Rhubarb sizin üçün yaxşıdır? Bütün Bilməlisiniz

MəZmun

• Rübab nədir?
• Necə istifadə olunur?
• Qovşağın qidalı tərkibi
• Köklənmənin sağlamlıq üçün faydaları
• Xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər
• Antioksidanları təmin edir
• Niyə turş dadı var?
• Təhlükəsizlik və yan təsirləri
• Kök bişirmək üçün necə
• Alt xətt

Rhubarb, qırmızı budaqları və turş dadı ilə tanınan bir tərəvəzdir.

Avropada və Şimali Amerikada bişirilir və tez-tez şirindir. Asiyada onun kökləri dərman kimi istifadə olunur.

Bu yazı, istifadə və potensial sağlamlıq faydaları da daxil olmaqla, kəklikotu haqqında ətraflı məlumat verir.

Rübab nədir?

Rhubarb, adətən şəkərlə bişirilən turş dadı və qalın budaqları ilə məşhurdur.

Budaqları qırmızıdan çəhrayıdan solğun yaşıl rəngə qədər dəyişir və kərəvizə bənzər bir tutarlılığa malikdir.

Bu tərəvəzin soyuq qışda böyüməsini tələb edir. Nəticədə, əsasən dünyanın dağlıq və mülayim bölgələrində, xüsusilə Şimal-Şərqi Asiyada rast gəlinir. Həm də Şimali Amerika və Şimali Avropada ümumi bir bağ bitkisidir.

Bir neçə növ və növ mövcuddur. Qərbdə ən çox yayılmış müxtəlifliyə kulinariya və ya bağ rhubarb deyilir (Rheum x hybridum).

Xülasə Rhubarb, qalın, turş budaqları üçün yetişən bir tərəvəzdir, şəkərlə bişdikdən sonra yeyilir.

Necə istifadə olunur?

Rhubarb qeyri-adi bir tərəvəzdir, çünki çox turş və biraz şirindir.

Əslində asanlıqla bir meyvə üçün yanılır. Qarışıqlığa əlavə olaraq, rhubarb ABŞ-ın Kənd Təsərrüfatı İdarəsi (USDA) tərəfindən bir meyvə olaraq təsnif edilir (1).

Turş dadı ilə nadir hallarda çiy yeyilir. Bunun əvəzinə, normal olaraq bişirilir - ya şəkərlə şirinləşdirilir və ya tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Bu 18-ci əsrə qədər, şəkər ucuzlaşdıqda və asanlıqla əldə edildikdə, kökəlmə məşhur bir yeməyə çevrildi.

Bundan əvvəl, əsasən dərman istifadə olunurdu. Əslində onun qurudulmuş kökləri min illərdir ənənəvi Çin təbabətində istifadə edilmişdir.

Yalnız budaqları yeyilir, ən çox şirin şorbalarda, mürəbbə, souslar, pirojnalar, tarts, qırıntılar, kokteyllər və rubarb şərabında olur.

Şirin rhabarb pies, Birləşmiş Krallıq və Şimali Amerikada ənənəvi bir desert olduğundan, bu tərəvəz bəzən "pasta bitkisi" adlanır.

Xülasə Rhubarb tez-tez bir meyvə kimi təsnif edilən bir tərəvəzdir. Kəskinliyinə görə, mürəbbə və çərəzlərdə istifadə etmək üçün mütəmadi olaraq şəkərlənir.

Qovşağın qidalı tərkibi

Rhubarb xüsusilə vacib qida maddələri ilə zəngin deyil və kalorili tərkibi azdır.

Bununla birlikdə, K1 vitamininin çox yaxşı bir mənbəyidir, gündəlik dəyərinin (DV) təxminən 3,5 unsiya (100 qram) içərisində bişirilməsindən asılı olaraq xidmət edir (2, 3).

Digər meyvə və tərəvəzlər kimi portağal, alma və ya kərəviz kimi oxşar miqdarda məhsul təmin edən lif də yüksəkdir.

Əlavə şəkər ilə bişmiş rubarbın 3,5 unsiya (100 qram) miqdarı (3) ehtiva edir:

• Kalori: 116
• Carbs: 31,2 qram
• Lif: 2 qram
• Zülal: 0,4 qram
• Vitamin K1: DV-nin 26% -i
• Kalsium: DV-nin 15% -i
• C vitamini: DV-nin 6% -i
• Kalium: DV-nin 3% -i
• Folat: DV-nin 1% -i

Kökdə layiqli miqdarda kalsium olsa da, əsasən antinutrient kalsium oksalat şəklindədir. Bu formada bədəniniz onu effektiv şəkildə mənimsəyə bilməz (4).

3,5 unsiya (100 qram) xidmət edən DV-nin 6% -i ilə öyünən C vitamini səviyyəsindədir.

Xülasə 3,5 unsiya (100 qram) bişmiş rhubarbdən hazırlanan K1 vitamini üçün DV-nin 26% -ni təmin edir. Həm də yaxşı bir lif mənbəyidir. Əks təqdirdə, vacib qida mənbəyi deyil.

Köklənmənin sağlamlıq üçün faydaları

Qovşağın sağlamlığa faydaları ilə bağlı tədqiqatlar məhduddur.

Bununla birlikdə, bir neçə tədqiqat, izolyasiya edilmiş rhubarb sapı komponentlərinin, məsələn, onun lifi təsirini araşdırdı.

Xolesterol səviyyəsini aşağı sala bilər

Rhubarb budaqları xolesterolunuzu təsir edə bilən yaxşı bir lif mənbəyidir.

Nəzarət edilən bir araşdırmada, yüksək səviyyədə olan kişilər, bir ay boyunca hər gün 27 qram rubarb-saman lifi yedilər. Onların ümumi xolesterolu 8%, LDL (pis) xolesterolu isə 9% (5) azalıb.

Bu faydalı effekt rübab lifinə aid deyil. Bir çox digər lif mənbələri eyni dərəcədə təsirlidir (6).

Antioksidanları təmin edir

Rhubarb eyni zamanda antioksidanların zəngin bir mənbəyidir.

Bir tədqiqat göstərir ki, ümumi polifenol tərkibi kale (7) dən daha yüksək ola bilər.

Rubarbdakı antioksidanlara qırmızı rəngdən cavabdeh olan və sağlamlığa fayda verəcəyini düşünən antosiyaninlər daxildir. Rhubarb, həmçinin qatılaşdırılmış taninlər kimi də tanınan proanthosyanidinlərdə yüksəkdir (8, 9).

Bu antioksidanlar meyvələrin, qırmızı şərabın və kakaonun bəzi sağlamlıq faydaları üçün cavabdeh ola bilər (10, 11).

Xülasə Rhubarb yaxşı lif və antioksidanlar mənbəyidir. Tədqiqatlar göstərir ki, kəklikotu lifi xolesterolu azalda bilər, lakin bunun sağlamlığa faydaları ilə bağlı araşdırmalar başqa cür məhduddur.

Niyə turş dadı var?

Rhubarb, ehtimal ki, tapa biləcəyiniz ən turş dadlı tərəvəzdir.

Onun turşuluğu əsasən yüksək miqdarda malic və oksalik turşusu ilə əlaqədardır. Malik turşu bitkilərin ən bol turşularından biridir və bir çox meyvə və tərəvəzin turş dadına kömək edir (8).

Maraqlıdır ki, qaranlıqda böyüyən çovdar onu az turş və daha tender edir. Bu çeşid, yazda və ya qışda yetişən məcburi rhubarb kimi tanınır.

Xülasə Rhubarb olduqca turşdur, xam və ya şəkər yeməməyi çətinləşdirir. Turş dadı əsasən malic turşusu və oksalik turşudan qaynaqlanır - məcburi rhubarb digər növlərə nisbətən daha az turşdur.

Təhlükəsizlik və yan təsirləri

Rhubarb bitkilərdə ən çox yayılmış oksalik turşusu olan kalsium oksalatın ən zəngin pəhriz mənbəyidir.

Əslində, xalq adət-ənənəsinə görə, iynəyarısında yabanı bitki yığılmamalıdır, çünki oksalik turşu səviyyəsinin bahardan yaza qədər yüksələcəyi deyilir.

Bu maddə xüsusilə yarpaqlarda çoxdur, lakin budaqlarda müxtəlifliyə görə yüksək miqdarda ola bilər.

Kalsium oksalatının çox olması müxtəlif orqanlarda kalsium oksalat kristallarının yığılması ilə xarakterizə olunan ciddi bir vəziyyət olan hiperoksaluriyaya səbəb ola bilər.

Bu kristallar böyrək daşları əmələ gətirə bilər. Davamlı hiperoksaluriya böyrək çatışmazlığına səbəb ola bilər (12).

Pəhriz oksalatına hər kəs eyni şəkildə reaksiya vermir. Bəzi insanlar genetik olaraq oksalatla əlaqəli sağlamlıq problemlərinə meyllidirlər (13).

B6 vitamini çatışmazlığı və yüksək C vitamini qəbulu da riskinizi artıra bilər (14).

Bundan əlavə, böyüyən dəlillər, müəyyən faydalı bağırsaq bakteriyası olmayanlar üçün bu problemin daha pis olduğunu göstərir. Maraqlıdır ki, bəzi bağırsaq bakteriyaları Oxalobacter formigenes, pəhriz oksalatlarını ləğv edin və zərərsizləşdirin (15, 16).

Kökdən zəhərlənmə xəbərləri nadir olsa da, onu orta dərəcədə istehlak etdiyinizə və yarpaqlardan çəkinin. Üstəlik, çovdarınızı bişirmək onun oksalat tərkibini 30-87% azalda bilər (17, 18, 19, 20).

Xülasə Rhubarb oksalatda yüksək ola bilər və orta dərəcədə yeyilməlidir. Xüsusilə, yemək bişirmə oksalat səviyyəsini azaldır. Yarpaqları çəkməməyinizə əmin olun.

Kök bişirmək üçün necə

Rhubarb bir sıra yollarla yeyilə bilər. Adətən bol miqdarda şəkər olan cem və desertlərdə istifadə olunur.

Dedi ki, az şəkərli reseptlərdə istifadə etmək asandır - və ya heç şəkərsiz bişirilir.

Bir neçə yaradıcı ideyaya rübab salatı və sağlam çovdar çökməsi daxildir. Ayrıca bu tərəvəz və ya onun mürəbbəsini səhər yulaf yulafına əlavə edə bilərsiniz.

Xülasə Rhubarb, qırıntıların, pirojnaların və mürəbbə içərisində məşhur bir tərkib hissəsidir - ümumiyyətlə şəkər yüklü qidalar. Bununla birlikdə, az və ya çox şəkər əlavə edilmiş rhubarb reseptlərini də tapa bilərsiniz.

Alt xətt

Rhubarb, insanların yemək və çörəkçilikdə istifadə etdiyi unikal bir tərəvəzdir.

Oksalat yüksək ola biləcəyi üçün çox yeməkdən çəkinməlisiniz və aşağı oksalat növlərindən budaqları seçməyə çalışın. Böyrək daşlarına meylli olsanız, rhubardan tamamilə imtina etməyiniz yaxşı olar.

Parlaq tərəfdə, rubarb antioksidanlar, K vitamini və lif baxımından yaxşı bir qaynaqdır.

Bundan əlavə, onun turş dadı onu mürəkkəb, qırıntılar, pirojkalar və digər çərəzlərdə mükəmməl bir tərkib hissəsinə çevirir.