerdə saxlayın.

Qəhvənizi mümkün qədər sağlam tutmaq üçün şəkər və ya ağır qaymaq əlavə etməkdən çəkinmək də yaxşı bir fikirdir.