Xurma yağı: Yaxşı və ya pis?

MəZmun

• Palm yağı nədir?
• Necə istifadə olunur?
• Qidalı tərkibi
• Sağlamlığa faydaları ola bilər
• Beyin sağlamlığı
• Ürək sağlamlığı
• Təkmilləşdirilmiş Vitamin A Vəziyyəti
• Potensial sağlamlıq riskləri
• Palma yağı ilə əlaqədar mübahisələr
• Ev mesajını aparın

Bütün dünyada xurma yağı istehlakı artır. Bununla birlikdə, olduqca mübahisəli bir qidadır.

Bir tərəfdən bir neçə sağlamlıq faydası verəcəyi bildirildi.

Digər tərəfdən ürək sağlamlığı üçün təhlükə yarada bilər. İstehsalının davamlı artması ilə əlaqədar ekoloji narahatlıqlar da mövcuddur.

Bu məqalədə xurma yağı və onun sağlamlığa, ətraf mühitə və davamlılığa təsiri barədə ətraflı məlumat verilir.

Palm yağı nədir?

Xurma yağı, yağ xurmalarının ətli meyvələrindən gəlir. Təmizlənməmiş xurma yağı, qırmızı-narıncı rəngə görə bəzən qırmızı palma yağı adlanır.

Xurma yağının əsas mənbəyidir Elaeis guineensis qərb və cənub-qərb Afrika üçün doğma olan ağac. Bu bölgədə istifadəsi 5000 ildən çoxdur.

Bənzər bir yağ xurma kimi tanınır Elaeis oleifera Cənubi Amerikada rast gəlinir, lakin nadir hallarda ticarət olaraq böyüyür. Bununla birlikdə, iki bitkinin hibridindən bəzən xurma yağı istehsalında istifadə olunur.

Son illərdə, yağ xurma böyüməsi, Cənub-Şərqi Asiyada, o cümlədən Malayziya və İndoneziyada genişlənmişdir. Bu iki ölkə hal-hazırda dünyada xurma yağı tədarükünün 80% -dən çoxunu istehsal edir (1).

Hindistancevizi yağı kimi, xurma yağı da otaq temperaturunda yarı bərkdir. Bununla birlikdə, onun ərimə nöqtəsi hindistan cevizi yağı üçün 76 ° F (24 ° C) -dən xeyli yüksək olan 95 ° F-dir. Bu, iki yağın fərqli yağ turşusu tərkibi ilə əlaqədardır.

Xurma yağı dünya miqyasında ən az bahalı və ən populyar yağlardan biridir, dünya miqyasında bitki yağı istehsalının üçdə birini təşkil edir (1).

Xurma yağının xurma ləpəsi yağı ilə qarışdırılmamasına diqqət yetirmək lazımdır.

Hər ikisi eyni bitkidən olsa da, meyvənin toxumundan xurma ləpəsi yağı çıxarılır. Fərqli sağlamlıq faydaları təmin edir.

Aşağı xətt: Xurma yağı, minlərlə ildir istehlak edildiyi Afrikadan doğma xurma ağaclarından gəlir. Otaq temperaturunda yarı bərkdir və qida tərkibində xurma ləpəsi yağından fərqlənir.

Necə istifadə olunur?

Xurma yağı yemək üçün istifadə olunur və eyni zamanda ərzaq dükanınızdakı bir çox hazır yeməklərə əlavə olunur.

Dadı ləzzətli və torpaq hesab olunur.

Bəziləri onun ləzzətini yerkökü və ya balqabağa bənzər bir şey kimi təsvir edirlər.

Bu yağ Qərbi Afrika və tropik mətbəxlərdə bir zımbadır və xüsusilə qarağat və digər ədviyyatlı yeməklər üçün yaxşı uyğun gəlir.

Tez-tez sosiska və ya qızartma üçün istifadə olunur, çünki yüksək tüstü nöqtəsi 450 ° F (232 ° C) və yüksək istilik altında sabit qalır (2).

Xurma yağı, bəzən fıstıq yağı və digər qoz yağlarına yağın ayrılmasının və bankanın yuxarısında yerləşməsinin qarşısını almaq üçün bir stabilizator olaraq əlavə olunur.

Fındıq yağlarından əlavə xurma yağı da bir sıra digər qidalarda ola bilər:

• Taxıllar
• Çörək, peçenye və kekler kimi bişmiş mallar
• Protein barları və pəhriz barları
• Şokolad
• Qəhvə kremləri
• Marqarin

1980-ci illərdə tropik yağları istehlak etməyin ürək sağlamlığına təhlükə yarada biləcəyi ilə əlaqədar bir çox məhsulda xurma yağı trans yağları ilə əvəz olundu. Ancaq araşdırmalardan sonra trans yağların sağlamlıq riskləri aşkarlandıqdan sonra, qida istehsalçıları xurma yağı istifadə etməyə başladılar.

Bu yağ, diş pastası, sabun və kosmetika kimi bir çox qeyri-ərzaq məhsullarında da var.

Bundan əlavə, alternativ enerji mənbəyi kimi xidmət edən biodizel yanacağı istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər (3).

Aşağı xətt: Xurma yağı yeməkdə, xüsusən Qərbi Afrika mətbəxində və bişmiş yeməklərdə istifadə olunur. Ayrıca qidalarda, məhsullarda və yanacaqlarda olur.

Qidalı tərkibi

Bir xörək qaşığı (14 qram) xurma yağının (4) qida tərkibi budur:

• Kalori: 114
• Yağ: 14 qram
• Doymuş yağ: 7 qram
• Doymamış yağ: 5 qram
• Doymamış yağ: 1,5 qram
• E vitamini: RDI-nin 11% -i

Xurma yağının bütün kaloriləri yağdan gəlir. Onun yağ turşusunun parçalanması 50% doymuş yağ turşuları, 40% doymamış yağ turşuları və 10% çox doymamış yağ turşularıdır.

Xurma yağı içərisində olan doymuş yağın əsas növü kalmitinin 44% qatqısı olan palmitik turşudur. Ayrıca yüksək miqdarda oleik turşusu və daha az miqdarda linoleik turşu və stearin turşusu var.

Qırmızı xurma yağının qırmızı-narıncı piqmenti, vücudunuzun A vitamininə çevirə biləcəyi beta-karoten də daxil olmaqla, karotenoidlər kimi tanınan antioksidanlardan qaynaqlanır.

Parçalanmış xurma yağında maye hissəsi kristallaşan və süzülmə prosesi ilə çıxarılır. Qalan bərk hissəsi doymuş yağda daha yüksəkdir və daha yüksək ərimə temperaturuna malikdir (5).

Aşağı xətt: Xurma yağı 100% yağdır, yarısı doymuşdur. Tərkibində E vitamini və qırmızı xurma yağında vücudunuzun A vitamininə çevirə biləcəyi karotenoidlər deyilən antioksidanlar var.

Sağlamlığa faydaları ola bilər

Xurma yağı beyin fəaliyyətini qorumaq, ürək xəstəliyi risk faktorlarını azaltmaq və A vitamini vəziyyətini yaxşılaşdırmaq da daxil olmaqla bir sıra sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir.

Beyin sağlamlığı

Xurma yağı, beyin sağlamlığına dəstək verə biləcək güclü antioksidan xüsusiyyətlərə malik E vitamini forması olan əla tokotrienol mənbəyidir.

Heyvan və insan araşdırmaları xurma yağındakı tokotrienolların beyindəki zərif poli doymamış yağların qorunmasına, demans inkişafının yavaşlamasına, vuruş riskini azaltmağa və beyin lezyonlarının böyüməsinin qarşısını almağa kömək edə biləcəyini göstərir (6, 7, 8, 9, 10).

Beyin zədələri olan 121 nəfərin iki illik tədqiqatında, gündə iki dəfə xurma yağından hazırlanmış tokotrienol qəbul edən qrup sabit qaldı, bir plasebo almış qrup isə lezyon böyüməsini yaşadı (10).

Ürək sağlamlığı

Xurma yağı ürək xəstəliklərinə qarşı qorunma təmin edilmişdir.

Bəzi tədqiqat nəticələri qarışdırılsa da, ümumiyyətlə bu yağ "pis" LDL xolesterolunu azaltmaq və "yaxşı" HDL xolesterolu artırmaq (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17) daxil olmaqla ürək xəstəlikləri risk faktorlarına faydalı təsir göstərir. , 18).

51 tədqiqatın böyük bir təhlili, palma yağı ilə zəngin diyetləri izləyən insanlarda ümumi və LDL xolesterol səviyyəsinin, trans yağlarda və ya mirist və laurik turşuda yüksək miqdarda pəhriz istehlak edənlərə nisbətən daha aşağı olduğunu göstərdi (11).

Son üç aylıq bir araşdırma, bir hibriddən hazırlanan palma yağının xolesterolu azaltma təsirlərinə baxdı Elaeis guineensis və Elaeis oleifera ağaclar.

Bu araşdırmada insanlar gündəlik olaraq 25 ml (2 yemək qaşığı) zeytun yağı və ya hibrid xurma yağı istehlak etdilər. Hər iki qrupda LDL xolesterolunun 15% azalmasına əsaslanaraq tədqiqatçılar bu xurma yağının "zeytun yağının tropik ekvivalenti" adlandırıla biləcəyini təklif etdilər (12).

Bununla birlikdə, LDL xolesterol səviyyəsinin artması və ya azalmasının yalnız ürək xəstəlikləri riskini proqnozlaşdıra bilməyəcəyini qeyd etmək lazımdır. Başqa bir çox amil var.

Ancaq 1995-ci ildə edilən bir araşdırma, xurma yağının ürək xəstəliyi olan insanlarda yavaş xəstəlik inkişafına kömək edə biləcəyini irəli sürdü.

18 aylıq bu araşdırmada, yağla müalicə olunan 25 nəfərdən yeddi yaxşılaşma göstərdi və 16 nəfər sabit qaldı. Bunun əksinə olaraq, platsebo qrupundakı 25 nəfərdən 10-u xəstəlik inkişafını yaşayır və heç biri yaxşılaşmır (18).

Təkmilləşdirilmiş Vitamin A Vəziyyəti

Xurma yağı, çatışmazlığı və ya çatışmazlığı riski olan insanlarda A vitamini vəziyyətinin yaxşılaşdırılmasına kömək edə bilər.

İnkişaf etməkdə olan ölkələrdə hamilə qadınlarda aparılan araşdırmalar göstərdi ki, qırmızı xurma yağını istehlak etmək qanlarında, həmçinin ana südü ilə qidalanan körpələrində A vitamini səviyyəsini artırır (19, 20, 21).

Bir araşdırmada, yağda həll olunan vitaminləri udmaqda çətinlik çəkən kistik fibrozlu insanların səkkiz həftə ərzində gündəlik iki-üç qaşığı qırmızı xurma yağı götürdükdən sonra A vitamininin səviyyəsində artım yaşandığı aşkar edilmişdir.

Qırmızı xurma yağı, böyüklər və gənc uşaqlarda A vitamini səviyyəsinin yüksəlməsinə köməkçi olduğu da göstərilmişdir (23, 24).

Əslində, Hindistandan edilən bir araşdırma, gündə 5 ml (1 çay qaşığı) qəbul edən məktəbəqədər yaşlı uşaqlarda A vitamini əlavələri (24) qəbul edən uşaqlara nisbətən A vitamini səviyyəsində daha çox artım olduğunu bildirdi.

Aşağı xətt: Xurma yağı beyin fəaliyyətini qorumağa, ürək xəstəlikləri risk faktorlarını azaltmağa və bəzi insanlarda A vitamini səviyyəsini artırmağa kömək edə bilər.

Potensial sağlamlıq riskləri

Əksər araşdırmalarda xurma yağının ürək sağlamlığına qoruyucu bir təsiri olduğu aşkar edilsə də, digərləri ziddiyyətli nəticələr verdiklərini bildirdi (25, 26, 27, 28, 29).

Bir araşdırma yüksək xolesterolu olan qadınlarda aparılıb.

Kiçik, sıx LDL (sdLDL) səviyyəsinin - ürək xəstəliyi ilə əlaqəli xolesterol növünün - palma yağı ilə artdığını, lakin digər yağlarla birlikdə azaldığını göstərdi. Bununla birlikdə xurma yağı və düyü kəpək yağının birləşməsi sdLDL səviyyəsini azaltdı (25).

Digər bir araşdırma, sdLDL-nin xurma yağını istehlak edən qrupda dəyişmədiyini, böyük LDL hissəciklərinin artdığında tapıldı. Böyük LDL hissəcikləri kiçik, sıx LDL hissəciklərinə (26) nisbətən infarkt keçirmə ehtimalı az hesab olunur.

Digər tədqiqatlar, palma yağı istehlakına cavab olaraq LDL xolesterol səviyyəsində yüksəliş olduğunu bildirdi. Lakin, bu tədqiqatlarda LDL hissəciklərinin ölçüləri ölçülməmişdir (27, 28, 29).

Qeyd etmək vacibdir ki, bunlar yalnız potensial risk faktorlarıdır və xurma yağının əslində ürək xəstəliyinə səbəb ola biləcəyinə dəlil deyil.

Bununla birlikdə, bir heyvan araşdırması, təkrar isidilmiş yağın istehlak edilməsinin, yağın antioksidan fəaliyyətinin azalması səbəbiylə damarlarda lövhə tökülməsinə səbəb ola biləcəyini göstərir.

Siçovullar 10 dəfə qızdırılan xurma yağı olan yemək yedikdə altı ay ərzində böyük arterial lövhə və ürək xəstəliklərinin digər əlamətlərini inkişaf etdirdilər, halbuki təzə xurma yağı ilə qidalanan siçovullar (30).

Aşağı xətt: Xurma yağı bəzi insanlarda müəyyən ürək xəstəliyi risk faktorlarını artıra bilər. Yağın təkrar isidilməsi antioksidan qabiliyyətini azaldır və ürək xəstəliklərinin inkişafına kömək edə bilər.

Palma yağı ilə əlaqədar mübahisələr

Xurma yağı istehsalının ətraf mühitə, vəhşi təbiətə və icmalara təsiri ilə bağlı bir neçə etik problem var.

Son onilliklərdə artan tələb, Malayziya, İndoneziya və Taylandda xurma yağı istehsalının görünməmiş bir genişlənməsinə səbəb oldu.

Bu ölkələr yağlı xurma ağaclarının böyüməsi üçün ideal uyğun rütubətli, tropik iqlimə malikdir.

Bununla birlikdə, yağlı palma əkinlərini yerləşdirmək üçün tropik meşələr və peatlandlar məhv edilir.

Son bir analiz, hazırda Cənub-Şərqi Asiyada xurma yağı istehsalında istifadə olunan 45% ərazinin 1990-cı ildə, o cümlədən İndoneziya və Malayziyadakı bütün xurma yağı plantasiyalarının yarısından çoxunu meşə halına gətirdiyini tapdı (1).

Meşələrin atmosferdən karbon udmaqla istixana qazlarının azaldılmasında həlledici rol oynadığı üçün meşələrin qlobal istiləşməyə dağıdıcı təsir göstərəcəyi gözlənilir.

Bundan əlavə, yerli mənzərələrin məhv edilməsi ekosistemdəki dəyişikliklərə vəhşi təbiətin sağlamlığına və müxtəlifliyinə təhlükə yaradır.

Xüsusilə, yaşayış yerinin itirilməsi səbəbiylə nəsli kəsilmə ilə üzləşən Bornean orangutans kimi nəsli kəsilməkdə olan növlərə təsiri (31).

Xurma yağı korporasiyaları tərəfindən kənd təsərrüfatları və meşələri icazəsiz təmizləmək, az əmək haqqı ödəmək, təhlükəli iş şəraiti təmin etmək və həyat keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmaq kimi insan hüquqlarının pozulmasına dair məlumatlar da mövcuddur (32).

Xoşbəxtlikdən mütəxəssislər daha etik və davamlı metodların olduğunu söyləyirlər.

Məsələn, 2015-ci ildə aparılan bir analiz, yeni xurma yağı plantasiyalarının meşələri olmayan ərazilərə yayılmasının və yalnız aşağı karbon ehtiyatı olan ərazilərdə əkilməsinin istixana qazı tullantılarının 60% -ə qədər azalmasına səbəb olduğunu göstərdi.

Davamlı Palm Oil (dəyirmi masa) mövzusunda dəyirmi masa, neft hasilatını mümkün qədər ekoloji cəhətdən təmiz, mədəni həssas və davamlı hala gətirən bir təşkilatdır.

Onlar yalnız standartlara riayət edən istehsalçılara RSPO sertifikatını müəyyən qaydalara riayət etməklə verirlər:

• Təhlükəli olan növlər, kövrək ekosistemlər və ya əsas və ənənəvi icma ehtiyaclarını ödəmək üçün vacib olan meşələrdən və ərazilərdən təmizlənmə.
• Pestisidlərin və yanğınların istifadəsi əhəmiyyətli dərəcədə azalıb.
• Yerli və beynəlxalq əmək hüquqları standartlarına uyğun olaraq işçilərə ədalətli münasibət.
• Torpaqlarında yeni yağlı xurma plantasiyalarının yaranmasından əvvəl yerli icmalarla məlumatlandırma və məsləhətləşmə.

Aşağı xətt: Tropik meşələri və torf ərazisini xurma yağı ağacları ilə əvəz etmək ətraf mühiti, vəhşi təbiəti və insanların həyat keyfiyyətini dağıdır.

Ev mesajını aparın

Xurma yağı dünyada ən çox istifadə olunan yağlardan biridir.

Bununla birlikdə istehsalının ətraf mühitə, vəhşi heyvanların sağlamlığına və yerli əhalinin həyatına təsiri çox narahatdır.

Xurma yağından istifadə etmək istəyirsinizsə, etik, RSPO sertifikatlı markaları satın alın.

Bundan əlavə, digər yağlardan və qidalardan bənzər sağlamlıq faydaları əldə edə bildiyiniz üçün, gündəlik ehtiyaclarınızın əksəriyyəti üçün digər yağ mənbələrindən istifadə etməyiniz yaxşı olar.