Orqan ətləri sağlamdırmı?

MəZmun

• Orqan ətləri nədir?
• Fərqli növlər nədir?
• Orqan ətləri yüksək dərəcədə qidalıdır
• Pəhrizinizə orqan əti əlavə etməyin faydaları
• Orqan ətləri xolesterolu artırır?
• Orqan əti yeməyin çatışmazlıqları
• Gut xəstəliyi olan insanlar suqəbuledici miqdarının orta olmasına ehtiyac duyurlar
• Hamilə qadınlar qəbuluna baxmalıdırlar
• Dəli İnək Xəstəliyindən Narahatlıq
• Orqan ətləri üçün bir dad hazırlamaq
• Aşağı xətt

Orqan ətləri bir zamanlar əziz və qiymətli bir qida mənbəyi idi.

Günümüzdə orqan əti yemək ənənəsi biraz ləğv edildi.

Əslində, bir çox insan heç vaxt heyvanın bu hissələrini yeməmiş və bunu etmək fikrini olduqca narahat edər.

Lakin orqan ətləri əslində olduqca qidalıdır. Bu məqalədə orqan ətləri və sağlamlığa təsirləri - həm yaxşı, həm də pis bir şəkildə ətraflı araşdırılır.

Orqan ətləri nədir?

Bəzən “sakatat” olaraq da adlandırılan orqan ətləri, insanların qida olaraq hazırladıqları və istehlak etdikləri heyvan orqanlarıdır.

Ən çox istehlak olunan orqanlar inək, donuz, quzu, keçi, toyuq və ördəkdən gəlir.

Bu gün əksər heyvanlar əzələ toxumaları üçün doğulub böyüdülür. Orqan ətləri tez-tez nəzərə alınmır, əksər ətlər ümumiyyətlə biftek, baraban çubuğu və ya qiymə halına gətirilərək istehlak olunur.

Ancaq ovçu yığanlar yalnız əzələ əti yemirdilər. Beyin, bağırsaq və hətta testis kimi orqanları da yedilər. Əslində orqanlar çox yüksək qiymətləndirilmişdir ().

Orqan ətləri pəhrizinizə əla bir əlavə ola bilər. B12 vitamini və folat kimi qidalarla doludur və əla dəmir və protein mənbəyidirlər.

Orqan ətləri heyvan kimi qidalanan orqanlara aiddir. Ən çox yayılmış orqan ətləri inək, donuz, quzu, keçi, toyuq və ördəkdən gəlir.

Fərqli növlər nədir?

Ən çox görülən orqan əti növləri bunlardır:

• Qaraciyər: Qaraciyər detoks orqanıdır. Həm də orqan ətlərinin qidalanma gücünə malikdir və bəzən "təbiətin multivitaminləri" adlandırılır.
• Dil: Dil əslində daha çox əzələdir. Yüksək yağ tərkibinə görə həssas və dadlı bir ət parçasıdır.
• Ürək: Ürəyin rolu bədənin ətrafına qan vurmaqdır. Yeməli görünə bilməz, amma əslində arıq və dadlıdır.
• Böyrəklər: İnsanlar kimi, məməlilərin də iki böyrəyi var. Onların rolu tullantıları və toksinləri qandan süzməkdir.
• Beyin: Beyin bir çox mədəniyyətdə incəlik sayılır və zəngin bir omeqa-3 yağ turşusu mənbəyidir.
• Şirin çörəklər: Şirin çörəklərin nə şirin, nə də bir növ çörək olduğu üçün aldadıcı bir ad var. Timus bezindən və pankreasdan hazırlanırlar.
• Tripe: Tripe, heyvan mədəsinin astarlı təbəqəsidir. Əksər qaraqabaq heyvanlardandır və çox çeynənmiş bir toxuma ola bilər.

Qaraciyər, dil, ürək və böyrəklər daxil olmaqla bir çox fərqli orqan əti var. Şirin çörəklər və üçqat istisna olmaqla, əksəriyyət orqan adlarına görə adlandırılır.

Orqan ətləri yüksək dərəcədə qidalıdır

Orqan ətinin qidalanma profili heyvan mənbəyindən və orqan növündən asılı olaraq bir qədər dəyişir.

Ancaq orqanların çoxu son dərəcə qidalıdır. Əslində, əksəriyyət əzələ ətindən daha çox qidalıdır.

Xüsusilə B12 vitamini və folat kimi B vitaminləri ilə zəngindirlər. Həm də dəmir, maqnezium, selenyum və sink daxil olmaqla minerallarla zəngindir və A, D, E və K vitaminləri kimi yağda həll olunan vacib vitaminlərdir.

Bundan əlavə, orqan ətləri əla bir protein mənbəyidir.

Üstəlik, heyvan zülalı, vücudunuzun səmərəli işləməsi üçün lazım olan doqquz əsas amin turşusunu təmin edir.

3.5 unsiya (100 qram) bişmiş mal əti qaraciyəri (2) təmin edir:

• Kalori: 175
• Zülal: 27 qram
• Vitamin B12: RDI-nin 1,386% -i
• Mis: RDI-nin 730% -i
• A vitamini: RDI-nin 522% -i
• Riboflavin: RDI-nin 201% -i
• Niasin: RDI-nin 87% -i
• Vitamin B6: RDI-nin 51% -i
• Selenyum: RDI-nin% 47-si
• Sink: RDI-nin 35% -i
• Dəmir: RDI-nin 34% -i

Orqan ətləri qidalandır. Yaxşı bir dəmir və protein mənbəyidir və bir çox digər vacib qida maddələrinə əlavə olaraq A, B12 vitamini və folat ilə doludurlar.

Pəhrizinizə orqan əti əlavə etməyin faydaları

Orqan əti yeməyin bir neçə faydası var:

• Mükəmməl dəmir mənbəyi: Ət yüksək dərəcədə bioloji olan heme dəmir ehtiva edir, buna görə bitki qidalarındakı heme olmayan dəmirə nisbətən bədənə daha yaxşı əmilir (,).
• Sizi daha uzun müddət tox tutur: Bir çox tədqiqat göstərir ki, yüksək proteinli pəhrizlər iştahı azalda bilər və toxluq hisslərini artırır. Metabolik nisbətinizi artıraraq kilo itkisini artırır (,,).
• Əzələ kütləsini saxlamağa kömək edə bilər: Orqan ətləri, əzələ kütləsini artırmaq və saxlamaq üçün vacib olan yüksək keyfiyyətli bir protein mənbəyidir (,,).
• Kolin mənbəyi: Orqan ətləri, dünyanın bir çox insanın doymadığı (,) beyin, əzələ və qaraciyər sağlamlığı üçün vacib bir qida olan kolin mənbələrindən biridir.
• Daha ucuz kəsiklər və azaldılmış tullantılar: Orqan ətləri məşhur bir ət kəsimi deyildir, buna görə də onları tez-tez ucuz bir qiymətə əldə edə bilərsiniz. Heyvanın bu hissələrini yemək qida israfını da azaldır.

Üzvi ətlərin daha yaxşı dəmir emiliyi və iştahanı idarə etməyə və əzələ kütləsini saxlamağa kömək etməsi daxil olmaqla bir sıra faydaları vardır. Ayrıca, bir heyvanın bu hissələri tez-tez satın alınmaq üçün daha ucuzdur və qida tullantılarını azaltmağa kömək edə bilər.

Orqan ətləri xolesterolu artırır?

Orqan ətləri, heyvan mənbəyindən asılı olmayaraq xolesterolla zəngindir.

3.5 unsiya (100 qram) mal əti beynində xolesterol üçün RDI-nin% 1.033, böyrək və qaraciyərdə isə sırasıyla% 239 və% 127 var (2, 13, 14).

Bir çoxu xolesterolu tıxanmış arteriya, dərman və ürək xəstəliyi ilə əlaqələndirir.

Bununla birlikdə, xolesterol qaraciyəriniz tərəfindən istehsal olunur ki, bu da bədəninizdəki xolesterol istehsalını pəhriz xolesterol qəbuluna görə tənzimləyir ().

Xolesterolla zəngin qidalar yeyəndə qaraciyəriniz daha az istehsal edərək cavab verir. Bu səbəbdən xolesterol miqdarı çox olan qidalar yalnız ümumi qanda xolesterol səviyyənizə az təsir göstərir (,).

Üstəlik, qidadan alınan xolesterol miqdarı, varsa, ürək xəstəliyi riskinizə az təsir göstərir (,).

Son bir analiz pəhriz xolesterol istehlakı və sağlamlıq riski ilə əlaqədar 40 perspektivli araşdırmaya baxdı. Pəhriz xolesterolunun sağlam yetkinlərdə ürək xəstəliyi və ya inmə ilə əhəmiyyətli dərəcədə əlaqəli olmadığı nəticəsinə gəldi ().

Buna baxmayaraq, pəhriz xolesteroluna həssas olan fərdlərin - əhalinin təxminən 30% -nin bir alt qrupu var. Bu insanlar üçün xolesterolla zəngin qidalar istehlak etmək, ümumi xolesteroldakı artıma səbəb ola bilər (,).

Əksər orqan ətlərində çox miqdarda xolesterol olur. Bununla birlikdə, xolesterolla zəngin qidaların istehlakının, daha yüksək qan xolesteroluna və ya ürək xəstəliyinə tutulma riski ilə birbaşa əlaqəsi yoxdur.

Orqan əti yeməyin çatışmazlıqları

Orqan ətlərini pəhrizinizə daxil etməyin bir çox çatışmazlığı yoxdur.

Yəni bəzi insanlar yüksək qəbullara qarşı daha həssas ola bilər və istehlaklarını məhdudlaşdırmalıdırlar.

Gut xəstəliyi olan insanlar suqəbuledici miqdarının orta olmasına ehtiyac duyurlar

Gut ümumi bir artrit növüdür.

Qanda sidik turşusunun yüksək səviyyədə olması, oynaqların şişməsinə və həssas olmasına səbəb olur.

Pəhrizdəki purinlər bədəndə sidik turşusu əmələ gətirir. Üzvi ətlər purinlərdə xüsusilə yüksəkdir, buna görə gut () xəstəliyiniz varsa, bu qidaları normada yeyin.

Hamilə qadınlar qəbuluna baxmalıdırlar

Orqan ətləri zəngin A vitamini mənbəyidir, xüsusən də qaraciyər. Hamiləlik zamanı A vitamini fetusun böyüməsində və inkişafında vacib rol oynayır.

Bununla birlikdə, Milli Sağlamlıq İnstitutları, gündə 10.000 IU A vitamini qəbulunun yüksək səviyyəsini tövsiyə edirlər, çünki həddindən artıq qəbul ciddi doğuş qüsurları və anormallikler ilə əlaqələndirilmişdir (23,).

Bu cür doğuş qüsurları arasında ürək, onurğa beyni və sinir borusu qüsurları, göz, qulaq və burun anomaliyaları, həzm sistemi və böyrəklərdəki qüsurlar var (25).

Bir araşdırmada, gündə 10.000 IU-dan çox A vitamini qidadan istehlak edən hamilə anaların, gündə 5000 IU və ya daha az istehlak edən analara nisbətən, doğuş qüsurlu bir uşaq doğma riskinin% 80 daha yüksək olduğu bildirildi (25).

Buna görə hamiləlik dövründə, xüsusən də A vitamini olan əlavələr qəbul edirsinizsə, orqan əti qəbulunu izləmək vacibdir.

Dəli İnək Xəstəliyindən Narahatlıq

Rəsmi olaraq inək süngər ensefalopatiyası (BSE) olaraq bilinən dəli inək xəstəliyi, iribuynuzlu heyvanların beyin və onurğa beynini təsir edir.

Xəstəlik çirklənmiş beyinlərdə və onurğa kordlarında olan prion adlanan zülallar vasitəsilə insanlara yaya bilər. Yeni variant Creutzfeldt-Jakob xəstəliyi (vCJD) adlanan nadir bir beyin xəstəliyinə səbəb olur ().

Xoşbəxtlikdən, 1996-cı ildə yemləmə qadağası tətbiq olunduqdan sonra dəli inək xəstəliyi hallarının sayında dramatik bir azalma oldu. Bu qadağa mal-qaranın yeminə hər hansı bir ət və heyvan əlavə edilməsini qanunsuz etdi ().

ABŞ-da yüksək riskli mal-qara və BSE əlamətləri olan mal-qaranın beyin ətinin qida tədarükünə daxil olmasına icazə verilmir. Digər ölkələr də oxşar hərəkətlər etmişlər ().

Əksər ölkələrdə yoluxmuş mal-qaradan vCJD inkişaf riski çox azdır. Bununla birlikdə, narahat olsanız, mal-qaranın beyinlərini və onurğa beyni yeməkdən qaçınmaq olar.

Hamilə qadınlar və gut xəstəliyi olan insanlar orqan ətlərini az miqdarda yeməlidirlər. Dəlicə inək xəstəliyi insanlarda nadir görülən bir beyin xəstəliyinə səbəb ola bilər, lakin bildirilən hadisələr son on ildə kəskin şəkildə azalmışdır.

Orqan ətləri üçün bir dad hazırlamaq

Üzvi ətlər güclü və özünəməxsus ləzzətləri sayəsində gözəl restoranlarda getdikcə populyarlaşır.

Orqan ətləri üçün bir ləzzət inkişaf etdirmək biraz vaxt ala bildiyindən dil və ürək kimi daha yumşaq ətirli orqanlarla başlamaq yaxşı olar.

Qaraciyər və böyrəkləri üyüdüb Bolonya kimi yeməklərdə mal əti və ya donuz əti ilə birləşdirməyə də cəhd edə bilərsiniz.

Alternativ olaraq, onları quzu sapı kimi digər ətlərlə yavaş bişmiş bir stewə əlavə edin. Bu tədricən bu daha güclü tatlar üçün bir dad inkişaf etdirməyə kömək edə bilər.

Orqan ətləri güclü və fərqli bir ləzzətə malikdir ki, bu da biraz vərdiş edə bilər. Orqanları daha çox tanış olan əzələ ətləri ilə birləşdirmək ləzzətə uyğunlaşmağınıza kömək edə bilər.

Aşağı xətt

Orqan ətləri, digər qidalardan əldə etmək çətin ola biləcək bir çox vitamin və mineralın zəngin bir mənbəyidir.

Ət yeməkdən zövq alırsınızsa, bəzi əzələ ətlərini orqan əti ilə əvəz etmək faydalı ola bilər.

Sizə əlavə qidalanma təmin etməklə yanaşı, cüzdanda da asan və ətraf mühitə fayda gətirəcəkdir.